第十二届食品科学国际年会-田怀香教授：增香乳酸菌在发酵食品风味提升中的研究与应用

报告内容

增香乳酸菌在发酵食品风味提升中的研究与应用

我国发酵食品口味丰富，历史悠久，但我国食品风味研究和乳酸菌发酵剂产业起步较晚，菌株、技术、产品被国外垄断，造成以风味为导向的发酵剂菌种开发成为发酵食品的关键“卡脖子”技术。高效筛选具有增香效应的自主知识产权发酵剂菌株，并将其应用于绿色、纯天然发酵食品的生产，对于打破国外核心技术垄断、解决行业同质化问题具有重要意义。在国家自然科学基金、上海市科委等项目支持下，精准筛选了多株高效优质增香乳酸菌，并建立了其高效制备及产业化应用关键技术体系，实现了增香乳酸菌发酵剂产业化，填补了国内同类产品的空白。研究成果在知名企业实现产业化应用，经济社会效益显著，相关成果获上海市科技进步奖一等奖，中国轻工业联合会科技进步一等奖，中国商业联合会科技进步特等奖。

专家介绍

田怀香 教授

上海应用技术大学香料香精技术与工程学院香料香精化妆品学部 主任

田怀香，工学博士，上海应用技术大学香料香精化妆品学部主任、二级教授，博士生导师，国务院政府特殊津贴专家，上海市东方英才计划领军人才，上海市优秀学术/技术带头人，上海市曙光学者，上海食品风味与品质控制工程技术研究中心主任，国家一流专业建设点食品科学与工程专业负责人。先后获得上海市先进工作者、上海市三八红旗手、上海市教育系统巾帼建功标兵、上海市教卫系统优秀共产党员等荣誉称号。美国Rutgers大学访问学者，兼任中国食品科学技术学会食品风味专业委员会第一届委员会副主任委员，全国感官分析标准化技术委员会第二届委员，中国轻工业食品感知科学与技术重点实验室第一届学术委员会委员，中国食品科学技术学会益生菌分会第三届理事会理事，上海市食品学会乳品专业委员会副主任委员等，《食品科学》等杂志编委。

主要从事食品风味化学、食用香精、新型乳制品方面的研究。先后主持了国家自然科学基金面上项目、上海市科委等国家级及省部级项目14 项，横向企业项目20 项。先后发表论文194 篇，被SCI收录论文110 篇，授权国家发明专利28 件。主编出版《食品风味化学》《香料香精应用基础》，副主编出版《食用香精制备技术》。参与获得5 项省部级科技进步奖和2 项教学成果奖。荣获中国食品科学技术学会科技创新奖杰出青年奖，作为第一完成人获得2023年度上海市科学技术奖科技进步奖一等奖、2023年度中国商业联合会科学技术奖特等奖，获得2021年度中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖等科技奖项。

实习编辑：成都大学食品与生物工程学院 王明菲；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

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