第十二届食品科学国际年会-丁甜教授：中链脂肪酸对鼠伤寒沙门菌生物被膜形成的影响机制研究

报告内容

中链脂肪酸对鼠伤寒沙门菌生物被膜形成的影响机制研究

沙门氏菌（

Salmonella enterica

） 被认为是引发食源性疾病的主要病原体之一，从受污染食品中分离出的鼠伤寒沙门氏菌是最常见的血清型，其具有形成生物膜的能力，这可能导致在食品加工过程中出现交叉污染等问题。不同鼠伤寒沙门氏菌分离株对环境的适应性存在差异，但其差异机制尚未完全阐明。为此，本研究探讨了不同鼠伤寒沙门氏菌分离株对于中链脂肪酸的生理响应差异。通过分析不同菌株间生物学特性差异，明确了中链脂肪酸对鼠伤寒沙门氏菌生物膜形成与定植能力的影响；揭示了鼠伤寒沙门氏菌对中链脂肪酸差异适应性的关键调控位点 AceK ，划分出了 2 种差异化的适应性策略，并对关键基因位点进行验证。本研究发现 AceK 介导的调控机制与鼠伤寒沙门氏菌的代谢适应密切相关。这些发现为理解鼠伤寒沙门氏菌的生态行为提供了新的见解，也为潜在的控制策略提供了启示。

专家介绍

丁甜教授

浙江大学食品加工工程研究所副所长

浙江大学未来食品实验室副主任

丁甜，教授/博导，WHO/FAO微生物风险评估委员会委员，科睿唯安全球高被引学者（2022—2024），现任《Food Microbiology》《Food Research International》《CYTA-Journal of Food》副主编，《Food Quality and Safety》领域主编，《Food Control》《Current Opinion in Food Science》《Journal of Food Protection》《Food Science and Human Wellness》和《浙江大学学报》（农业与生命科学版）编委。兼任中国食品科技学会非热加工分会第二届委员会常务委员、中华预防医学会食品卫生分会第六届委员会常务委员、中国食品科技学会青年工作委员会委员，IFT非热加工分会（NPD）委员。近年来先后获得国家自然科学基金、国家重点研发计划等20余项国家级、省部级项目资助；以主要完成人获国家技术发明二等奖、教育部自然科学一等奖、中国产学研合作促进会创新成果一等奖等科研奖励7 项，浙江省教学成果二等奖1 项，校教学成果奖4 项；在国内外学术期刊发表论文100余篇，总被引1.2万余次，H指数61，授权专利30余件，其中美国发明专利2 件，国际发明专利3 件，转让2 件，参与制定团体标准2 项，主编英文著作3 本，主编中国轻工业出版社“十四五”规划教材1 部，副主编出版普通高等教育“十三五”规划教材1 部，参编教材4 部，参译1 部。

实习编辑：赵雯；责编：张睿梅

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