有 3 类蔬菜冷藏反而腐烂更快，赶紧拉进冰箱黑名单！

事情是这样的.……

又到了减肥的季节，研究员橙月打算接下来的两周坚持自己做饭带饭，于是买了一大堆蔬菜，一股脑儿塞进了冰箱里。

可到底是经验不足，等我从冰箱里把前天买的水灵灵脆黄瓜拿出来后，发现它已经变了模样——浑身冻斑还蔫得像个皱皮老大爷。

这合理吗？？？上网一看，好家伙！原来大家都是“冰箱受害者联盟”成员：

有人存的番茄冻出了“老年斑”

有人囤的茄子缩水成“茄子干”

最惨的是土豆，直接在冰箱里发芽了

说好的冰箱是保鲜柜呢？！

其实吧……冰箱对某些蔬菜来说，根本是“冷宫”啊！比如黄瓜、番茄、青椒这几位，放室温反而活得更好，接下来带大家扒一扒——

哪些蔬菜，不能随便放冰箱。

第一类蔬菜：

易受冷害的蔬菜

第二类：

处于休眠期的蔬菜

第三类蔬菜：

后熟型蔬菜

其实蔬菜保鲜，三分靠储存，七分也得看冰箱。

老式冰箱直冷易结霜、湿度低、分区差，蔬菜放进去就像进了脱水机，不仅容易出现冻伤（甚至冻成冰），脱水萎蔫的问题也很普遍。

而这几年新的冰箱工艺有了迭代，能实现更好的保鲜功能，绿叶菜能多水灵好几天，大家选购时可以重点关注两个功能：

1. 湿度调节：高湿度冰箱或者具有干湿分区储藏的冰箱可以在湿度较高的条件下保存果蔬，能够有效减小果蔬储存过程中的水分流失，提升冷藏储存质量和延长保鲜时间。

2. 气体调节：一些高端的家用冰箱可以实现气调保鲜（提高冰箱中氮气和二氧化碳浓度，降低氧气浓度）或真空保鲜（抽走一部分空气，以降低氧气含量），抑制蔬菜的呼吸作用以及微生物的生长繁殖。

祝大家都能挣的钱不浪费，好吃的都进肚皮！

参考文献

[1]焦岩,李保国,张岩,等.冰箱冷藏条件对果蔬贮藏质量的影响[J].食品科学, 2002, 23(6):4.DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2002.06.043.

[2]王鑫腾,张有林,袁帅.果品蔬菜采后生理研究进展[J].陕西农业科学, 2012, 58(5):5.DOI:10.3969/j.issn.0488-5368.2012.05.032.

[3]尹明安,郭立.果品蔬菜低温贮藏时的冷害及其预防[J].北方园艺, 2003(6):64-65.DOI:10.3969/j.issn.1001-0009.2003.06.047.

[4]于延申,齐心.果蔬采后生长与调控技术[J]. 2018.DOI:10.16627/j.cnki.cn22-1215/s.2018.09.029.

[5]张丹丹,屈红霞,段学武,等.热带果蔬采后冷害研究进展[J].热带作物学报, 2020, 41(10):2062-2079.DOI:10.3969/j.issn.1000-2561.2020.10.013.

[6]韩聪,高丽朴,王兆升,等.蔬菜冷害控制的研究进展[J].中国蔬菜, 2013.DOI:CNKI:SUN:ZGSC.0.2013-12-004.

[7]杨期和,叶万辉,宋松泉,殷寿华.植物种子休眠的原因及休眠的多形性[J].西北植物学报, 2003, 23(5):7.DOI:10.3321/j.issn:1000-4025.2003.05.026.

[8]王吉庆,冯素萍,马源,等.低温冷藏大蒜出库后内芽生长特性观察[J].中国蔬菜, 2006(10):3.DOI:10.3969/j.issn.1000-6346.2006.10.003.

[9]贾雯茹,赵紫迎,左小霞,等.高湿贮藏减轻黄瓜果实冷害的效果研究[J].南京农业大学学报, 2020, 43(3):8.

