成本失控、渠道挤压、价格内卷，粉类食品怎么跳出“越卷越亏”的循环？

本文为食品内参原创

作者丨何昕琳编审丨橘子‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

近年来，在消费升级、电商裂变与政策东风的催化下，粉类食品已从柳州螺蛳粉、重庆酸辣粉等地域小吃，成长为覆盖全龄层、渗透多场景的国民美食矩阵。

数据显示，2024年柳州螺蛳粉全产业链收入突破759.6亿元，较2020年实现超12倍增长，复合增长率达68.7%；2025年，螺蛳粉、酸辣粉、地方特色粉的市场规模增速分别达35%、28%、37%，粉类食品俨然成了食品行业的“增长引擎”。

行业看似热闹，实则多数企业却在“卖得越多亏得越多”的泥潭里挣扎。昨日，在2025中国食品产业供应链推介会（以下简称：食链大会）上，河南纳食信息科技有限公司董事长李辛妍就提及，经调查显示，2025年上半年，粉类食品上中下游品类平均利润全线下滑，预计到2025年，该品类全产业链整体毛利率下滑30%、中小企业净利率下滑60%、头部品牌净利率下滑33%。

全面失守

从成本端来看，上涨的原料、生产成本难以转嫁已成为行业共性。据悉，过去几年，竹笋、米粉等原料价格年涨幅达45%；红薯淀粉从2022年6500元/吨飙升至万元关口，马铃薯淀粉从5500元/吨到9000元/吨，价格波动剧烈；包装材料成本占售价比重从15%猛增至25%。“核心原料涨了近五成，但终端价不敢涨，涨了就丢市场。” 会议现场，某酸辣粉品牌相关负责人对内参君说。

渠道挤压则进一步加剧了企业的生存焦虑。数据显示，直播电商贡献粉类产品20%销售额，却将账期延长至120天，导致企业资金周转效率下降40%。莫小仙创始人王正齐在会上提到渠道乱象时也同样表示，部分渠道为拼价格掺假售假，不仅拉低了产品品质，更使得行业陷入劣币驱逐良币的恶性循环。

价格内卷则成为行业“慢性毒药”。从市场端看，70%酸辣粉企业配方雷同，终端利润被压缩80%；螺蛳粉TOP5品牌市占率不足40%，中小厂家以“代工贴牌”低价竞争，行业溢价被持续稀释。

此外，还有信息不对称导致决策失误、物流配套缺失增加损耗、生产计划脱节造成资源浪费、利益分配失衡动摇合作根基，最终引发全产业链利润流失……

现如今，粉类食品已然陷入了“越卷越亏”的循环，而这，本质是供应链协同效率低下的必然结果。

亟待“革命”

“任何行业的健康发展都离不开背后产业链的支撑，粉面品类也不例外。”就如弗若斯特沙利文咨询总监曹思婕所提到的，粉类食品具有“主食”与“快速解决方案” 的双重消费属性，其兼具刚性需求与便利性特点，正加速重构行业格局。

因而，在食链大会上，“粉粉联动·产链共生”成为破局共识：粉类食品要突破困局，必须从“零和博弈”转向“共生生态”，通过政府引领、企业协同、供应链重构，开启增长新周期。

有着“中国酸辣粉之都”称号的河南通许，其酸辣粉产业发展之路，就是通过政企协同率先探索出“政府规划产业链，企业构建供应链”的协同模式。会上，通许县人民政府憨正强就强调：“完善的供应链是产业高质量发展的关键支撑。” 据了解，当地依托红薯种植基础，与上海福景堂公司共建亚洲最大红薯淀粉加工产业园，引入食族人、嗨吃家等品牌，形成了原料、生产、品牌、市场的全链贯通。

中国农业农村部食物与营养发展研究所所长王凤忠对此表示，发展特色粉类产业是地方做实食品经济的实招，需“结合自身条件推动高质量发展，让小特产与地方经济深度协同”。这种模式既降低了企业运营风险，更通过集群效应放大了产业竞争力。

头部企业的探索，让供应链共生从理念落地为实践。就如中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇提出的：“粉类食品需推动全产业链高效发展，串联田间到餐桌的纽带，实现传统工艺标准化与智能化，让中国粉香走向全球餐桌。”

麻六记品牌同样也是加速推动产业链合作、共生的代表。品牌创始人汪小菲就表示，粉类赛道变化迅速，在麻六记的产业链布局中，一碗粉可覆盖实体门店、零售业务等多元场景。其中，线上通过直播间“走出去”进行溯源直播，并推出机制化优惠活动；线下渠道，自今年开启线下布局，计划年底开出约200家酸辣粉小店。这种“线上线下协同、生产销售联动” 的模式，正是供应链效率的体现。

从宏观视角看，尚普咨询集团有限公司创始人认为，“强大的供应链是产业护航力量，消费行业是经济新引擎。粉类产业链融合的本质，是通过前端集约化提升效率，最终让利消费者。” 杭州微念（李子柒品牌母公司）便践行这一逻辑，构建“智慧工厂+联合实验室+标准制定”体系，联动科研机构制定《米粉（米线）》行业标准，有效解决了产品生产计划脱节、质量标准不一、技术创新不足等难题。

企业间的资源互通同样关键。郑州市姐弟俩餐饮管理有限公司CEO冯太祥就表示，通过与可口可乐联名、与开心麻花跨界合作提升品牌活跃度；其杏鲍菇供应链从自建工厂到与合作社签长期订单，再到合建加工厂，解决了“3.9-9 元/斤的价格波动”问题，实现双赢。

产品为王

粉类产业的破局，最终要回归到产品上。在具体实践中，京东零售方便速食业务负责人陈润泽就提到，京东在选品过程中发现，粉类在特定口味（如笋子、贡菜、豆芽酸辣粉）、特定面型上有不少创新机会；产品驱动增长的方向则主要围绕省时省事省钱、增加大配菜、口味创新、新包装设计等维度展开。

这与企业的产品开发理念不谋而合。在巴奴毛肚火锅有限公司总经理杜夯的分享中，其门店推出的纯红薯粉以“纯度爆表、0 添加剂”的卖点，上线3个月斩获千万销售额，印证了健康化、极简化的产品潜力；姐弟俩推出的低GI土豆粉、低嘌呤老母鸡汤，同样因健康属性实现客群扩容。

针对口味创新，豆立方食品专家顾问胡宏海认为，针对当前消费意识升级但欲望降级的现状，企业需要“普通食材美味化”的策略。“回归餐饮本质，好食材、好厨艺、好味道就是好战略。”

河南立达老汤食品有限公司餐饮事业部总监李永超也补充到，速食产品的根基始终在餐饮，需基于餐饮场景的风味逻辑进行创新，如推出“螺蛳土豆粉” 等新物种，构建符合市场需求的口味模型。

总的来说，粉类产业的破局关键，在于供应链创新——从工艺突破、风味标准化，到技术升级、跨界融合，每一次供应链的迭代，都将开辟新的增长曲线。

当粉类产业从“人人分蛋糕”转向“人人做蛋糕”，供应链的协同共生将不再是抽象概念，而是贯穿原料种植、生产加工、品牌营销、渠道流通的全链路。或许，唯有打破零和博弈的思维桎梏，构建生态化供应链，粉类食品才能真正跳出“越卷越亏”的循环，在千亿赛道上实现可持续增长。