第十二届食品科学国际年会-郑明明研究员：功能油脂生物合成与多场景应用

报告内容

功能油脂生物合成与多场景应用

油脂是人体必需的三大营养素之一，我国是油脂生产与消费大国。然而，当前油脂加工以甘油三酯为主，其结构和组成单一，难以满足消费者对脂质多元化和个性化的需求。通过生物合成技术，天然油脂可转化为新型结构脂质，其理化特性和功能活性较天然油脂有显著提升。

通过发掘和改造高活性脂肪酶，构建高效固定化酶催化剂和乳液界面酶催化体系，解决酶催化剂缺乏、合成效率低，有机溶剂消耗大和酶使用周期短、产物分离难等酶法合成中的产业难题。攻克功能脂质生物与物理联合精炼技术及提质加工技术，阐明其营养健康机制，突破了功能性脂质加工损耗率高，功能开发滞后等应用难题。发明串联连续流酶法脱酸技术，在油脂脱酸的同时提高甾醇酯和甘油二酯含量。

创制出植物甾醇酯、中长链甘油三酯、脂溶性维生素C、风味酯等新型功能脂质，揭示脂质界面结构重组等生物合成核心科学问题。发掘功能油脂在抗氧化、预防动脉粥样硬化和非酒精性脂肪肝、改善风味等新功能及食品中的多场景应用。

专家介绍

郑明明 研究员

中国农业科学院油料作物研究所 执行首席

郑明明，中国农业科学院油料作物研究所研究员，博士生导师，油料品质化学与加工利用团队执行首席；兼任湖北省油料脂质化学与营养重点实验室副主任，美国油脂化学家协会中国区常务理事，中国农学会理事等；担任《Food Safety and Health》等期刊编委。长期从事油料油脂加工利用、高活性酶催化剂和反应器创制、食品脂质和功能配料生物制造研发与产业化等研究工作。已在《Journal of Cleaner Production》《Green Chemistry》等期刊上发表SCI论文130多篇；主持各类课题20多项，其中国家重点研发计划课题1 项、国家自然基金5 项；授权中国、美国、加拿大、澳大利亚等发达国家发明专利36 件，许可转让10多件；获得国家科技进步二等奖1 项，省部级一等奖3 项，中国农科院青年创新奖；入选国家万人计划科技创新领军人才、青年拔尖人才、杰出青年农业科学家和湖北省楚天英才创新团队首席等。

实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 杨琼；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。

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