可甜可咸，夏日吃姜正当时

核心提示：俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。” 姜作为日常饮食中离不开的一味，有哪些魅力呢？……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。” 姜作为日常饮食中离不开的一味，有哪些魅力呢？

　　咸党vs甜党

　　我国《论语》是全世界最早记录“食用生姜”的文献。两千五百多年前，孔子便告诫弟子“食不撤姜，不多食”，强调餐餐宜有姜，但不宜过量。

　　不过，现代植物学研究表明，姜其实并非中原的本土作物，其原产地在今东南亚一带。大约在五千年前，姜开始向外传播，不仅北上进入中国内陆，还一路向东漂洋至南太平洋诸岛，向西则横渡印度洋，传入南亚、中东，直至地中海沿岸，广受欢迎。

　　在中国饮食文化中，姜以其辛辣温热的特性，常作为调味、驱寒的重要食材；而在西方，姜则更多出现在甜点、饮品中，例如姜饼人、姜汁汽水等，形成了风味各异的应用传统。

　　姜的营养如何？

　　生姜不仅是一种调味品，也是一种富含多种活性成分的营养食材。其根茎中所含的挥发油是一类重要的活性物质，包括姜油酮、姜辣素、姜烯酮和姜烯等。这些成分不仅带来强烈的香气，还能促进肠胃蠕动、帮助消化。

　　在众多成分中，姜辣素的研究尤为广泛。它是一种具有辛辣味的酚类化合物，是生姜风味和保健功能的关键来源。研究显示，姜辣素具有显著的抗炎作用，并能缓解因化疗引起的恶心与呕吐，促进胃肠蠕动，增加消化液分泌，有助于改善消化不良、胃痛和胀气等问题。此外，姜辣素还能促使身体发热、发汗，因此在传统医学中常被用于驱寒、缓解感冒初期的不适。

　　除了挥发油外，生姜还富含多种营养素，包括蛋白质、维生素（如维生素A和维生素C）、胡萝卜素以及铁、钙、镁、钾、磷等矿物质，营养价值丰富。

　　数据来源：中国疾病预防控制中心营养与健康所

　　来一杯姜茶

　　目前，市面上常见的姜茶主要有两种，一种是由生姜为主要材料，或搭配其他初级农产品，可熬煮饮用。国家标准《生姜》（GB/T 30383–2013）、农业部标准《姜》（NY/T 1193–2006）等标准对生姜的感官指标、水分、灰分和挥发油等方面做出了规定。

　　另一种是由生姜提取物为主要材料，可添加糖和其他调味品，一般直接冲饮，属固体饮料，执行标准为国家标准《固体饮料》（GB/T 29602–2013）。《生姜（粉）红糖》（QB/T 5006–2017）则要求这类产品的姜辣素含量应≥0.02%。

　　姜茶的制作可选用生姜熬煮或干姜粉熬煮或冲泡等方式。熬煮姜茶时，可将鲜姜（不超过3 g）洗净去皮后切成碎末；然后加入清水，大火煮沸后转小火慢煮10 min～5 min；最后，加入少量红糖搅拌均匀，待红糖完全溶解即可。干姜相对于鲜姜，具有更为浓郁和持久的香味，且便于储存，是制作姜茶的另一上佳选择。

　　选购建议

　　选购生姜时，应确保生姜新鲜、无腐烂、无污染，形态完整，丰满充实，表面光滑清洁无损伤。生姜储存需要较低的温度和较高的湿度，一般可放入冰箱冷藏或冷冻保存，随用随取。

　　选购干姜时，消费者需注意其外观，优质干姜通常呈现灰黄色或浅灰棕色，表面粗糙且有自然的纹理；避免选购外观过于光亮或颜色异常均匀的干姜，这可能是经过硫熏处理的。优质干姜还具有特殊的香辣气味，没有异味或化学气味。干姜的储存需注意保持干燥、通风，以防止发霉和变质。

　　如果选购姜茶固体饮料，需注意配料表和营养成分表，配料应以生姜为主，生姜提取物含量越高则效果越好，避免选购糖含量过高的产品，优先选择无添加或少量添加剂的产品，以保持姜茶原有的营养成分和自然风味。

日期：2025-07-23