河南
夏日一到，田埂地头的甜苣菜便长得格外旺盛，我们这儿叫它曲麻菜。绿油油的叶子配着带韧劲的根茎，是大自然馈赠的天然清凉剂，堪称夏日餐桌的宝贝。 刚从地里摘回的甜苣菜，清鲜气直往鼻腔里钻。老一辈常说，夏天吃它最能清热解暑。其独特的微苦回甘最是绝妙，焯水凉拌后脆嫩清爽，带着野菜的野性香。浇上热油“滋啦”一响，香气全被激发，再拌上小葱碎、撒点海盐，别提多开胃了。
甜苣菜不光是“凉快菜”，更是藏着不少营养：丰富的维生素C、维生素A，还有多种矿物质和膳食纤维，堪称田埂边的营养小能手。老话常说它能清热解毒、保肝利胆、健胃消食，是实打实的土生土长“健康菜”。 饭点端上桌，最地道是配一碗熬出米油的金黄小米粥，清苦回甘的野菜就着温润米粥，堪称绝配。配米饭、面条也一样爽口，总能稳稳托住夏日里难得的清新。这带着泥土气的美味是夏天馈赠，错过了可要再等一年。
【制作配料】甜苣菜 小葱适量 海盐适量 香油适量
【制作方法】
1、跟我妈去田里，摘了一些新鲜的甜苣菜回来，甜苣菜也叫曲麻菜，这道菜夏天吃挺好的，清热解暑功效也非常好！先给它摘洗干净；
2、可以看下它的具体的长相，从粪土地里摘的，所以这个叶子非常优秀！
3、清洗干净之后，水开把菜加进去，煮3分钟左右，尝试一下，看看熟透的程度，因为这个季节的甜苣菜，叶子看着很嫩，根可能会有点老，需要多煮1-2分钟的时间，煮好之后捞出来冷水浸泡，再次清洗几遍；
4、把水分挤干，然后切碎。这个属于凉菜，所以刀和砧板都要单独切熟食的；
5、装在碗中，加入一些小葱碎，浇上一勺热油，再加入适量的海盐，拌均匀就可以了！
6、在我们老家，苣荬菜最常见的吃法是搭配小米粥，配米饭、面条也很合适。这是种营养密度极高的野菜，富含维生素C、维生素A等多种维生素，还有矿物质、膳食纤维及多种有益植物化学物质。 它不只是普通野菜，更兼具多种功效，能清热解毒、保肝利胆、健胃消食，还可凉血止血，是风味独特、营养丰富的季节性功能蔬菜，遇上了不妨多吃些。
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