京东外卖新模式揭晓：七鲜小厨不抢餐饮店生意，不当二房东

本文来源：时代周报 作者：郭儒逸

刘强东预告的京东外卖新模式，终于在7月22日揭晓。

当天，京东对外宣布正式启动“菜品合伙人”招募计划，计划投入10亿元现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。合伙人仅需提供菜品配方并参与研发，由“七鲜小厨”承担现炒制作及品控，以外卖、自提两种形式销售。竞选胜出成为每道菜品的合伙人后，可直接获得100万元。

京东还称，将在3年内，投入超百亿元资金在全国范围建设超10000个“七鲜小厨”，合伙人无需付出开店资金、人力成本等，即可实现菜品在全国范围的规模化销售。

7月22日，京东向时代周报记者确认，京东旗下七鲜小厨当天正式开始营业。当日上午，时代周报记者实地走访位于北京东城区长保大厦一层的七鲜小厨门店。该门店餐品包括特色小炒、意面小吃、炒粉炒饭、拌饭盖饭、烧烤、汤品及饮品等。

门店大致分为后厨操作区、外卖取餐区和自提区，没有设置堂食区；通过透明橱窗，从外部可以看到后厨情况，店内还设有后厨直播的大屏幕，用户可以在线上同步观看。

时代周报记者从现场了解，该门店已经试运营一段时间，目前有2个档口开放且是现场炒制，后厨并未满负荷运转。一名工作人员介绍称，七鲜小厨的食材均来源于自己的冷链运输。在补贴和促销方面，该门店有百亿餐补券、百亿好运券以及可叠加的店铺券等。

供应链模式落地餐饮

今年盛夏的外卖大战，分外疯狂。巨头下场，搅动战场。

京东在今年2月闯入外卖市场，进展神速。当月11日宣布京东外卖上线，并启动“品质堂食餐饮商家”招募。此后，日订单量不断上扬：3月24日突破100万；4月15日超过500万单，一周之后又突破1000万单关口。6月上旬，京东外卖的日订单量已增长至2500万单。

淘宝闪购下场，外卖市场迎来前所未有的狂欢，日订单量不断创下新高。大战愈演愈烈之时，京东却对外强调“完全没参与外卖‘0元购’大战”，并未再公布日订单数据。

外卖大战事关万亿市场规模的即时零售主导权，意义非同寻常。刘强东于6月17日在一场小范围的分享会上抛出重磅预告：一个月后，京东外卖将推出与美团完全不同的商业模式。刘强东将供应链视作京东的核心优势，“京东一直围绕供应链开展业务”。供应链如何与外卖业务结合，令人遐想。

7月22日晚间，京东组织线上小规模新闻发布会。“七鲜小厨的定位是合营品质餐饮制作平台。我们认为这可能是餐饮外卖市场15年来，最大的供应链模式创新。”七鲜小厨业务负责人刘斌表示，“我们的初衷是希望通过供应链的创新，帮助消费者吃到有品质又便宜的食物，帮助品质餐厅获得更多的销量，又好又便宜。”

在京东看来，传统餐饮行业长期存在着经营困局，即品质餐厅因房租与人力成本高企、传统外卖平台收取高额佣金及供应链限制难以实现规模化发展，特色菜品囿于单店运营无法触达全国市场。此次推出七鲜小厨，或是京东解决上述问题的尝试之一。

“七鲜小厨的模式，首先是面向餐饮商家、个体厨师进行菜品的招募，你有非常好吃的菜品和我们一起研发上线到七鲜小厨。”刘斌介绍称，通过七鲜小厨快速规模化的开店，卖到全国各地，这些合伙人会始终享受到销售的分成，我们希望用这种方式帮助他们获得更多的销售、利润。目前，京东方面已收到近8000份报名，其中包括不少优秀餐饮企业。

京东此举是否会争抢餐饮店生意？他进一步解释，从七鲜小厨的菜品合伙人模式上，针对每道菜的合伙人，京东会给予100万元的保底分成。后续的菜品销售，还会继续给到分成，上不封顶；从菜品定价上，10元-20元吃饱一顿饭，京东希望竞争的市场并非客单在30元、50元以上的正餐餐厅。

京东不当“二房东”

“七鲜小厨的开店选址上，京东也会充分考虑到附近的供给情况，更多会选在那些幽灵外卖订单占比非常高的地段。选址上也会考虑合伙人的老店布局，我们是帮助合伙人做增量市场，不会去抢夺老店的存量生意。 ”刘斌表示。

京东方面还透露，在七鲜小厨的模式中，京东并非“二房东” 角色，不是租个地方再招一些加盟品牌，让品牌去自己经营，自负盈亏。 七鲜小厨合伙人只需共同参与菜品的开发，在选址、建店、运营上，京东则会负责整体的组织和经营。如果合伙品牌本身也有供应链优势，双方可以直接在供应链这方面做匹配的合作。

中国食品产业分析师朱丹蓬向时代周报记者表示，京东一直在寻找第二增长曲线，进军外卖是试图解决痛点，从监管端到平台端到骑手再到消费端均有顾及，有助于形成外卖行业的一个新生态。

据京东7月初发布的数据，上线4个月后，有近200个餐饮品牌在京东外卖上销量突破百万。与此同时，京东宣布启动“双百计划”，进一步扶持品质商家。而七鲜小厨的正式亮相，意味着在补贴大战之外，外卖行业正迎来一个全新的玩法。

对于未来七鲜小厨是否会考虑入驻其他平台，刘斌则表示，“我们的心态是非常开放的，只要消费者有需求或者其他平台如果也愿意，很乐意一起合作”。

一名不愿具名的业内人士向时代周报记者分析，七鲜小厨的模式总体可总结为“供应链直营+菜品合伙人”模式，意在将成本压缩环节前置到源头采购、中央厨房加工等，让餐饮品牌有可能实现“降价不降级”的目标。

上述人士还向时代周报记者指出，京东通过“菜品合伙人”计划，将传统餐饮的“封闭式厨房”升阶为“社会化研发平台”，既规避了与传统外卖平台的正面竞争，又通过“供应链深度参与+利益共享机制”，将自身定位为“餐饮价值链的整合者”。这一模式不仅有助于推动平台、商家、用户等多方实现共赢，也有助于京东将触角更深地延伸至生鲜零售、即时配送、餐饮供应链等赛道。