从小吃店到本地老字号，这个味道陪伴老宝安三代人

编者按

2025年，是深圳经济特区建立45周年。沧海桑田，翻天覆地。当这座城市以日新月异、欣欣向荣之姿屹立东方，我们将回望的目光，投向那些夯筑其基石的质朴身影——这是一部由千千万万的普通奋斗者、平凡追梦人写就的特区史诗。

从1980年拓荒号角吹响，到今天创新浪潮奔涌，每年都有数以万计的建设者来深。我们以时间为轴，每年撷取一位普通人，讲述他们的奋斗故事。他们虽未创造惊天动地的伟业，但在千行百业脚踏实地，为梦想奋斗。他们将青春汇入时代洪流，与特区共成长。正是千千万万个普通人、千千万万件普通事，共同书写了改革开放的宏大叙事和人类经济发展城市建设的壮丽诗篇。

致敬每一位努力奋斗的普通人！你们是这座城市当之无愧的主角。

1992年的一天，清晨五点，福永码头，海风裹挟着渔获的咸腥气息扑面而来。蓝月堂和往常一样，蹲在码头上装满渔获的竹筐前拨弄石斑鱼的鳞片，自言自语：“这条清蒸最鲜。”

从福永城中村十张桌的简陋小吃店，到气派的裕华海鲜酒楼，蓝月堂用33年光阴，将海鲜的味道熬煮成老深圳人的集体记忆，而他也在烟火升腾中见证着一段城市变迁的时代传奇。

蓝月堂

蓝月堂以传承人的身份，弘扬岭南美食文化。在他眼中，传承人不仅是守住火候与技法，更是守住一方水土的饮食记忆，并通过创新让老味道焕发新韵。

01从小吃店家常菜起家

在广东谈美食，粤菜是最大主题。

裕华海鲜作为深圳“老字号”粤菜餐厅，自上世纪九十年代在福永老街诞生以来，凭借食材新鲜、原汁原味，成为老宝安三代人的记忆载体。许多老街坊说，每次回到这里吃饭，总能找回儿时的味道。

“我从事海鲜餐饮，可能是受长辈的影响。”阳春三垌村的炊烟，是蓝月堂最早的味觉启蒙。

每年畲族村寨大小乡宴和节庆，伯伯、爸爸和叔叔们作为村里的掌勺，都会帮忙做几道拿手的菜肴。菜刀在砧板上敲出节奏，土灶锅里的肉汤咕嘟作响。他说，那是属于一家人、一个村子、一种传统的人间烟火。逢年过节，爷爷还会下厨炖一道红焖鱼，鱼肉鲜美、非常地道。

也许是在家人的影响下，蓝月堂慢慢地对餐饮非常讲究，开始追寻食物本真的味道。

1992年，蓝月堂跟随哥哥蓝波世从阳春来深圳创业，从一家小吃店起家。

起初，他们在福永租下间临街小屋，主营晚饭和宵夜生意。店铺不大，只放得下十张桌，菜品简单得只有一页纸：爆炒花甲、姜葱炒蟹、白灼虾、白切鸡、杂鱼汤、清蒸鱼等，都是最快上桌的家常味。

“1992年，深圳的建设和发展迎来了新的高潮，到处都是工地轰鸣的声音，到处都是热火朝天的场景。但我也发现，周围的酒楼食肆很少，我们算赶上了深圳餐饮行业发展的黄金时代。”蓝月堂他们很快赚到了第一桶金。

随着生意蒸蒸日上，次年他们就扩大经营规模，在福永老街租下了一家200平方米的铺面，正式挂牌升级为“裕华海鲜大排档”。

02留住宝安老味道

上世纪九十年代，福永、沙井一带尚未完全城镇化，鱼塘、稻田星罗棋布，因地处珠江口，码头渔船往来频繁，一度是深圳西部的“海味仓库”。

每天下午三点，蓝月堂开着小货车赶到福永码头，采购最新鲜的食材。渔民一排排地站在码头两边，水桶、鱼篓里的渔获，从福永码头绵延两百多米， 一眼望去很是壮观。

1995年的福永街景

“海鲜之道，至简至鲜，新鲜的海鲜食材只需要简单的烹饪，就可以做出鲜美的味道。”蓝月堂说。基围虾、九节虾、膏蟹、黄油蟹、乌头鱼、小杂鱼、沙井蚝等深圳知名本土海鲜，琳琅满目，吸引着食客源源不断前来品尝。蓝月堂和哥哥经营的大排档每晚爆满，周围居民口口相传纷纷前来品尝。

他记得有一次台风天雨水倒灌，水涌进了店里，食客们把腿高高抬起来，淡定地坐在原地大快朵颐。这成为初代“网红店”的经典一幕。

广东人喜欢“一盅两件”的早茶生活。蓝月堂在海鲜大排档的基础上，开始添加虾饺、烧麦、金钱肚、凤爪、排骨等传统广式早茶点心。很多当地居民没事来这里坐坐，喝喝早茶、聊聊家常。

最热闹的是年夜饭。裕华海鲜大排档成为不少老宝安人“雷打不动”的家庭聚餐地。“有时候，老街坊在家里不知道吃什么，或者有亲朋来访，就会想到来这里点几个菜。”蓝月堂说。

03打造黑珍珠餐厅百年老店

“老味道不是凭感觉，是有刻度的。”蓝月堂说，粤菜师傅的传承不仅仅是手艺，更重要的是味道的稳定。

“企业做强比做大更重要，细节管理决定美食的品质。”这句话源自他的实战感悟。蓝月堂知道，只有在经营体系、品牌战略、服务理念等多个维度持续深耕，才能在复杂多变的市场中稳步前行。于是他从香港引入5S及4D管理体系，从源头采购到成品出炉，每一道菜都有着标准的流程和量化标准。一段时间以后，裕华海鲜的菜品进一步得到大家的认可，几乎天天爆满，包房多数都被提前预订出去。

傍晚时分，华灯初上，裕华海鲜酒楼外车水马龙。蓝月堂穿过大厅的玻璃门，看到的还是熟悉的忙碌场景：服务员来回穿梭，厨房炉灶翻腾着鱼虾蟹，老街坊们品茶讨论着要点哪道菜。

餐厅工作人员帮客人挑选海鲜

蓝月堂热情地上前和大家打招呼。或许在此刻，裕华海鲜已经具象化了，不再简单代表着一道道佳肴的“美味”，还代表着一种老街坊的“人情味”、一种“舌尖上老广味道”的精神传承。

蓝月堂的心里，一直藏着更大的梦想，希望裕华海鲜能像“广州酒家”那样，成为南粤百年老字号。“裕华海鲜，就是新鲜”是他赋予企业的使命，他觉得这就是海鲜餐饮的精髓。蓝月堂始终坚持学习，不断提升专业技能。

食客的口碑、时代进步和深圳发展的红利，让裕华海鲜的版图不断扩张。2019年，蓝月堂成立了深圳市康蓝裕华控股有限公司，旗下管理着十多家子公司分公司。

蓝月堂的下一个目标，是打造深圳餐饮界的黑珍珠餐厅，让“深派”粤菜的鲜味飘向更远的地方。

采写 | 深圳晚报记者 伊宵鸿

编辑 | 余凯扬

审读 | 吴秀玲

二审 | 陆楚一

三审 | 潘韵琪