上海
文｜蛇眼财经v
在美团外卖、淘宝闪购、京东外卖斗得正酣之时，京东突然祭出了一个重磅炸弹。
7月22日，京东宣布自营外卖业务"七鲜小厨"正式投入运营。与此同时，京东宣布正式启动"菜品合伙人"招募计划，10亿现金为1000道招牌菜寻找合伙人。合伙人仅需提供菜品配方并合作研发，由七鲜小厨承担现炒制作及品控。
此外，京东将投入百亿资金建设新型供应链，计划3年内在全国建设10000家七鲜小厨。
这便是刘强东前不久接受采访所说的，外卖行业将出现一个与美团外卖完全不同的商业模式。
事实上，京东七鲜小厨并非首创，此前已有不少企业尝试过这种餐饮外卖模式。
前有黄太吉
2015年，黄太吉曾以相同逻辑打造"外卖航母"，吸引黄记煌、东方饺子王等品牌入驻，却在一年内迅速崩盘。黄太吉之所以在短时间崩盘，主要还是以下几大原因造成。
其一，黄太吉未能认清自身在行业中的定位，盲目与大型外卖平台竞争，犯了不自量力的大忌。黄太吉将所有外卖平台视为对手，试图自建外卖平台，导致被主要外卖平台下架，失去了大量用户和流量，面对美团、饿了么等巨头的竞争，缺乏足够的竞争力。
其二，自建外卖平台投入巨大，黄太吉资金消耗过快，导致资金链断裂，无法维持运营。
黄太吉当初过于自信，也低估了外卖平台需要消耗的巨大资金。
其三，黄太吉外卖工厂店产能有限，无法满足市场需求，导致订单延误和客户流失。
此外，黄太吉快速扩张导致管理跟不上，运营效率低下，影响了整体服务质量，最终无力再继续运营下去。
后有美团浣熊食堂
相比京东的七鲜小厨，美团浣熊食堂则起步更早，2024年底开始试点，2025年初正式铺开。不过相比京东七鲜小厨高调亮相不同，美团浣熊食堂则更显低调。
美团预计3年投入1000亿元，全国建1200家浣熊食堂，覆盖超1万家餐饮商家，从撮合交易的平台方升级为"食安基建服务商"，通过重资产投入形成竞争护城河，差异化应对饿了么等竞争对手。美团浣熊食堂并非简单的外卖商家聚合体，而是从供应链源头到消费者餐桌，构建起一套系统、透明、可追溯的食品安全保障体系。
美团浣熊食堂作为美团在外卖领域的一次创新尝试，虽然具备一定的优势，但也存在一些不足之处。
自建厨房导致前期投入巨大，盈利依赖于规模化后的订单密度。跨店订单中，若某商家出餐慢，可能需要拆单配送，影响用户体验。尽管浣熊食堂通过摄像头和供应链日志重建信任，但消费者是否愿意为"看得见的干净"支付溢价仍需验证。
京东七鲜小厨并非革命者
京东七鲜小厨此番高调现身，究竟是不是刘强东口中完全不同的外卖模式？
"七鲜小厨"的核心在于集中化生产，通过设立仅做外卖、不设堂食的中央厨房，大幅降低单份外卖分摊的租金与装修成本。更关键的是，所有原料由京东供应链统一提供，集中采购显著压缩食材成本，同时通过标准化流程（包括炒菜机器人等技术）确保全国门店菜品口味与份量高度一致。
从平台的角度来看，七鲜小厨和当前的美团外卖、饿了么确实是完全不一样的外卖模式，但是七鲜小厨跟美团浣熊食堂的外卖模式却并没有太大的不同，而是借鉴了浣熊食堂的外卖模式，通过供应链整合，来实现餐饮外卖自营。
京东打造七鲜小厨主要的优势首先在于统一供应链
，京东做供应链这么多年，在供应链方面确实积累了成本和品质方面的优势，通过集中采购一方面确定了原材料的价格优势，另一方面也确保了食材的安全。
七鲜小厨另一个最大的优势就在于标准化，这种标准化对传统快餐外卖商家而言，这场冲击并非简单的订单分流，而是底层商业逻辑的颠覆。
不过七鲜小厨前期也需要巨大的资金投入，即便对京东这样的电商巨头来说也不是一笔小数目。三年时间10000家门店，需要京东投入大量资金在租金、人力和运营上，虽然京东希望通过规模化降低成本，但在初期阶段，成本控制仍是一个挑战。
此外，七鲜小厨强调食材的新鲜和品质，这对供应链的管理提出了更高的要求，需要确保食材的及时供应和质量稳定，一旦出现食材安全问题，对整个品牌将会是致命的打击。
由此看来，京东七鲜小厨此次重磅推出，只是在借鉴黄太吉和美团浣熊食堂的基础上，打造一个自营外卖餐饮，就像京东商城由自营和平台模式组合运营一样，未来的京东外卖也将由外卖餐饮自营和平台模式共同组成，这种外卖餐饮自营只是当前外卖餐饮配送的一种补充，而非革命。
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