第十二届食品科学国际年会-杨文建教授：食用菌精深加工与产业发展

报告内容

食用菌精深加工与产业发展

我国作为全球最大的食用菌生产国，年产量占全球70%以上，但精深加工率不足10%，长期面临“高产低附加值”的产业困局。在“大食物观”与“健康中国”战略背景下，当前产业暴露出三大核心矛盾：一是传统干制/盐渍产品存在营养流失和风味劣变等问题；二是即食调理与休闲食品需求激增，但标准化严重缺失导致品质参差不齐；三是高附加值产品开发不足，如健康食品功能聚焦模糊、副产物综合利用水平亟待提升。针对上述瓶颈，团队围绕食用菌主食产品加工技术、休闲产品加工技术、调味产品加工技术、预制调理产品加工技术、功能产品加工技术开展了相关研究，并对未来食用菌加工产业升级提出3 个聚焦方向：一是构建不同食用菌原料的加工信息库实现分类开发；二是深入解析呈味物质的生物合成途径和呈味机制，推动“增鲜-减盐-功能”多元融合产品开发；三是突破细胞工厂定向合成技术，实现食用菌活性成分的精准调控和定向制造。

专家介绍

杨文建 教授

南京财经大学党委教师工作部 部长

南京财经大学人事处 处长

杨文建，南京财经大学党委教师工作部部长、人事处处长，食品科学与工程学院教授，江苏省食用菌保鲜与深加工工程研究中心主任，主要研究方向为农产品贮藏保鲜与精深加工。曾入选国家“万人计划”科技创新领军人才和青年拔尖人才、国家重点研发计划项目首席科学家、江苏省高校科技创新团队带头人、江苏省“333高层次人才工程”中青年领军人才、江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人、江苏省“六大人才高峰”高层次人才、江苏省优秀青年基金获得者。现任中国菌物学会食用菌采后与加工产业分会副秘书长、中国农学会农产品物流分会副主任委员、中国农学会食物与营养专业委员会常务委员、中国机械工程学会包装与食品工程分会常务委员等，入选全球食品科学与技术高产作者、全球前2%顶尖科学家榜单。荣获江苏省科学技术奖一等奖、教育部科技进步二等奖、中国商业联合会科技进步特等奖等。

实习编辑：闫凯；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

长按或微信扫码了解详情

为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

长按或微信扫码进行注册

为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

长按或微信扫码进行注册