小谷姐姐麻辣烫：在新竞争中跑出“新增量”，实现营收利润双赢

当前，内需消费作为经济增长的主引擎，被赋予了前所未有的战略地位。相关部门持续推动“扩内需、促消费”的政策部署，通过多平台良性竞争激活新兴市场，推动线上线下深度融合，为餐饮行业注入了新的发展活力。

在这一背景下，小谷姐姐麻辣烫凭借敏锐的市场洞察与扎实的品牌运营，走出了一条“从外卖起家、借势平台流量、实现全国扩张”的特色发展之路。自2018年创立以来，品牌始终坚持“以品质为核心、以用户为中心”的理念，目前已在全国210多个城市布局，门店总数突破1200家，成为麻辣烫赛道中极具代表性的连锁品牌。

借势消费增长势能，门店收入利润稳定增长

今年夏季，本地消费市场加速回暖，服务消费快速增长，全国外卖日订单量从1亿单快速增长到2.5亿单。在此背景下，小谷姐姐也顺势迎来了新一轮的增长高峰。

数据显示，小谷姐姐淘宝闪购日均订单量从2万单提升至约4.4万单，峰值甚至突破6万单。这一增长不仅得益于淘宝闪购等新兴平台带来的全新流量扶持和新客拉动，背后更是小谷姐姐顺应消费趋势，在标准化运营、产品创新、服务体验等方面的长期积累。

“我们五一前的日均订单量大概在2万单左右，现在基本可以做到4.3万到4.4万单，高峰期甚至突破6万单。”小谷姐姐联合创始人寇淼斌在接受采访时表示，“这轮增长主要来自新平台的流量扶持和新客拉动，但更重要的是，我们也有能力更好的承接这些流量。”

寇淼斌以与淘宝闪购的合作为例，在此次补贴中平台承担了绝大部分成本，商家投入基本维持不变。以每单优惠10.5元为例，平台承担10元，商家仅需承担0.5元左右。寇淼斌表示，这种机制既能保障品牌利润，也能提升用户转化率。“消费者花得更少，但门店收入反而更高。”寇淼斌认为，“这种补贴模式不会压榨商家，而是通过平台让利，实现商家、平台、用户的三方共赢。”

堂食与外卖“双向奔赴”，线上线下融合加速

新兴服务业市场扩容让更多餐饮商家直接受益，小谷姐姐在生意红火的同时，始终没有放松对品质和服务的要求。品牌通过加强门店督导巡检、优化食品安全流程、提升顾客服务体验等方式，持续夯实品牌基础。

“我们每天都有督导在门店检查食品安全和服务流程。”寇淼斌介绍，“订单多了，更要确保每一份出品都稳定、安全、有品质。”

此外，小谷姐姐不断丰富产品线，已推出十款口味和多种小礼品，既满足不同消费者的口味需求，也通过营销手段增强用户粘性。品牌还通过精细化运营，帮助门店提升运营能力，确保在订单翻倍增长的同时，服务质量不打折扣。

在顾客关系上，小谷姐姐通过不定期回访、赠送小礼品等方式，不断增强顾客对品牌的认知和好感。“我们从第一年做外卖起，就在思考如何让用户记住我们。”寇淼斌回忆道，“这些看似简单的动作，其实对品牌认知的建立非常重要。”

如今，小谷姐姐已在全国开出上千家门店，北京、天津、深圳、武汉等地均有布局。许多消费者从最初的“外卖点单者”，变成了“线下堂食顾客”。

“外卖起家的品牌，其实更容易建立用户心智。”寇淼斌表示，当消费者通过外卖认识了一个品牌，在线下看到门店时，更容易产生信任和尝试意愿。“这其实是品牌认知的一种‘双向奔赴’。”

激活本地商业生态，餐饮品牌找准增长路径

在平台经济加速演进、消费复苏持续升温的背景下，外卖市场正迎来新一轮扩容。面对全新的市场竞争态势，餐饮品牌如何借势平台投入资源，快速提升运营效率、实现可持续增长，成为行业普遍关注的焦点。

小谷姐姐的成长路径，为餐饮行业提供了一个具有参考价值的“增长样本”——从外卖出发，借势平台流量与补贴，打开品牌认知；坚持品质与服务，拒绝“低价换销量”的短期行为；通过平台赋能跟紧趋势，带动订单与利润提升；在线上线下融合中构建出品牌发展的良性生态。

在提及外卖市场时，寇淼斌认为平台消费券有助于激活服务型消费市场，带来新增量。寇淼斌认为，“淘宝闪购平台消费券有效激发了新的增量空间，不仅提升了用户活跃度，也为商家带来了更多订单。多平台之间的良性竞争，为行业注入了新活力，对整个餐饮生态的健康发展具有积极意义。”但针对个别平台“到店自提0元购”等极端促销行为，他持审慎态度。“虽然短期内能带来一定曝光，但从长期来看，这类做法可能会影响品牌客单心智和品牌形象，对品牌长久发展不利。”

中国合作经济学会副会长姚杰章认为，在多措并举大力提振消费的背景下，外卖行业也需要多平台的良性竞争来为市场提供活力。在多平台共存的背景下，商家、消费者、骑手才拥有更多选择，倒逼平台以创新提升运营效率，避免行业陷入到一家独大的沉寂中。餐饮消费是服务业消费最大动力之一，外卖消费创造出增量后，也能为中小商家增收，并带动就业，让包括农业在内的上下游从业者受益。

餐饮行业乃至中国经济的未来，都不应该仅为单一平台主导，多平台的加入能够激发更大的市场增量。在平台让利、商家借势、消费者受益的良性循环中，市场活力被进一步激发，消费信心也将不断增强。正如小谷姐姐的成长路径，优秀的品牌商家更擅长从趋势中找准时机、顺势而为。

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