来遵义不吃这10样算白来，贵州人说的

来遵义不吃这10样算白来，贵州人说的！

遵义饮食，是黔北人文的味觉注脚。

古播州时，仡佬族“三幺台”礼俗已现，

茶席、酒席、饭席层层递进，灰豆腐、扣肉藏着对天地的敬畏，九碗菜暗合“九九归一”的哲思。

明清移民带来技艺，与本土交融出羊肉粉，

羊骨熬汤乳白，米粉滑韧，辣香里藏着罗荣入播的史影，

更有红军长征时“先付钱后用餐”的佳话，如今仍是街巷里的烟火图腾。

抗战时浙大西迁，茶香入馔：

湄潭绿茶酥肉、油茶汤里，茶与烟火相和。

今时，赤水全竹宴承土司遗风，竹荪烩鸡丝清润；

乌江豆腐鱼鲜辣交织，都是这片土地包容坚韧的滋味写照。

遵义羊肉粉

正宗的粉得用本地矮脚黑山羊，肉质细腻得很，膻味比普通羊轻一半。

汤头是灵魂，羊棒骨、鸡架、猪棒骨加带皮羊肉，配上八角、桂皮等十几种香料，大火煮开转小火慢炖两三个小时，汤色清亮得能照见人影。

米粉是手工做的，泡在凉水里透去酸味，再往滚水里一烫，捞出来雪白如玉，滑溜得很。

吃的时候，先撒把葱花、香菜，再舀一勺用羊油炒的糊辣椒，

遵义人管这叫“辣豁豁的安逸”，意思是辣得过瘾、舒服得很。

老板从凌晨三点就开始熬汤，羊肉切得比纸还薄，铺在粉上像件水晶衣裳。

老食客都知道，第一口要先喝汤，鲜得能尝出山间的草香；

第二口吃粉，滑溜溜地吸进嘴里；第三口嚼羊肉，软嫩中带着点嚼劲。

遵义豆花面

要说它的来头，得从清末湘山寺门口的素面摊讲起，

当时有户人家为香客煮面，用酸汤点出的豆花替代荤油，既清鲜又便宜。

后来民国年间，四川人张洪顺把这门手艺带进遵义城，用土碱和面压出薄透的宽面条，

配上用前一天点豆腐的窖水发酵的酸汤豆花，这才有了正宗的豆花面。

这碗面的门道全在"一白一红"：

雪白的豆花嫩得能抖三抖，盖在浸着豆浆的面条上，筷子一挑就碎；

红亮的蘸水才是灵魂，里头有肉丁、花生、薄荷叶，还有遵义人秘而不宣的五种香料。

老食客都知道，吃之前要把面条在蘸水里滚三圈，让辣香裹着豆香在嘴里炸开，最后喝口原汤，那叫一个"巴适"！

仡佬油茶

相传千年前，老辈子们在深山开荒时，饿得前胸贴后背，便嚼野生茶尖充饥，

发现竟能顶饿又提神。

后来他们把茶尖炒得焦香，掺上猪油熬成茶羹，再兑水煮开，撒把炒米花生，

就成了最早的油茶。务川人管这叫“干劲汤”，喝上一碗，浑身有使不完的力气。

油茶的做法看似简单，实则讲究火候。

先用腊猪油把茶叶炒到焦黄，拿松木瓢背反复揉磨成泥，加水煮沸后撒盐、葱花、脆哨，最后扔把炸得金黄的米花。

茶汤浓稠如琥珀，喝起来先苦后甜，油香裹着茶香在嘴里打转，再嚼两粒酥脆的花生。

冬天喝它暖胃，夏天喝它解乏，务川人从小喝到大。

如今这碗油茶不仅是早餐，更成了仡佬族的“社交密码”。

遵义鸡蛋糕

这可是省级非遗美食。

它的历史能追溯到清朝同治年间，当时谢氏家族的谢九成改良了传统工艺，

用“拗锅”双面火烤法，让蛋糕有了金黄油润的独特卖相。

后来，把这门手艺发扬光大，如今在红军街、1935街区的门店里，还能看到老师傅们遵循古法烤制。

这蛋糕的原料简单却讲究：

土鸡蛋、小麦粉、白糖按比例调配，再刷上一层小磨芝麻油，烤出来的蛋糕个头圆润，指压能起窝，松开又复原。

咬一口，外皮微脆，内里绵软如云，蛋香混着芝麻油香在嘴里化开，

甜而不腻，老人娃娃都“吃皮”（遵义话“厉害”的意思）。

做法看似简单，实则全靠经验：

蛋液要搅到起泡绵密，面糊得顺时针搅匀，炭火温度要拿捏精准。

鸭溪凉粉

要说它的历史，得从清末光绪年间讲起，

当年有个叫杨占彪的老哥，在鸭溪街上摆起凉粉摊，一摆就是百年传承。

后来湖南移民汪氏把手艺传给徐家，2007年还上了非遗名录，妥妥的文化活化石！

这凉粉看着嫩黄细腻，吃着滑溜带劲，关键全在那一勺秘制油辣椒！

豌豆泡发磨浆、煮制成型后切条，淋上用花生油、花椒油、辣椒面熬的辣油，撒把蒜水、脆黄豆，香得人直吞口水。

遵义人吃凉粉讲究个“辣中带鲜”，老饕们常说：“这个凉粉吃起来安逸得很，辣椒酱巴适得板！”

