四川
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近日滇菜大师刘新朋友圈表示：“谢谢余华对云南菜的喜爱”。近年来，云南菜正逐渐走出云南，在上海、北京等一线城市崭露头角。云南丰富的食材资源，尤其是野生菌，成为众多餐饮企业吸引食客的“法宝”。其中，知名餐饮企业“泓0871臻选云南菜”的创始人刘新，在将云南野生菌融入本地菜系方面有着独特的见解和实践。
据悉，刘新是高原小产区新滇菜的先行者，早年在广东学艺，以粤菜起家，后凭借对美食的热爱和对滇菜的深刻理解，在北京打造了“泓泰阳”滇菜餐厅，又以“泓0871”树立了滇菜现代化、定制化的新标杆。
如今“泓0871”已经在北京、上海、深圳、杭州、青岛、南京等地开出分店，并获得了米其林、黑珍珠、金梧桐等奖项，成为滇菜品质化代表。（综合）
编审：陈清云
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