刘强东打造自营外卖新物种 七鲜小厨负责人称“不和堂食餐厅竞争”

中经记者 李静 北京报道

6月17日晚，京东集团创始人、董事局主席刘强东在一场小型媒体会上预告，一个多月后，京东外卖将推出与美团截然不同的商业模式，且期待这一模式能彻底解决食品安全问题，让消费者买到高性价比且安全的食品。

近日，刘强东的承诺如期兑现，京东旗下合营品质餐饮制作平台“七鲜小厨”正式亮相并对外运营，提供外卖与自提服务，开业首日订单量便出现了爆单。

七鲜小厨已宣布计划投入百亿元资金，三年内布局万家店铺；同时将投入10亿元现金，在全国招募菜品合伙人。

目前可以看到，七鲜小厨提供了包括馄饨面食、隆江猪脚饭、韩式拌饭以及意面等菜品，主推商品单价在10元到20元之间，用户仅可在京东App下单。

七鲜小厨业务负责人刘斌在接受《中国经营报》记者采访时，就业务发展相关问题回应称：“从定价可以看出，我们的竞争市场并非正餐餐厅”，“我们的心态非常开放，若其他外卖平台有意愿，我们（七鲜小厨）愿意展开合作”。

从“幽灵外卖”手里拿回生意

京东将七鲜小厨定位为“合营品质餐饮制作平台”，其模式为：合伙人只需提供菜品配方并参与研发，七鲜小厨负责现炒制作、严格品控，再通过外卖与自提两种形式进行销售。

“我们认为，这或许是餐饮外卖市场15年来最大的供应链模式创新。”刘斌表示。

7月22日，京东已经正式启动“菜品合伙人”招募计划，投入10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。胜出的菜品，合伙人可直接获得100万元现金保底分成，并且还可持续获得后续该菜品的销售分成。

开启招募仅2天，七鲜小厨已收到超20000份报名，其中包括嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等知名餐饮品牌。“在这种模式下，合伙人无须投入开店资金、承担人力成本等，就能通过七鲜小厨实现菜品的全国销售，且始终享受销售分成。”刘斌透露，与不少餐饮商家沟通后发现，大家对这种模式认可度很高。

刘斌还认为，七鲜小厨的模式并非抢夺餐厅生意，而是与优秀餐饮商家联手，从“幽灵外卖”手中夺回市场。

“从菜品10—20元的定价能看出，我们的竞争市场并非客单价30元甚至50元以上的正餐餐厅。在选址时，我们也会考虑合伙人老店的布局，目的是帮助合伙人做增量市场，而非抢夺老店的存量生意。”刘斌解释道。

合营模式PK“二房东”

海豚智库创始人李成东对记者评价道：“京东做外卖，可以选的路径不太多。和阿里、美团死磕直接补贴，是最难行得通的一条路。”

新推出的七鲜小厨是京东的新事物，尤其在供应链模式上，与美团浣熊食堂存在明显差异。

浣熊食堂是美团近期推出的“放心外卖”基础设施，类似一个集中的大型外卖食堂。由美团提供场地及其他基础设施，餐饮商家入驻其中，且仅做外卖不做堂食。其核心亮点是主打“全程可视可追溯”，是美团对解决外卖安全问题的一次探索。

浣熊食堂相关负责人曾对记者指出，餐厅做的饭菜好不好吃，平台很难控制，“但在食品安全上的透明化确实提高了用户复购率”。

谈及七鲜小厨与其他平台模式的差异，刘斌直言：“我们并非‘二房东’，不是租个地方再招加盟品牌，让品牌自行经营、自负盈亏。”

刘斌介绍道，七鲜小厨向前延伸至食材供应链环节，向深则以合伙方式开展门店运营。在调味品方面，复用了京东现有的供应链；而肉类和净菜均由工厂洗切、经出厂检测后密封包装，再通过冷链运输至七鲜小厨门店。“门店省去了洗切配环节，从源头规避了卫生之类的问题，保障了食材的干净卫生。”

与预制菜模式不同，七鲜小厨强调“现炒”。

“相比于美团‘浣熊食堂’的聚合性质，京东更倾向于重投入，其核心是将餐饮供应链完全内化为平台能力，而非依赖第三方生态。”网经社电子商务研究中心数字生活分析师陈礼腾指出，七鲜小厨的模式既缓解了中小餐饮品牌的资金与运营压力，又通过技术手段（如透明厨房直播、AI品控）强化了食品安全信任，可以说是填补了传统外卖中兼顾又好又便宜的市场空白。

除了通过合营的方式打造差异化竞争优势以外，京东也希望通过打通餐饮供应链的方式赚到钱。如刘强东曾经所言，京东集团所有业务都围绕供应链展开，“而京东做外卖，前端卖饭菜可以永远不赚钱，靠供应链盈利就行”。

陈礼腾认为，若京东能通过规模化降低现炒成本，成功将客单价下探至15—20元区间，覆盖更广泛用户，七鲜小厨的定位有望在这一细分市场占据优势。“京东七鲜小厨的供应链优势贯穿全流程，从原料采购的集中化降本、仓储物流的高效履约，到品控环节的智能化管理。这种供应链能力是传统外卖平台难以企及的核心竞争力。”

不过，七鲜小厨的首家店铺在开业首日便出现爆单，这对它的供应链也提出了不小的挑战。“新模式的可持续性仍需验证：高频消费场景下的重资产模式如何培养用户习惯、控制成本等，都是京东面临的考验。”陈礼腾补充道。

李成东则认为，京东七鲜小厨这条路能否走通，关键看用户是否愿意为京东的这种新模式买单。

（编辑：张靖超 审核：李正豪 校对：张国刚）