北京
荞麦起源于中国，种植历史悠久，它与大黄、何首乌等中药材同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。
营养专家建议糖尿病患者多吃荞麦，因为荞麦中含有“葡萄糖耐量因子”——铬，这种理想的降糖物质可以增强胰岛素的功效。荞麦中的荞麦糖醇能够调节胰岛素的活性，具有降糖作用，所以荞麦对糖尿病患者保持健康非常有益。
荞麦的蛋白质品质极佳，消化率高，赖氨酸含量丰富。荞麦中的碳水化合物主要源自淀粉，因为颗粒细小，容易煮熟，亦容易消化，其膳食纤维含量是一般精制大米的10倍。荞麦脂肪中的不饱和脂肪酸占83.2%，其中大量是亚油酸，能降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化。荞麦还是维生素和矿物质等微量营养素的良好来源。比如，荞麦中的镁含量很高，每100克荞麦含258毫克镁，而镁能促进糖代谢，促进血液循环，起到稳定血压的作用。
荞麦中的维生素P含量非常丰富，它能使毛细血管的韧性增加，这对降低血压很有帮助。维生素P又叫芦丁，是黄酮类物质中的代表性功能成分，一般谷物中是不含芦丁的。芦丁具有降低血管通透性、增强微细血管功能、促进胰岛素分泌的作用，可谓佑护血管的“大内高手”，在苦荞（黑褐色荞麦）中含量尤为丰富。研究显示，在常吃荞麦的地区，心脑血管疾病发病率明显较低。
正因如此，荞麦被称为是可降血压、降血糖、降血脂的“三降”食品。日本人视荞麦为“长生不老的保健食品”，韩国人称之为“神仙的粮食”，德国人则赞誉它为“东方神草”。（文内配图均已获得图虫创意授权)
本文节选自《百科知识》杂志
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