铁锅刷完总生锈，教你一个简单的方法， 铁锅放再久都不生锈不粘

厨房那口铁锅，以前可是我家做饭时的大难题——炒鸡蛋能黏得像拼图似的，洗完锅过两天准生锈，锅铲敲上去当当响，吵得人脑袋疼。

我也曾深受其扰，直到用了三年的老铁锅，有天突然就“悟了”。

一、洗锅别留水，锈迹就难现

以前我洗锅特简单：水龙头冲两下，湿漉漉的锅底就往灶台上一放。

结果第二天锅底准冒出锈点，就像撒了些芝麻。

后来我变聪明了：洗完锅得用旧毛巾（就是擦机器用的粗布）把里里外外都擦干净。

锅壁、锅沿的缝隙都要擦到，就连锅底的水珠也得抹干。

我媳妇老笑我：“你擦这锅比擦孩子作业还仔细。”

我就回她：“不把水擦干净，铁和水混在一块，可不就生锈了？”

二、涂油要薄且匀，油膜慢慢养起来

我以前总觉得‘油膜’挺虚的。

有一回锅烧得太热，油‘滋啦’溅得到处都是，我手忙脚乱地盖锅盖，油膜全糊成了疙瘩。

从那以后我学机灵了：每次用完锅，趁锅热倒一勺花生油（猪油也行，可香了），拿厨房纸蘸着油，从锅心往外转圈抹。

油不用多，薄到能看清锅底花纹就行——就跟给手机贴钢化膜一样，太厚容易鼓包，太薄护不住。

抹完油别急着用，放在灶台上晾一宿。

第二天再用，那锅滑溜溜的，炒鸡蛋‘哧溜’一下就滑进锅，比新锅还顺畅。

上周六我闺女从兴趣班回来，非要试试用铁锅烤蛋糕。

面糊粘了半锅，我也没急着拿钢丝球擦——等锅凉了，用温水泡软面糊，拿丝瓜瓤轻轻一擦，面糊没了，锅底还是油亮的。

闺女在边上瞪大眼睛说：“爸，这锅听话啦？”

我摸摸她头笑着说：“听话的是你，知道心疼锅了。”

三、挑锅看三点，好用又省事

我头一回买锅为图便宜，在菜市场花80块买了口生铁锅。

那锅沉得能当哑铃用，颠勺得使好大劲；更糟的是，两个月就生锈，锅底星星点点的，就像老茶缸似的。

后来换了熟铁锅（精铁锅），薄得像作业本似的，大火一烧‘腾’的一下就热了，炒辣椒炒肉‘刺啦’几下就出香味了，我爸直拍大腿说：“这才叫炒菜呢！”

挑锅其实是有讲究的：锅面得平整，像镜子一样没有砂眼黑点；锅边要光滑，摸着不扎手；重量嘛，32厘米的锅3斤左右最合适——太沉颠不动，太轻火一烧就变形。

对门张叔买了口杂牌锅，锅柄螺丝松了，颠勺时‘哐当’一声飞出去砸到电饭煲上，现在全家还拿这事当笑话讲呢。

四、养锅就像养孩子，有耐心才能养出好锅

养锅就如同养育孩子一般，急不得。

起初我用锅的时候，隔三岔五就会粘锅，急得我直跳脚；

到了第二年，渐渐摸索出了些门道，锅内的油膜也稳定了；

等到第三年，这锅已然成了我做饭的得力助手——炒青菜时自带那种独特的锅气，煎鱼皮都不会破，就连煮泡面都比别人家煮出来的香呢！

去年我父亲来乐清看我，盯着那锅瞅了老半天，说道：“这锅可比我当年娶你妈时的陪嫁锅还要光亮呢。”

我心里暗自高兴——其实光亮的并非仅仅是锅，更是我这三年的耐心呀。

如今我家厨房里有两口锅：铁锅算是“主力军”，不粘锅则当作“备用军”。

养护好的铁锅可比不粘锅炒出来的菜还要香——那香味能飘散半条街呢！

对了，差点忘了讲：可千万别学我用铁锅去煮酸梅汤啊！

去年夏天，我儿子非得闹着要煮，结果煮出来的汤黑得如同墨汁一般，因为酸性物质腐蚀了锅，锅也锈得更厉害了。

我数落了他一顿，这小子反倒拿起丝瓜瓤去擦锅，没想到竟把锅擦得更亮了——就跟他爸爸当年修电器似的，越遇到挫折越有一股子韧劲。

你们家的铁锅是“厨房神器”还是“麻烦制造者”呢？

要是有什么养锅的好办法，也和我讲讲呀——咱们普通老百姓，图的不就是锅热、菜香，一家人围坐在桌旁吃饭嘛！