丫霸！这项制作技艺被评上非遗！

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7月18日，“遗览台江 艺起街头”——2025年“非遗一条街”艺术展演暨台江区“不燃怎么YOUNG”街头艺人秀主题活动启动仪式在苍霞人家广场举行。活动将围绕启动仪式、创意集市、直播互动、街头表演四大核心板块，开展32场精彩纷呈的惠民活动。

主办方现场公布了新认定的台江区区级非遗项目、区级非遗传承人、新增的非遗保护单位、新增的非遗传承空间。其中，尚干餐饮公司的“福州拌面扁肉制作技艺”正式列入台江区第八批非物质文化遗产项目名录。中华老字号“尚干小吃”第四代掌门人、福州尚干餐饮管理有限公司总经理郑炳春上台接受授牌。

“这不仅是对传承人、保护单位以及传承空间长期以来的坚守与贡献的崇高致敬与认可，更是我区加强非遗保护与传承，夯实文化根脉的重要举措。”台江区非物质文化遗产保护中心相关负责人在仪式上提到。

“这块沉甸甸的牌匾，是对传统制作技艺的官方认证，更是对一座城市老味道的保护与延续。”郑炳春表示，他会始终坚持通过“师带徒”的模式来传承和推广传统小吃技艺。同时，不断创新营销模式，加大宣传推广的力度，以小吃为媒，将闽菜文化推广到全国乃至世界。

作为商务部认定的中华老字号，“尚干小吃”品牌始创于1936年，历经三代人努力坚守，现由第四代掌门人郑炳春掌舵经营。

尚干小吃制作的福州拌面最令人称道的，莫过于那“不坨不烂”“挂酱弹牙”的绝妙口感，而这源于尚干小吃世代恪守的“鸭蛋清入面”古法工艺，也就是在面粉中加入鸭蛋清进行和面，犹如为面条披上一层隐形铠甲。

2012年，郑炳春成立福州尚干餐饮管理有限公司，采用“标准化工厂+连锁门店+电商平台”三位一体的经营模式，实现了传统小吃从家庭作坊向产业化发展转型。

经过10多年的发展，如今的尚干小吃开设了近百家连锁门店，预包装产品先后进驻永辉、朴朴等连锁商超，更在天猫、抖音等电商平台上开通官方旗舰店，将拌面、扁肉等小吃的预包装产品销往全国乃至美国、澳大利亚等海外市场，深受广大消费者的喜爱和认可。

来源 | 尚干小吃

编辑 | 肖泽峻

审校 | 杨柳青

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