京东详解外卖新模式：七鲜小厨并非外卖集合店，要让“幽灵外卖”彻底出局

本文来源：时代财经 作者：庞宇

时隔一个月，京东（JD.NASDAQ；09618.HK）外卖新模式终于揭晓。

7月22日，位于北京东城区长保大厦内一楼的“七鲜小厨”门店正式开放营业，这是京东打造的全新合营品质餐饮制作平台，此前，该店已试运营一段时间。

当天，京东对外宣布，3年内将投入超百亿资金在全国范围建设超10000家七鲜小厨，并正式启动“菜品合伙人”招募计划，投入10亿现金，面向全国餐饮品牌与个体厨师为1000道招牌菜招募合伙人。

在该供应链模式下，合伙人无需付出开店资金投入、人力成本等，仅需提供菜品配方并参与研发，由“七鲜小厨”承担现炒制作及严格品控，以外卖、自提两种形式销售。

至此，京东创始人刘强东所说的外卖“不同的商业模式”终于“解开面纱”。

一个多月前，刘强东曾在一场沟通会上表示，外卖市场很大，再过一个月之后，京东外卖很快就会出现一个跟美团完全不同的商业模式，也期待这种商业模式能够彻底解决食品安全问题。

“这（七鲜小厨）可能是餐饮外卖市场15年来，最大的供应链模式创新。”7月22日晚，七鲜小厨业务负责人刘斌接受时代财经采访时直言。

谈及七鲜小厨创立的原因，他表示，“初衷是希望通过供应链的创新，帮助消费者吃到有品质又便宜的食品，帮助品质餐厅获得更多的销量。”

刘斌认为，现在的餐饮行业、包括外卖行业存在着诸多的痛点。一方面，从餐饮行业来说，基于传统的餐饮模式，全国最头部的做餐饮的连锁门店，能够达到几千家的水平，但还有更多的非常优质的餐饮品牌很难实现在全国范围的连锁经营。因此，京东希望通过更高的坪效帮助这些餐饮老板、餐饮品牌获得更好的销售。

另一方面，他指出，从用户体验上来说，行业也还普遍存在一些问题，比如“幽灵外卖”的问题，因为价格足够低，很容易在外卖平台上造成劣币驱逐良币的现象。除了自身严格禁止“幽灵外卖”入驻外，京东还希望通过市场化的竞争，让“幽灵外卖”在这个行业里彻底出局。“我们希望通过对供应链模式的改造创新，彻底改善食品安全的问题。”

但这种模式下，七鲜小厨是不是在抢餐饮店的生意？

对于该问题，刘斌回复称：“我们很肯定地说，我们是希望和这些优秀的餐饮商家一起，从‘幽灵外卖’‘黑外卖’的手里，抢回或者说夺回本该属于他们的生意。”一是七鲜小厨的菜品合伙人会获得100万的保底分成，后续还会继续有分成，上不封顶；二是七鲜小厨的菜品定价是10元~20元吃饱一顿饭；三是七鲜小厨的开店选址会充分考虑到附近的供给情况以及合伙人的老店布局，例如“更多会选在那些幽灵外卖订单占比非常高的地段，帮助合伙人做增量市场，不会抢夺老店的存量生意”。

刘斌认为，京东的七鲜小厨和其他平台的二房东在定位上最核心的区别是“菜品”和“门店”的区别。上线到七鲜小厨的是合伙人的菜品，而并非一个个独立的档口或者门店，“我们（七鲜小厨）并不是一个若干外卖店的集合店，而是一个合营的餐饮制作平台。”

据刘斌透露，当前，嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等品牌都已报名，自官宣后已经收到了近8000份的报名。

时代财经注意到，目前，七鲜小厨（北京长保大厦店）已入驻京东APP秒送频道，截至7月22日晚显示已售1000+份。该店上线了28件菜品，包括小炒、意面、盖饭、烧烤等，单件商品折后价格集中在12元~18元区间。

从评价区来看，目前44条评价里，大部分用户对该店较为满意，认为菜品“分量足”、“价格实惠”、“味道好”，也有用户表示“希望商家的优惠力度再大一点就更好了”。

值得一提的是，七鲜小厨并未设堂食。面对“京东外卖只允许堂食商家入驻，但七鲜小厨实际上没有堂食”质疑，刘斌回复称，京东外卖入驻餐饮商家的要求是必须满足以下三种情形之一：高分堂食餐厅、品牌即提、线下即提。其中，品牌即提，指门店虽无堂食落座区域，但有连锁品牌作为公信力背书。而七鲜小厨满足“即提”，既有京东七鲜作为品牌力背书，同时用户下单后可前往七鲜小厨自提带走用餐。“七鲜小厨开放 24 小时后厨直播，看得见，更放心。”

7月22日，京东APP七鲜小厨店铺已上线“后厨直播”窗口，当日下午2点时代财经点开时，听到监控视频里传来厨师的声音：越来越忙了。