怎么牛奶又致癌了？哈佛大学最新研究：每周超过3.5杯牛奶，肝癌风险增加45%？

作者 | Talk君

Key Points：

·相比不喝的人，每周饮用少于3.5份高脂牛奶，肝癌风险增加45%

·相比不喝的人，每周喝超过14份高脂牛奶，慢性肝病风险飙升61%

·中国成年人每日多摄入50g乳制品，肝癌风险增加12%，乳腺癌风险增加17%

·每周摄入21份高脂乳制品，慢性肝病死亡风险增加51%

·低脂乳制品和酸奶反而有保护作用

·研究者也强调，这只是相关性，其强度和因果关系仍需更多研究来证实

·中国人更需要担心“喝太少”，有数据显示中国人均日摄入奶量仅20ml

这是「一刻talks·健康生活方式Lab」2025年和您见面的第21篇健康议题。

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编辑｜一刻talks·健康生活方式Lab

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大家好，我是talk君。

早上起床正喝着牛奶呢，手机就给我推送一条关于“牛奶致癌”推文，我寻思现在大数据不光能听，还能看见我在做什么吗？

话说回来，这牛奶怎么又致癌了？不是号称每天一杯奶，强壮中国人吗？这牛奶还能不能喝了？

研究半天，我是搞明白了，听我细细道来……

争议再起

牛奶从“营养明星”到“致癌嫌疑”？

清晨一杯牛奶，是无数家庭的健康日常，就比如我。

但2025年4月《美国临床营养学杂志》上发表的一项研究，却让这个“白色血液”陷入争议旋涡。

哈佛大学团队追踪48万中老年人15.5年发现：

• 相比不喝的人，每周饮用少于3.5份高脂牛奶，肝癌风险增加45%；（别问为啥是“少于”，翻译过来就是这样，我理解这里是想表达，每周喝1-3.5份）

• 相比不喝的人，每周喝超过14份高脂牛奶，慢性肝病风险飙升61%！

注意：研究中“一份”的标准参照了美国农业部的推荐份量：1杯约240毫升的牛奶或酸奶、42.5克（1.5盎司）天然奶酪或56.7克（2盎司）加工奶酪。

看着有点绕口是吧，简单来说就是，相比不喝的人，每周喝3.5杯（840毫升）高脂牛奶，肝癌风险增加45%；每周喝超过14杯（约3.3升）高脂牛奶，慢性肝病风险飙升61%！。

在更早的2022年，牛津大学与北京大学联合研究也指出：中国成年人每日多摄入50g乳制品，肝癌风险增加12%，乳腺癌风险增加17%。

科学深挖牛奶为何与肝癌扯上关系？

1. 两大“嫌疑机制”浮出水面：

• 饱和脂肪酸的慢性伤害：
  高脂牛奶（全脂奶、奶油等）富含饱和脂肪酸，可能触发肝脏慢性炎症→纤维化→癌变的连锁反应。研究显示，每周摄入21份高脂乳制品，慢性肝病死亡风险增加51%。

• IGF-1的促癌通路：
  牛奶摄入与血液中胰岛素样生长因子（IGF-1）水平升高相关。这种因子能加速细胞增殖、抑制凋亡，为癌细胞发展提供“温床”。而肝脏作为代谢核心器官，更易受其影响。

• 每周喝14份低脂奶：慢性肝病死亡风险降低46%；

• 每周喝4份酸奶：慢性肝病死亡风险降低40%。

当然，研究者也强调，这只是相关性，其强度和因果关系仍需更多研究来证实。

更何况，哈佛研究的数据都基于外国人，个体、人种、地区差异也存在些许不同。

反倒是，中国人更需要担心“喝太少”，有数据显示中国人均日摄入奶量仅20ml！而《中国居民膳食指南》推荐日饮奶300~500ml，钙摄入不足导致的骨质疏松，远比“致癌风险”更紧迫。

科学喝奶指南这样喝，营养与安全兼得

但是既然人家都有研究了，咱们也别不当回事，牛奶该喝还得喝，我们可以选择喝的更健康。

1.优选低脂与发酵乳制品

• 普通成人：选择低脂/脱脂牛奶，减少饱和脂肪负担；

• 替代方案：酸奶、奶酪（发酵过程降解部分脂肪，含益生菌）；

• 特殊人群：

• 儿童青少年：可饮全脂奶（发育需充足脂肪）；

• 乳糖不耐受：选零乳糖牛奶或强化钙豆奶。

2.控制总量，避免“牛奶当水喝”

• 安全范围：每日300~500ml（约1~2杯）；

• 高危人群：脂肪肝、糖尿病患者，建议≤300ml/天。

• 避免空腹：搭配谷物（如燕麦）减缓乳糖吸收；

• 加热温度：≤40℃（高温破坏维生素，且可能使包装释放有害物）；

• 警惕“假牛奶”：含乳饮料蛋白质含量＜1%，远低于纯牛奶（≥2.8%）。

不必恐慌，但要“聪明喝”

牛奶仍是优质钙、蛋白、维生素B12的来源，关键在于：“选低脂、控总量、发酵优先”。

正如世卫报告所言：健康饮食的核心是平衡，而非妖魔化单一食物。在科学认知与个体需求间找到平衡点，才是真正的“营养智慧”。

对此你怎么看？欢迎评论区留言讨论~

参考文献

Liu et al. The associations between dairy intake and chronic liver disease mortality and liver cancer incidence. Am J Clin Nutr (2025).

中国营养学会《中国居民膳食指南科学研究报告（2023）》.

牛津大学/北京大学合作研究. BMC Medicine (2022).

香港食物安全中心《乳制品消费与健康风险评估》.

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院官网解读.

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