隔夜西瓜细菌过亿、吃进 ICU？切掉一层会更安全吗？

夏天最最幸福的时刻之一，就是把西瓜放进冰箱里冰一冰，然后一刀切两半，拿一把大勺子，一勺一勺的挖着吃，每一口都甜到心坎里！

关键是别看西瓜这么甜，热量一点都不高。在水果里面，属于是特别善良的存在了！

不过，夏天吃西瓜经常会遇到一个问题，那就是买一整个西瓜，一次根本吃不掉。

放在冰箱里，又担心第二天吃了闹肚子。

毕竟隔夜西瓜细菌多、闹肚子的新闻，真的是每年都有——

图片来源：网络

隔夜西瓜，真的是毒西瓜嘛？

为什么有人吃了隔夜西瓜啥事儿没有，有人却进了医院呢 ️。

西瓜隔夜确实容易长细菌

但不代表不能吃、吃了就生病

先给大家吃一颗定心丸，隔夜西瓜能吃，没有传言中的那么危险。

西瓜，这类纯甜、水分足、营养物质丰富的水果，是天然的细菌培养皿。

在所有的隔夜剩菜、水果之中，切开的西瓜，也确实属于是高风险那一类的。

但以上这些，都不代表隔夜西瓜不能吃。

图片来源：丁香生活研究

「一口隔夜西瓜 8400 个细菌」这个观点流传开后，也有民间评测机构做了检测，测出隔夜西瓜上的菌落总数高达 42000 CFU/g，大家一听更觉得非常吓人！

但其实，对于西瓜这类初级农产品，没有什么菌落数的限量规定。它生在泥土里、长在田野上，本来就不可能细菌少嘛。

那么测出来的 42000 这个数据是什么概念呢？很高吗？

我们可以参考一下国家对预包装食品的限量标准。

预包装食品，是有严格的微生物限量规定的。整个生产过程中，对于细菌的控制都很严格，卫生条件比家里的厨房不知道好多少。

这种严格的卫生控制下，对它们菌落总数的标准是多少呢？

比如，这是国标中对冷饮中菌落总数的限量标准：

这里面用的是「三级采样」的标准，n=5，c=2，m=25000，M=100000（单位：CFU/g 或 CFU/ml）。

什么意思呢？国标规定必须取 5 个不同的平行样品，其中最多可以有 2 个样品的菌落总数在 25000 到 100000 之间，而其他的样品则必须小于 25000。

图片来源：

《GB 2759-2015 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料》

也就是说，你在吃完全符合国家标准、工厂严格控制卫生的冷饮的时候，菌落总数都有可能是超过 42000 这个数的。

拿冷饮只是举个例子。如果查其他食品的国家标准，一般也会把最高限值定在 50000～100000 左右。

这样来看，西瓜上检测出 42000 的菌落，是不是觉得没有那么吓人了？

如果觉得心里膈应的话，也可以尝试切掉最上面 1cm 左右，口感不太好的那层。

当然，西瓜切开超过了 24 小时，哪怕是放进去了冰箱，为了安全考虑，能不吃就不吃。

那有一些人吃了隔夜西瓜，真的进去了 ICU ，又是因为什么原因呢？

相对于西瓜过夜

真正危险的是这 3 个「吃瓜习惯」

这本质上是「致病菌」大量繁殖导致的。

按照对人类的友好程度，细菌可以分为三种。一种是我们都爱的益生菌、一种是无害也无益的普通细菌、还有一种就是面目可憎的致病菌了。

图片来源：丁香生活研究

前两种细菌大量繁殖，有可能会让西瓜没那么好吃，但不太会让你拉肚子。可是如果「混入了」大量致病菌，比如金葡菌、李斯特菌，沙门氏菌等，就会让西瓜腐败变质，引起我们食物中毒了。

换句话说，有 42000 个益生菌和无害菌的西瓜可以吃，但如果里面一旦混入了致病菌，就可能会让你拉肚子。

图片来源：丁香生活研究

好的，现在我们不会被 42000 这个数字吓到了，只想知道西瓜上的致病菌是怎么来的？

我们主要说说三个重灾区。

01

刀和砧板

刀和砧板长年累月地反复接触各种食材和我们的手，而清洗的时候多数是水冲冲就完事，细菌大量滋生。

尤其是切生肉的砧板和刀，染上致病菌的概率相对来说是很高的。用它们来切西瓜，蹿味事小，染上致病菌才事大！

图片来源：网络

02

冰箱

很多人觉得食物只要放进冰箱就万事大吉，其实不然。

虽然冰箱的低温能抑制细菌生长，但是不能杀死已有的细菌。如果西瓜放进去前就染上致病菌了，冰箱也是无力回天的。

此外，冰箱里的食材之间隔离不当，有可能发生交叉污染。像鸡蛋壳容易携带沙门氏菌，如果交叉污染直接入口的熟食，就可能引起食物中毒。

03

保鲜膜

有问题的不是保鲜膜本身，而是放它的位置。

很多人喜欢把保鲜膜挂在砧板附近的墙上，这样处理完食材就能直接贴上放冰箱里。

虽然方便，但是切肉时的汁水容易溅上去啊！被污染的保鲜膜再紧贴着西瓜放十几个小时……什么细菌都繁殖得差不多了。

如果是这三个习惯导致的西瓜携带致病菌，那整个瓜，都是危险很高的，切掉一层也并代表着安全。

除了西瓜

这些水果过夜，也需要注意

像西瓜这样，甜度高、酸度相对低，且整个比较大只的水果，过夜都有蛮高的风险。

毕竟这些大个头的水果，才会切开过夜。

这些水果切开后

过夜风险也很高

水果过夜的风险，我们总结了一个公式：

水果风险 = 初始细菌 * 空气杂菌 *繁殖速度

水果切开时的细菌、放置的时间和环境，会影响细菌繁殖的速度，从而升高「窜稀」风险。

如果是自己在家切开的水果，初始细菌少、接触的空气细菌少、冷藏保存，安全过夜是没有问题的。

那为了安全起见，吃西瓜或大个头的水果，我们推荐你这么做：

吃瓜指南（其他水果同理）

不买半个瓜

尽量别买超市切开半个的瓜，刀和菜板的卫生、以及保存条件和时间都没保障。

洗手洗瓜

切瓜前不仅要洗干净手，还要洗干净西瓜表皮。

生熟分开

切水果的菜板和刀，和切生肉的菜板和刀，一定要分开用。

尽快放冰箱

切开后剩下的部分尽快贴好保鲜膜放进冰箱。

注意冰箱卫生

储存食物时就要做到「生熟分开」「密封储存」「及时清理」。

注意保鲜膜卫生

保鲜膜放在远离切菜区的地方，避免溅水。

做好这些，隔夜西瓜、隔夜水果基本是安全的。

实在觉得表皮上的细菌很膈应，也可以把表皮薄薄削掉一层再吃。

当然，如果看见、闻见有明显变质的情况，就忍痛全部扔掉吧，下次记得买个小一点的就行～

图片来源：站酷海洛

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祝大家安安心心吃瓜，清清凉凉过夏～

合作专家钱程

伊利诺伊理工学院食品加工工程硕士

科学审核高博文

食品检测行业从业者

参考文献

[1] 吕新,陈丽华,李晓琳,等. 鲜切西瓜隔夜冷藏后的食用安全性评价[J].福建农业学报,2018,33(8) :865-869.

[2] GB 2759-2015 食品安全国家标准 冷冻饮品和制作料.

监制Feidi

策划一一 & 白露

插画苏

图片见图注

封面图来源 图虫

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