1分钟凉拌油麦菜！脆嫩不苦，爽口开胃夏天好滋味

油麦菜不下锅也能成开胃下饭菜你信吗？今天教你来解锁它的隐藏吃法，不仅好吃还开胃解腻零负担！绝对是最爽脆的夏天滋味。谁说绿叶菜非得热炒？今天这道凉拌油麦菜，不煸炒，不焯水、超级快手，腌制好后拌一拌就能搞定，脆嫩口感让你一口惊艳，关键一步去除苦涩，保证只有满口清香！做法简单到偷笑，厨房小白也能秒变大厨，夏天没胃口？这盘绿色能量绝对能治愈你的食欲不振！

凉拌油麦菜的做法：
【主料】：油麦菜600克。
【配料】：蒜子5瓣（蒜子多一些更香）、小米椒5个（也可以用不辣的红辣椒）。
【调料】：食用盐20克（腌制油麦菜用）、鸡精2克、白砂糖2克、生抽15克、香醋15克、芝麻香油5克、花生油30克。

【烹饪方法】：
1、这道菜是不焯水的，所以清洗就很关键，先把叶子择下来，然后用流动的清水多冲洗几遍，冲洗干净后把水控干些，最后再切成4-5厘米的小段备用。

2、把切好的油麦菜放大盘中，接着加入20克食用盐，下手捞拌均匀，用盐来把油麦菜腌制一下，这样可以去除油麦菜的生涩味和苦味。捞拌均匀后放一旁腌制15分钟。

3、这道凉拌菜要用到的配料有蒜子和小米椒，蒜子增香，小米椒提味，也可以用不辣的红辣椒代替小米椒，这样就不辣，但是红色可以来配色。蒜子切末，小米椒切小圈备用。

4、油麦菜经过15分钟的腌制，可以杀出很多水来，油麦菜的叶子也变得更翠绿了。用清水清洗一下，把多余的盐分和苦涩味洗去。最后用手把水份挤干，尽量把水份挤干一些，这样在凉拌的时候才能入味。

5、把油麦菜的水分攥干后放大盘中，接着就可以调味。加入2克白砂糖，2克鸡精或者味精，15克香醋，15克生抽，5克芝麻香油，然后把油麦菜和调味料搅拌均匀。

6、把锅烧热后加入30克花生油，油热后把小米椒圈和蒜末一起倒进锅内，翻炒几下，让热油把配料的香味激发出来，这样做比直接泼油的效果要好很多，大概炒10秒左右就可以关火。

7、关火后就全部倒在油麦菜的上面，除了调味料外，这可是主要增香提味的主力军，用筷子搅拌搅拌，搅拌均匀后即可换盘上菜，美味即成。

技术总结：
1、油麦菜不炒不焯水，但我们清洗就要多费心，用流动水冲洗更干净，冲洗干净后再改刀，不要切太长，最多不超过5厘米。

2、油麦菜用盐腌制后，要清洗一下，把多余的盐分洗掉，但不能过度冲洗，我们只需要把杀出来的涩水和苦水洗掉就可以，洗好后一定要把水分攥干些。

3、因为油麦菜是用重盐腌制过的，而清洗只是把表面的盐分洗掉，只要不过度清洗，油麦菜中的盐分就足够了，所以后期调味的时候就不需要加盐了。

结语：
一盘清爽脆嫩的凉拌油麦菜就这么简单搞定！盐腌去涩是灵魂，现炒蒜蓉小米椒激香是关键。不用忍受油烟熏烤，几分钟就能收获满盘翠绿和扑鼻鲜香。它清爽不腻，低卡又开胃，绝对是夏日餐桌上的救星，也是忙碌日子里偷懒还吃得好的小确幸。

看到这里，相信你也对于凉拌油麦菜有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！