别外面吃饭了，新型添加剂“乙基麦芽酚”，吃啥都香，吃特别口渴

几乎所有的餐饮商家都在用

乙基麦芽酚，

传统卤肉要炖4小时，现在加2勺乙基麦芽酚，30分钟就能出锅。菜市场15块钱的冷冻鸡胸肉，只要加0.1克乙基麦芽酚，就是新鲜鸡肉的鲜香。

去年某连锁火锅

店被查出用过期牛肉，负责人在笔录里交代："加了乙基麦芽酚，别说顾客，我们自己都吃不出是过期的。”这话听得人后脊梁发凉。吃了这玩意会让你感觉口渴难忍，就算喝大量的水也不解渴。

添加乙基麦芽酚的食品会使细胞渗透压失衡，身体要喝5倍水量才能代谢。这就是为什么你吃完麻辣烫狂喝2瓶水还是渴，根本不是因为咸.螺蛳粉、关东煮、麻辣烫等都是这样的。并且拉屎的时候还有一种头天吃的东西的香味。

目前快检技术很难区分天然香味和合成香味，有商家专门钻这个空子，去年某连锁餐厅被罚20万，就是因为在鸡汤里同时加了乙基麦芽酚和骨髓浸膏，伪装成“熬制高汤”。

• 2023年全国乙基麦芽酚的消耗量5000-10000吨，相当于每个国人每年吃掉5克这种”魔法粉末"。
• 1公斤乙基麦芽酚批发价80块，够调2000斤卤水。换成真材实料，光香料成本就要翻3倍。

去年某卤味品招股书曝光，使用乙基麦芽酚后毛利率直接从42%飙到67%。美团2023年数据显示，使用增香剂的商家平均接单速度提升37%，不用传统的慢火熬煮，仅需几秒就能做出飘香3公里的味道。

​乙基麦芽酚其实是一种香味增效剂，能让食物的味道变得更香。炒菜的时候放了它，那菜的香味能一下子提升好几个档次，就像给菜加了个“香味滤镜”。它能增强食物本身的香气，还能去除一些不良的气味。比如说炖肉的时候，它能让肉香味更浓郁，还能把肉里的那股腥味给去掉。

根据2025年行业预测报告，中国是全球最大的乙基麦芽酚生产国，2019年产量占全球75%。这玩意能刺激多巴胺分泌，让人越吃越想吃。长期食用含乙基麦芽酚食品的消费者，味觉敏感度下降23%，就像抽烟会上瘾。使用乙基麦芽酚的餐馆，顾客满意度能提高30%，这对商家来说可是很有吸引力的。按照国家标准规定，在正常使用范围内，乙基麦芽酚是相对安全的。如果商家为了追求更好的效果，过量使用乙基麦芽酚，那就可能会对人体造成危害。

长期大量摄入乙基麦芽酚，会使肝脏解毒功能下降 15%左右。长期摄入乙基麦芽酚，肝脏和肾脏的代谢功能会受到影响。

在动物实验中，给实验动物喂食过量的乙基麦芽酚，它的肝脏和肾脏出现了不同程度的损伤。

虽然人体和动物有差异，但也能说明一定的问题。

有个小伙子天天吃某网红炸鸡，结果查出尿蛋白超标8倍。医生在他血液里检出乙基麦芽酚代谢物，这玩意会加重肾脏负担。更可怕的是，2023年国家食品安全风险评估发现，乙基麦芽酚在高温下会产生邻苯二甲酸酯类物质，这类物质被WHO列为2B类致癌物。乙基麦芽酚会影响人的味觉。

长期吃加了大量乙基麦芽酚的食物，我们的味觉会变得越来越不敏感，就像吸毒上瘾一样，普通的食物吃起来就觉得没味道，非得吃加了很多添加剂的食物才行。虽然国标规定使用量0.025g/kg，但2023年某省抽检数据显示，烧烤摊使用超标率达63%，超标12倍!某网红奶茶店的”焦糖风味"根本没用焦糖，全靠乙基麦芽酚勾兑，成本直降82%。无良商家会把乙基麦芽酚当成香料”，不管做什么菜都加。并不是所有的食物都适合添加乙基麦芽酚，过度使用会破坏食物原本的风味，让食物变得不伦不类。

比如说有些甜品，加了太多的乙基麦芽酚，甜味变得很假，吃起来让人感觉不舒服，齁甜齁甜的感觉。为啥吃了它会感觉特别口渴呢?它能增强食物的香味，刺激我们的味觉和嗅觉神经，让我们的食欲大增。身体会分泌更多的消化液来准备消化食物。消化液的分泌需要消耗大量的水分，所以我们就会感觉口渴。

正常情况下，我们喝进去的水会被身体细胞很好地吸和利用，维持身体的水分平衡。但是吃了含乙基麦芽酚的食物后，身体细胞对水分的吸收能力可能会下降，导致水分不能有效地被利用，从而让我们一直觉得口渴。基麦芽酚可能会影响我们身体的渗透压平衡。当我们摄入过多的乙基麦芽酚时，它会改细胞内外的渗透压，使得细胞内的水分向外流失，从而导致我们感觉口渴。

渗透压就是溶液中溶质微粒对水的吸引力。当食物的渗透压发生改变时，我们身体里的水分会向食物所在的方向移动，导致我们身体缺水，产生口渴的感觉。而且这种缺水状态可能比较难通过喝水来快速缓解。

有医学研究发现，食用含乙基麦芽酚的食物后，人体的渗透压平均会升高 5%左右，这就会让人产生明显的口渴感。

真惊呆我小伙伴！别再外面吃饭，安全，干净，卫生，饭店，难觅！

2025.7.21日