苏州吴江七都这家13年老店，每道菜都是“老法”味道

“这筷子一戳，可就戳到浙江省了。”

在位于七都的大观园农庄

时常会有客人在用餐时

跟老板孙卫国这样调笑

这种调笑

来自于大观园农庄特有的地理位置——

它一半包厢在江苏，一半包厢在浙江

酒酣耳热时一个趔趄

说不定就完成了一次“跨省”

和包厢的“割裂”不同

老板孙卫国的手艺

却是传承的“老法”

十六岁时，他便跟随着舅舅在灶台边打转，于七都当时颇负盛名的大桥饭店与太湖饭店里历练成长。后来，他在厂里食堂掌勺，炉火纯青的手艺令工人们念念不忘。

待到1998年，孙卫国毅然离开厂子，自立门户开了“新世纪大排档”。再之后店址迁移，更名为“新华大酒店”，老主顾们依旧认准了他，生意一如既往地红火。直到最后，在2012年，他干脆自己承包一方土地，亲手筑起了如今这大观园农庄。

农庄里的菜式，多是流淌在岁月里的“老法菜”。七都人款待贵客，席间必少不了一只蹄膀。大观园的蹄膀需慢熬四个小时，浓油赤酱，其味厚重得仿佛能压住岁月。东坡肉也是不遑多让，要文火慢炖两小时以上，直到整块肉颤颤巍巍，再一勺一勺反复浇淋汤汁，直至肉色红亮如琥珀，方显时光诚心。

孙卫国还加入了一个“江浙汇”餐饮联盟，“联盟”中云集了近六十位餐饮业同行，大家时常会相约外出“考察”，足迹遍布宁波、慈溪、舟山、南京、合肥、海盐。每到一处，必访当地名店“尝尝鲜”，每家特色饭店的烹法，都会化成孙卫国灶台上的新悟。

农庄里的蔬菜，多来自太湖边的寻常人家。香青菜、秋葵、茄子、长豇豆、丝瓜、冬瓜、木耳菜，甚至南瓜藤、山芋梗、萝卜……店里进什么蔬菜，全看这个季节周边的人家种点啥，每样都带着湖泥气息的新鲜。村民自腌的咸菜，也被孙卫国收来，酸爽开胃，配菜、佐粥，最是适宜不过。

眼下正值盛夏，来大观园农庄，最宜坐在临池的包厢里。四围都是荷花，粉的、白的花立在碧叶间，风一吹，叶子哗啦哗啦响，像有人在摇蒲扇。

酒足饭饱，还可去农庄里的茶室坐坐。茶室边有小河，可稍稍冲淡些暑意。抿上一口清茶，和三五好友聊聊闲话，俗虑尽消，只觉身心安然。

孙卫国说，大观园里，老法菜是根，家常味是本，人家过来请客吃饭，不知道怎么配菜的时候，店里都能给出最合适的建议。“我们不说需要客人消费很多钱，大家来这里，吃着好吃、吃得开心，就可以了。”孙卫国说，“总归讲起来么就是，菜要新鲜、火候要够、人心要诚，要实实在在。”

大观园农庄地理位置

◆本文来源：吴江区融媒体中心 太湖七都

◆融媒记者：韦欢

◆编辑：顾心悦

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