如今鸭溪凉粉早不局限于本地，贵阳街头、重庆夜市都能见到它的身影。

遵义洋芋粑粑

是黔北街头的"土豆魔法"，起源于明清时期湖广填四川的移民潮。

当地人把土豆蒸熟捣泥，混入芡粉捏成饼状，用菜籽油煎得外皮焦脆，内里软糯。

老遵义人讲："这个粑粑，焦皮皮裹嫩肉肉，蘸点海椒面面，安逸得板！"

做法看似简单却暗藏玄机：

必须用本地黄心土豆，蒸到筷子能轻松插穿，捣泥时保留颗粒感。

煎制时火候要"文武相间"，先中火定型再小火煨透，

配上遵义特有的煳辣椒面和折耳根，咬一口外酥里嫩，辣中带回甜。

如今这道平民小吃登上了非遗名录，但老摊主仍守着铁锅慢煎："机器做的没得灵魂，要手搓的才有那股子土腥香。"

南白黄糕粑

遵义南白镇的“糯叽叽”宝贝，从清光绪年间一路“糯”到现在！

这粑粑用大米、糯米、黄豆三兄弟凑堆，裹上斑竹笋壳，先猛火蒸透再文火煨足24小时，竹香混着米香直往鼻子里钻。

切开一看，金灿灿的断面像撒了阳光，糯米粒晶莹得能照见人影，

冷吃软糯回甘，热吃外脆里糯，甜味自然得像从米心里渗出来的。

老遵义人逢年过节必囤它，婚丧嫁娶当“硬通货”！

遵义米皮

老辈人说它和明朝屯军有关，当年士兵用当地香米磨浆蒸制，

既当军粮又解乡愁，慢慢就成了街头巷尾的"神仙早餐"。

米皮薄得透光，软中带点嚼劲，裹着红油、酸萝卜、脆哨一拌，

辣椒油是灵魂，遵义朝天椒炒制的油辣子，香而不燥，配上本地米醋的酸爽，

吃一口直叫人"舌头都吞下去"。

配碗豆花汤，撒把葱花，遵义人早上不整这么一碗，干活都没力气——"这米皮，巴适得很！"

遵义猪儿粑

清代“湖广填四川”移民潮中走来的黔北小吃。

蒸笼一揭，裹着翠绿菜叶的“小猪”们白胖透亮，咬开软糯却不粘牙的糯米皮，

咸香肉馅混着芽菜的脆爽在嘴里炸开，老辈人总说“这口鲜得能鲜掉眉毛”。

传说当年广东移民用仅剩的糯米捏成小猪形状供奉神灵，竟换来风调雨顺，

从此这“猪儿”便成了红桥江安人的心头好，后来传到遵义，又融入了当地高山冷水米的细腻，换成了莴笋叶包裹，清甜中多了丝山野气。

如今赤水河畔的景区里，竹蒸笼腾起的热气里，

游客捏着这“小猪”咬下第一口时，总会恍然明白——为何遵义人把团圆叫“吃猪儿粑”，

这软糯里裹着的，可不就是日子越嚼越甜的盼头。

尚稽豆腐皮

遵义尚稽镇的百年“臭香”传奇！

清光绪年间，戴家老妈妈因连日阴雨，将滞销豆腐抹盐暂存，没想到数日后炒食竟奇香扑鼻，从此开创了这道“臭名远扬”的美食。

后来王氏接棒改良，用草木灰碱解、木炭烘烤、窖水发酵三道古法，

让豆腐皮在微生物作用下生出独特风味。

这豆腐皮长得棕褐油亮，摸起来柔韧有弹性，

闻着带点“怪味”，但一咬就停不下来，

软糯中带点嚼劲，咸鲜里透着回甘，越嚼豆香越浓，直叫人舌尖生津。

当地人管硬要叫“古倒”，说这豆腐皮“古倒香得板”，配碗稀饭能干三大碗！

外地人来遵义，不捎点这“啷个开交哟”的好东西，算白跑一趟！

这些藏在街巷的滋味，哪个不是遵义人用烟火气煨出来的生活哲学？

下回逛到黔北，莫光拍风景……

“老板，整碗粉！”“黄糕粑来两个！”

板凳坐热，舌尖一动就晓得：

这方水土的滚烫人情，全化在“安逸得板”的吃食里喽！

等你来尝！