第十二届食品科学国际年会-伍鹏教授：基于仿生口腔与动态胃肠系统的老年人食物消化动力学研究

报告内容

基于仿生口腔与动态胃肠系统的老年人食物消化动力学研究

随着人口老龄化加速，如何为老年人提供安全、易消化、营养高效的食品，已成为食品科学与公共健康领域的重要课题。老年人常面临咀嚼力下降、胃酸与消化酶分泌减少、胃肠蠕动减弱等生理退化问题，显著影响其对常规食品的消化适应性与养分吸收效率，进而影响健康状况。目前，针对老年人食物消化特性的系统性、机制性与量化研究仍较为匮乏。

本研究团队将仿生口腔咀嚼模拟器（bio-inspired oral mastication simulator，iBOMS-III）与动态仿生胃肠消化系统（dynamic human gastrointestinal digestion system，DHSI-IV）融合，构建了涵盖“咀嚼–胃肠消化–吸收潜力”全过程的精准体外评价平台，建立了面向老年群体的高仿真食物适应性评估模型。研究模拟年轻人与老年人的典型咀嚼及胃肠生理状态，选取不同质构代表性食品（如糌粑、脱脂乳、稻米、花生），系统比较其消化动力学、结构演变与营养释放行为。结果发现，老年人因胃液分泌与胃动力下降，食糜更致密、黏度更高、颗粒聚集显著，导致胃排空延迟、蛋白水解效率下降。iBOMS-III生成的吞咽食团在粒径、水分、流变性等方面高度还原真实咀嚼，为后续研究提供准确“入口样本”。

本平台有助于深入理解食物结构与老年人消化能力之间的关系，为适老食品配方优化与个性化营养干预提供实验基础和技术支撑，也适用于特殊医学用途配方食品开发及口服药物体外释放性能评价等多个应用场景。

专家介绍

伍鹏 教授

苏州大学化工与环境工程学院

伍鹏，现任苏州大学化工与环境工程学院教授，深圳零一学院陈晓东院士团队青年导师。厦门大学生物化工专业博士（硕博连读2011—2016），澳大利亚昆士兰大学联合培养博士（2014—2015）、博士后（2016—2018），法国国家农业食品与环境研究院（INRAE）访问学者（2023.10—2024.01），中国食品科学技术学会全谷物分会理事，中国化工学会高级会员，江苏省科技副总，SCI期刊《eFood》副主编、《Food Biomacromolecules》创刊副主编、《Fermentation》编委、客座编辑，《Food Science and Human Wellness》《Journal of Future Foods》《Food Science of Animal Products》青年编委，《Frontiers in Sustainable Food Systems》客座编辑等。研究兴趣：包括体外仿生胃肠消化系统的开发和应用，特殊人群（如老年人、婴幼儿）食品消化与吸收特性，功能营养因子的胃肠道稳态化和靶向递送，高活性益生菌颗粒的制备与消化活性评价，口服固体药物制剂的溶出/释放与吸收，淀粉/多糖多尺度结构与功能性质等。主要成果：目前主持江苏省自然科学基金、江苏省高等学校自然科学基金、企业横向项目等，作为项目骨干参与国家重点研发计划政府间国际科技创新合作重点专项和国家自然科学基金面上项目等。截至2025年5月，累计发表SCI论文90篇，其中第一或通信作者论文58 篇，ESI高被引论文3 篇，总引用2 500余次，

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-index 31（Google scholar数据）。担任《Food Chemistry》《Carbohydrate Polymers》《Trends in Food Science & Technology》《Food Hydrocolloids》《Food & Function》《Journal of Food Engineering》等主流食品期刊审稿人。参编英文书籍《Advances in Food and Nutrition Research》及《溶出度技术》专著1 部，授权国家发明专利2 项。获2024年度河南省科技成果奖优秀论文奖一等奖。主讲本科生课程《化学反应工程》、《化工基础》和《化工原理》，参与讲授研究生课程《化工前沿》。获苏州大学教师教学创新大赛一等奖，指导本科生获第五届全国“互联网＋化学反应工程”课模设计大赛三等奖、第十一届江苏省大学生化工设计竞赛特等奖等。

实习编辑：赵雯；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。

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