北京
报告内容
淀粉基膳食多酚载体体系的构建及应用
膳食多酚是维持健康的重要功能因子，具有抗炎、抗癌和抗氧化作用，能够预防心脑血管疾病等慢性疾病的发生。然而，膳食多酚对光和热敏感，在加工过程中容易降解和氧化，并且容易在上消化道中被破坏，使其难以被肠道吸收和利用。淀粉来源广泛、绿色安全且价格低廉，已通过美国食品药品监督管理局的GRAS认证，广泛用于食品，制药和化学工业领域。淀粉的多羟基和多尺度结构允许通过各种物理，化学和生物方法对其进行修饰，形成具有特定功能的改性淀粉，从而满足不同功能因子的递送需求并提高包封效率。
为了解决膳食多酚面临的问题，使用非晶化，衍生化，靶向配体接枝和多组分相互作用等技术对天然淀粉进行了改性，创建了基于淀粉的纳米颗粒营养系统，可实现姜黄素和白藜芦醇的有效包封，以及在肠道中的精确控制释放。此外，从稳定淀粉基乳液的角度，开发了淀粉接枝乳清蛋白水解物纳米乳液，淀粉/壳聚糖纳米凝胶Pickering乳液和淀粉/玉米醇溶蛋白纳米凝胶Pickering乳液。从淀粉分子的空间位阻和回生的角度揭示了淀粉稳定乳液界面和控制功能因子释放的机制。淀粉基乳液凝胶和淀粉基高内相乳液可作为姜黄素的有效递送载体，满足不同质地食品的应用需求，最终实现不同食品基质系统中食品功能因子的稳定和精确递送。
专家介绍
章宝 教授
合肥工业大学食品与生物工程学院 副院长
章宝教授2022年获批“国家高层次人才特殊支持计划青年拔尖人才”称号。担任中国粮油学会青年工作委员会委员，中国食品科学技术学会全谷物食品分会理事，中国粮油学会食品分会理事，安徽省“三区”科技人才，安徽省农产品加工产业技术体系试验站站长，入选全球前2%顶尖科学家榜单。《Journal of Future Foods》《食品工业科技》《粮油科技（英文）》青年编委。
主要从事淀粉结构与功能、食品胶体功能化与活性因子输送的基础研究和应用工作。主持国家重点研发计划（课题、子课题）、国家自然基金（面上、青年）、安徽省重大专项、安徽省重点研发等20余项。以第一/通信作者在《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》《Food Chemistry》等本领域主流期开上发表高水平论文60余篇（ESI高被引论文12 篇，ESI热点论文5 篇，《Journal of Agricultural and Food Chemistry》封面论文1 篇），发表文章被Google Scholar他引2600余次，单篇引用最高186 次，
H指数36。第一发明人获授权发明专利25 件，其中国际（美国）发明专利2 件，第1完成人获中国商业联合会科技进步一等奖。
实习编辑：赵雯；责编：张睿梅
为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。
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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。
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为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。
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北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。
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