第十二届食品科学国际年会-程水源教授：超聚硒植物堇叶碎米荠资源评价与综合利用

报告内容

超聚硒植物堇叶碎米荠资源评价与综合利用

堇叶碎米荠（

Cardamine violifolia

）是我国特有的一种超聚硒植物，也是重要的富硒食品原材料。本文全面综述了堇叶碎米荠国内外研究进展，涵盖资源评价、基础理论研究、临床应用潜力、综合利用技术、研究历史与现状以及未来展望等。在资源评价中，阐述了堇叶碎米荠的植物学特征、生态分布、硒富集能力及成功申报为新食品原料等；基础理论研究探讨了硒代谢途径、基因组学及生理生化特性；临床应用潜力聚焦于硒缺乏症、抗氧化与抗癌及营养补充剂开发；综合利用技术介绍了提取加工、农业栽培及功能食品开发与市场分析；研究历史与现状回顾了研究历程并分析当前热点与技术进展；未来展望则探索潜在应用领域，提出研究挑战与解决方案及国际合作与发展趋势，为堇叶碎米荠的深入研究与开发利用提供全面参考。

专家介绍

程水源教授

武汉轻工大学 校党委副书记

武汉轻工大学国家富硒农产品加工技术研发专业中心 主任

武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院 院长

程水源，男，博士，二级教授，博士生导师。现任武汉轻工大学党委副书记（正校级）、兼任硒科学与工程现代产业学院院长。“新世纪百千万人才工程”国家级人选，享受国务院政府特殊津贴专家，首批教育部新世纪优秀人才支持计划获得者，国家自然科学基金评审专家，国家科技奖励评审委员会专家，湖北省重大人才工程“高端人才引领培养计划”首批第一层次人选，湖北省新世纪高层次人才工程第一层次人选，湖北省有突出贡献的中青年专家。

主要从事富硒植物资源综合利用，植物富硒机理解析，精加工富硒产品标准化和硒与大健康的应用及特种植物次生代谢的分子生理学等方面研究。主持国家自然科学基金、国家“十四五”重点研究计划课题等纵横向项目100多项，发表学术论文300余篇，其中SCI论文100余篇；出版、主编、主审教材、科普丛书及专著23 部。获省部级科技进步奖一等奖、二等奖24 项，获批发明专利和新产品12 项，选育板栗品种两个，牵头制订国家级、省级等行业和产品标准20余项，主持制订省、地等各级富硒产业发展规划7 项。已培养各类硕士研究生88 名，博士生9 名。

实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 杨欣瑞；责编：张睿梅

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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