威观宁夏：银川的羊肉吴忠的黄瓜中卫的西瓜，让人怎么去爱它？

宁夏真是天眷神顾之地，地处西北，却彷若江南，物产富饶，风物独特且具有鲜明的特色。随便一款拿出来都能成为产业般存在。“羊煤土气”自不必说，还有比如说贺兰山东麓的葡萄酒；比如说灵武的长栆；比如说中宁的枸杞；比如说中卫的硒砂瓜等等。

它们起到了带动地方经济发展，增加人们口袋收入的巨大作用，可是偏偏很多产业都经过短暂辉煌后回归平庸甚至是陨落，并且时不时就引发诸多议论和形成话题，关键很多都还是比较负面的。这是为什么？

比如说中卫的硒砂瓜，让这个暑假回老家的威记，感受颇深！

今年暑假有些热，动不动就高温预警，出门一身汗，不动也出汗。很多人想到的消暑佳品中，西瓜是占据一席之地的。宁夏所产之硒砂瓜由于其优良的品质，深受人们欢迎，吃过的的人都会竖起大拇指。

可是，今年和往年宁夏西瓜销售火爆的场面相比，在老家很多超市和街头，却看不到“宁夏石头瓜”、“宁夏沙漠瓜”，反倒是麒麟瓜等本地瓜或者其它地方的瓜多见。

威记也问过好几个老板，他们都提到网上所说的那些什么“诚信问题”，西瓜品质不如之前的问题。说那么远拉西瓜，不如就近寻找替代品，宁夏既然可以自己消化掉那些西瓜，那就自己消化好了。

威记是如此热爱银川，听到这些话，觉得就有些扎心了。

而说到餐饮的“贵”，人们经常喜欢拿外地的菜价来跟宁夏本地的来比较。这个暑假威记一路南下，经停几个地方，专门对比了一下，发现“吴忠的黄瓜”、“银川的羊肉”是最贵的，分量还不是最多的。

而要说经营成本，南方老家和银川比较相差无几，房租差不多，人工南方少些，生活成本却高一点。可是他们秉承的是薄利多销，讲究的是回头客，反观银川的餐饮给人感觉却是一锤子买卖一般！做生意的观念和理念明显不是在一个层面上。

就像最近的老餐饮品牌回归，讲的是情怀，却磨的是快刀。

至于说餐饮的菜品，南方显得丰富多彩，而银川则基本老几样！单调且雷同，就像吴忠的美食节，每一届都是相同的菜肴小吃品种，变化不大，缺乏的是创新能力。

一说什么好吃，就是凉皮麻辣烫，手抓羊肉，烤全羊，碗蒸羊羔肉，炒烩肉，辣子鸡等，有人可能会说，本地人就爱吃这口味这几道菜！问题是宁夏物产这么丰富，就不能尝试多开发出来一些菜肴品种吗？

这种餐饮业的固化思维，某种程度上也折射出宁夏餐饮市场的保守与惰性。南方的餐饮之所以能百花齐放，不仅在于食材的多样性，更在于从业者敢于创新、乐于尝试的精神。一道地方菜，在南方可能会衍生出数十种做法，而在宁夏，却往往被框定在“传统”二字里，不敢越雷池半步。

其实，宁夏并非没有创新的土壤。贺兰山东麓的葡萄酒产业已在国内崭露头角，枸杞、滩羊等特色农产品也具备深度开发的潜力。如果能将这些优质食材与现代烹饪技法结合，未必不能诞生新的经典。

例如，滩羊除了手抓和烤全羊，是否可以借鉴粤菜的精细刀工，做成羊腩煲、羊肉啫啫煲？枸杞除了泡茶炖汤，是否可以融入甜品或创意菜？可惜的是，这样的尝试在本地餐饮中仍属凤毛麟角。

更值得反思的是，许多餐饮从业者将“贵”等同于“高端”，却忽略了性价比和顾客体验。南方一些火爆的餐馆，即便价格亲民，也会在服务、摆盘、环境上精益求精，让食客觉得物有所值。

反观银川某些餐厅，装修豪华、定价高昂，端上来的却是千篇一律的菜品，甚至服务态度也透着敷衍。长此以往，不仅留不住外地游客，连本地食客也会逐渐流失。

餐饮业的活力，终究要靠市场竞争来激发。如果一味依赖“老招牌”“老味道”，甚至借情怀之名行涨价之实，最终只会让市场愈发疲软。或许，只有当更多年轻厨师和创业者敢于打破常规，当消费者用脚投票倒逼行业升级时，宁夏的餐饮才能真正摆脱“贵而单调”的标签，迎来新的生机。

多出去走走看看吧！

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