【科学故事会】舌尖上的危机

变态辣王争霸赛

“请参赛选手注意，此次挑战的辣度为变态辣，请不能吃辣的选手主动退出！”X队长提醒道。

小福胸膛猛地一挺，那圆滚滚的身子像个被充足了气的皮球。他扯着嗓子喊道：“这点辣，可难不倒我，冠军肯定是我的！”小风双手握拳，说道：“哼，这‘辣王’宝座我盯了可不是一天两天，今天势在必得！

“我宣布，第一届变态辣王争霸赛现在开始！”X队长拿着麦克风大声说道。

话音刚落，两位参赛选手小福和小风就挤到了餐桌旁。餐桌上，两桶浸满了红油的串串正散发着诱人的香气。

比赛开始，小福迫不及待地咬下第一口，说道：“哼，就这辣度，还想难倒我？”说完，他还故意晃了晃手中的串串，朝小风投去一个挑衅的眼神。小风也不甘示弱，咬下了一口串串。谁知咬下一口后，他立刻跳了起来，扇着舌头，含糊不清地说：“不行！这辣度太凶残，我的舌头要离家出走了！”

舞会大危机

小福急得团团转：“怎么办？X队长，你快想想办法！”

X队长安慰道：“别着急，让我们来帮帮小风！”说完，X队长扔给小福一套纳米战甲。小福双眼放光，“哇塞，这也太酷了！”两人穿上战甲，在一阵嗡嗡声中，两个人的身形迅速缩小，进入了小风的口腔之中。

小风的口腔之中，此刻正开着一场热闹的舞会。舞池四周挂着很多流光溢彩的绸缎。在舞池上空，悬浮着一串串晶莹剔透的水晶吊灯。舞池中央，备受瞩目的是那些优美的舞者。

只见一群精灵穿梭于舞池之中。她们时而旋转，如灵动的陀螺；时而滑步，似飘逸的云朵。

小福忍不住赞叹：“哇塞，这些精灵好漂亮啊！”

X队长说：“这些精灵就是水分子。”忽然，一群身着红衣、拿着长矛的“捣蛋鬼”出现了。他们身上喷出灼人的火焰，在舞池横冲直撞，水分子舞者们舞步大乱。原本宁静祥和的舞池，瞬间被搅得乌烟瘴气！

X队长惊叫道：“那就是辣椒素分子！是我们要抓捕的对象！”

辣椒为什么会让人感到辣？

辣椒之所以辣，是因为里面含有一种被称为“辣椒素”的物质。辣椒素能让人感觉到灼热和刺痛感。

战斗失利

说时迟那时快，X队长身形一闪，手握纳米抓捕网，朝着辣椒素分子冲了过去。小福也不甘示弱，紧跟X队长，反手抽出一把寒光闪烁的冰水枪。

可辣椒素分子们哪会乖乖就范，他们周围的“火焰”猛地蹿升数尺。热浪滚滚，X队长的纳米抓捕网险些被点燃。小福大喝一声，扣动扳机，一道冰蓝色的水流呼啸而出，直扑辣椒素分子。

辣椒素分子的火焰瞬间灭了一下，小福得意地哈哈大笑：“水能克火，这下你们怕了吧！”可很快他就笑不出来了，因为辣椒素分子只是队形分散了，并没有被消灭，反而朝着X队长和小福步步紧逼。

冰水为什么不能彻底解辣？

辣椒素是一种脂溶性化合物，不溶于水，但可以溶解在脂肪中。冰水虽然可以暂时降低口腔的温度，减轻灼烧感，但它不能有效中和辣椒素。相反，水还会使辣椒素在口腔内扩散，导致更广泛的刺激。

终局之战

X队长眉头紧皱，努力回忆着储存在脑海中的知识。忽然，他灵光一闪，掏出了两把牛奶枪。

小福瞪大了眼睛嚷道：“X队长，冰枪都不管用，这牛奶枪能行吗？”

X队长头也不回地喊道：“相信我！”小福虽满心疑惑，可还是接过牛奶枪，摆好了战斗姿态。辣椒素分子们越发猖狂，火焰“噼里啪啦”地肆虐燃烧。

“开火！”X队长一声暴喝，两人同时扣动扳机。神奇的景象出现了，那些牛奶“子弹”一接触辣椒素分子，里面瞬间跳出好多酪蛋白小卫士。酪蛋白小卫士们拿着盾牌，蜂拥而上，将辣椒素分子团团围住。

为什么牛奶可以解辣？

牛奶能解辣，一是因为其中含有酪蛋白，可与辣椒素结合，改变辣椒素化学环境，使其无法自由刺激口腔神经末梢，减轻灼烧感和刺痛感；二是因为牛奶有脂肪，辣椒素是脂溶性物质，能溶于牛奶，减少与口腔黏膜的接触机会。

舞会又恢复了往昔的宁静。辣椒素分子们垂头丧气，一个个被酪蛋白小卫士“打包”带走。小福兴奋得跳了起来：“太好了！”两人将牛奶枪收好，在又一阵嗡嗡声中回到了比赛现场。小风心有余悸，说：“太辣了！这‘辣王’宝座我不要了！”X队长和小福哈哈大笑。

文/陈墨寒

来源/《科学故事会》2025年7-8月刊

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编辑：林雪琪

审定：邹　贞