湖北
炸藕夹，到底用面粉还是淀粉？教你正确做法，外酥里嫩，不易回软
夏天除了特别热，还是有很多让人喜欢的地方，比如当季的瓜果蔬菜特别多，天天换着吃，一周不带重样的。每到这个时候，新鲜莲藕大量上市，白净脆嫩，价格实惠，我们可以多买来做菜吃。不过，别只会炒莲藕，再好吃也会腻，可以试试不同的做法，比如莲藕馅饺子、蒸糯米藕丸子、炸藕夹等。
我认为炸藕夹最美味，有酥脆的口感，有肉的香气和藕的清香，只要吃过都会说好吃。嘴馋了就自己做，买一截莲藕和一块猪肉，花不了多少钱，可以做出一大盘，比买现成的藕夹实惠很多。
说到炸藕夹，想要好吃，光会调肉馅可不行，若是外壳不酥脆，肉再香也差点意思。那么，怎么做出酥脆不回软的外壳呢？学会调脆皮糊很关键！
调脆皮糊，到底用面粉还是淀粉？下面就来教你正确做法，这样去做保准藕夹外酥里嫩，不易回软。还不会做或者做不好的朋友赶紧来看看吧，一遍就学会，啥时候想吃啥时候做。
【炸藕夹】
先将猪肉冲洗一下，剁成碎末状，装进大碗中，加入白胡椒粉、生抽、老抽、食盐搅拌均匀，老抽不要多放，加一点点给肉末上色就行，加多了肉末太黑且酱油味太重。
调味后，加入蛋清和一小勺淀粉搅拌均匀，再加入少许葱花搅拌均匀，处理好后放一边腌制。记得加少许淀粉，会使肉馅更嫩。
取一个空碗，稍微大一点，倒入面粉和淀粉，按照1:1去放，若是面粉两勺，淀粉放两勺。
然后加入一小勺泡打粉，用筷子搅拌均匀，再加少许盐搅拌均匀，喜欢调味粉的味道，可以放些五香粉或者椒盐等，不喜欢就只放盐。
接着加入啤酒一边倒一边搅拌，或者分次加入搅拌，变成稠酸奶状的面糊。
最后倒入一勺食用油搅拌均匀，这个脆皮糊就调好了，放在一边。
莲藕清洗干净，去掉两头和外皮，再切成连刀片。全部切好了，放进盆内清洗一遍，沥水。
取藕片，将肉馅塞进去，依次做好放进盘内。
锅内加入食用油，加热到四五成热，转中小火，将藕夹放进面糊中裹满，再夹起放进锅内，若是裹上面糊后结块，说明面糊太稠了，若是面糊挂不上，说明太稀了，就及时调整一下，把面糊裹好了，炸出的藕夹才酥脆可口。
裹好面糊的藕夹放进油锅中，依次放入后炸到定型，再时不时翻面，炸到略微金黄的状态。
最后转中大火，炸成金黄酥脆的状态，就可以捞出了。若是炸的多，可以先炸一遍捞出，等全部炸完了再进行复炸。
这样炸好的藕夹放凉后依然酥脆，非常好吃。但一次吃不完的话，可以装进保鲜袋再放进冰箱冷冻，等想吃了再复炸一下，或煎一煎，依然酥脆可口。
炸藕夹时，调面糊记得不能只用面粉，也不能只用淀粉，而且两种都要用，再添加少许泡打粉，用啤酒调稀，最后加一勺油，就可以调出脆皮糊了。
你学会了吗？有时间就试试吧，做出来尝尝。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见。
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