[10] Sim Y , Min K , Lee E J .Salicylic acid and transcriptional activation of ytohormone signalling potentially mediate chilling response in cucumber fruit peel[J].Postharvest Biology & Technology, 2024, 218(000).DOI:10.1016/j.postharvbio.2024.113182.

[11]侯建设,李中华,江杰,等.茄子的保鲜贮藏研究[J].食品科技, 2002(4):4.DOI:CNKI:SUN:SSPJ.0.2002-04-034.

[12] Song L , Zhang W , Li Q ,et al.Melatonin alleviates chilling injury and maintains postharvest quality by enhancing antioxidant capacity and inhibiting cell wall degradation in cold-stored eggplant fruit[J].Postharvest Biology and Technology, 2022.DOI:10.1016/j.postharvbio.2022.112092.

[13]张锐,陈玉成,于天颖,等.马铃薯贮藏特性及条件[J].农业科技与装备, 2012(9):2.DOI:10.3969/j.issn.1674-1161.2012.09.029.

[14]ZHAO Liangyi, LU Yixia, ZHAO Yaqin, et al. H₂S treatment alleviates postharvest chilling injury in green pepper by regulating antioxidant capacity, osmotic regulation and lipid metabolism to maintain cell membrane integrity[J]. Food Chemistry, 2025, 492(Part 2): 145428. DOI:10.1016/j.foodchem.2025.145428.

[15] Wang H , Li L , Sun D W ,et al.Multi-omics analysis of the effects of low-temperature storage on chilling injury of bitter gourd[J].Postharvest Biology & Technology, 2024, 218(000).DOI:10.1016/j.postharvbio.2024.113161.

[16] Zuo X , Wang J , Wu Z ,et al.High relative humidity storage mitigates chilling injury in zucchini fruit via regulating the CpMYB63-mediated cell wall degradation[J].Postharvest Biology & Technology, 2025, 222(000).DOI:10.1016/j.postharvbio.2025.113388.

[17]袁蒙蒙,高丽朴,王清,等. 壳聚糖涂膜处理对西葫芦冷害的影响 [J]. 河南农业科学, 2012, 41 (10): 114-117.

[18] Kim S , Seo J , Lee J H ,et al.Chilling stress induces decreased abscisic acid and elevated salicylic acid levels in harvested sweet potato (Ipomoea batatas L.) roots[J].Postharvest Biology and Technology, 2025, 226.DOI:10.1016/j.postharvbio.2025.113557.

[19]林婕.甘薯贮藏保鲜及抗冷性技术研究[D].福建农林大学,2016.

[20]贾丽娥,张超,袁树枝,等.葱属蔬菜功能成分生物活性及贮藏温度对采后品质影响的研究进展[J].农产品加工, 2024(19):102-106.

[21]张潇,王玉涛.不同成熟度口感番茄在储藏期间的品质变化[J].农产品质量与安全, 2024(6):35-40.

[22] Cheema A , Padmanabhan P , Amer A ,et al.Postharvest hexanal vapor treatment delays ripening and enhances shelf life of greenhouse grown sweet bell pepper (Capsicum annum L.)[J].Postharvest Biology and Technology, 2018, 136.DOI:10.1016/j.postharvbio.2017.10.006.

[23]焦岩,张岩,李保国,等.温湿度变化对冰箱中果蔬贮藏质量影响的研究[J].低温与特气, 2001, 19(6):5.DOI:10.3969/j.issn.1007-7804.2001.06.005.

[24]姬翔,刘港帅,李泓利,等.家用冰箱保鲜技术研究进展[J].家电科技, 2021(5):5.DOI:10.19784/j.cnki.issn1672-0172.2021.05.002.

合作专家 张译丰 华南农业大学食品安全硕士

科学审核 张海英 国家注册营养师 四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士

内容策划 橙月

监制 王姐

插画 搞错饺砸

封面图来源 图虫创意

本文经授权转载自丁香生活研究（ID：huanqiukexue），如需二次转载请联系原作者。欢迎转发到朋友圈。