王干：苏州面一碗

苏州是鱼米之乡，苏州稻米天下闻名，所谓“苏常熟，天下足”，是说苏州、常州的稻子丰收了，天下的百姓就没有饥馑之虞了。虽然稻米丰富，但苏州人好像对面条情有独钟，全市居然有面馆26000余家，每天消耗的面粉大约600吨，很多名气大的面馆一大早就有人排队等吃面。

苏州的面条好吃，我深有感受，多年以前，苏童在他的宿舍用电磁炉为我做过一碗雪菜肉丝面，好吃得让我惊掉下巴。苏童说，这不算什么，苏州街头随便一家的面条都比我做的好百倍。我相信他的话，但一直没有机会去品味他说的那个味道。

这次来苏州参加江苏书展，应邀出席文友章先生的新书《经典之城》发布会。章先生是个面条控，各式各样的面条都喜欢，我们便有机会随着他品尝到各种苏州面条的美味。

首先吃的是裕面堂，这是苏州著名的百年老字号面馆，始创于1876年，由郁根土在苏州阊门外南濠街创立，初名“郁面堂”，后经清代官员尤先甲题匾更名为“裕面堂”，寓意“丰裕吉祥”。2019年，第五代传人融合传统工艺与现代管理，使老字号焕发新生。在裕面堂我们吃了三种面，印象最深的是枫镇焖肉面。在苏州，焖肉面是面馆入门必备的通行证。焖肉面做好了，其他面条就没问题了。焖肉面做法是白汤底配焖制6小时的五花肉，入口即化，被誉为“苏州最难做、最精细、最鲜美”的面条。我吃枫镇焖肉面时，还品尝到酒酿的酒香，可谓滋味横生。我不知道在肉汤中加入酒酿是不是裕面堂的首创，但确实别具风味，把苏州的糯米之香融合到北方面食中，可见这个城市南北交汇，体现了苏州人的开放与包容。

苏州的面条种类很多，除了焖肉面外，三虾面、奥灶面、爆鱼面、蟹黄面、卤鸭面等都各具特色，鲜美不一，印象最深的还是老苏州的海碗三虾面。

当年陆文夫的小说《美食家》火遍全中国，他就顺势开了一家“老苏州”茶酒楼，成为很多文学爱好者和吃货的打卡地，我也曾受陆文夫先生之邀去品尝老苏州的菜肴，当时茶酒楼是他的女儿在打理。如今，陆文夫先生去世多年，“老苏州”也更换了主人，由苏州文旅接管了。

苏州人吃面的热情好像停留于早晨，有些店下午就打烊了，很多店常常晚上八点就关门了。我们几个因为讨论一个问题到晚上八点半，就去十全街上找面馆，没想到一些品牌的面店已经关门停业，最后找到“老苏州茶酒楼”，发现它还在营业。

“老苏州”现在的店面依然秉承了陆文夫先生创办时的格调和品位，一进门就能见到陆文夫的题词：“小店一爿，呒啥花头。无豪华装修，有姑苏风情；无高级桌椅，有文化氛围”。

进店之后，我们五个人首先要了五碗三虾面，三虾面是苏式面条的品牌，用虾子、虾脑、虾仁作为浇头，味道鲜得有层次，形态有点像新疆的拌面。服务员说，只要面条吗？我们说，还要几个凉菜和炒菜，顺便喝点啤酒。服务员说，五碗太多了，你们吃不了，我说吃得下，我们昨天在裕面堂一人吃了三碗呢。服务员说，我们的碗大，你看看。我顺着她的手势一看，不远处的一位年轻女性正一个人独自享受三虾面，她点了几个小菜和一碗面，小菜是小碟，分量很小，但面条是海碗，足够装下一斤面条。我看着身材纤细、面庞娇小的女生与硕大的海碗形成了极大的反差，忍不住笑了起来，女生说你笑什么？我说，你一个人吃得下吗？苏州人有这么大的饭量吗？她说，我是湖北武汉来旅游的，也是慕名而来，没想到这么大的海碗，根本吃不完。我看你们是不是饿了，如果不在意的话，可以拿过去吃，免得浪费，我是用公筷夹到小碗里吃的。

我一愣，随后用眼神征求其他几位的意见，他们点点头，估计早就饥肠辘辘了，再等面条下锅，不知道什么辰光了。我不客气地把大海碗拿过来，分成五小碗，大家一口气吃完，连说好吃好吃。等我们回头要去感谢她的时候，发现她已经悄悄离开。

我们追到门口去寻她，发现盛夏的苏州老街上人流匆匆，不见她的身影，热风中沁入一股时浓时淡的茉莉花香气，久久也没散去。

原标题：《夜读 | 王干：苏州面一碗》

栏目编辑：郭影 文字编辑：史佳林

约稿编辑：吴南瑶

来源：作者：王干