上汤苋菜浓香秘诀，鲜香浓郁不够吃，三步秒变饭店味！

在家做上汤苋菜，是不是总觉得少了点饭店那股鲜香浓郁的灵魂劲儿？明明料都放了，为啥汤不够浓白，味道不够醇厚？别急，不是你厨艺不行，可能就差这关键一招！今天就把让这道上汤苋菜秒变光盘杀手，鲜掉眉毛的秘诀大公开，看完立刻就能做，一大盘保证不够抢，五星推荐，值得收藏！

上汤苋菜的做法：
【主料】：苋菜450克。
【配料】：皮蛋2个、咸蛋1个、火腿肠60克、蒜子38克。
【调料】：食用油30克（炒苋菜用）、开水100克（炒苋菜用）、猪油50克、开水600克、食用盐4克、白胡椒粉0.5克。

【准备工作】：
1、饭店的苋菜为什么那么好吃，首先的关键原因就在择菜，不管怎么说，这个红苋菜的根部和梗都会比较老，所以我们尽量多择去一些不要，只取叶子和顶部的嫩叶部分，这样吃起来的口感才好。择好后再用清水多清洗几遍，洗好后控水备用。

2、皮蛋和咸蛋在这道菜中可不是起配角的作用，而是能让整道菜秒杀家常味的核心秘密。咸蛋可以定味，皮蛋可以提香，双蛋合煸可以熬出浓白汤，能让素菜吃出荤菜的鲜爽。把皮蛋和咸鸭蛋切成切成小块备用。

3、这道菜还有搭配一些火腿肠来增味，把火腿肠切成小丁备用。最后还要准备一些蒜子来增香，可以多准备一些，比平常多一倍以上，先用刀把蒜子拍碎后再剁上几刀，剁成颗粒就可以。

【烹饪方法】：
1、先往锅中加入150克清水，大火烧开，水开后倒出备用。这碗开水很重要，也可以用电热水壶来烧烧是一样的。开水烧好后把锅烧热，然后加30克食用油，把油温升到6成热，把苋菜和开水同时倒进锅内，快速翻炒。

2、苋菜先煸炒一下可以去除苋菜中的草酸，也可以去除苋菜的青涩味，炒一下后也会更香更好吃。要一直炒到苋菜出了汤汁就可以，整个过程我大概用了1分钟。先把苋菜打出，苋菜的汤汁就不要了。

3、重新起锅，热锅后加入60克猪油，油热后改小火，接着把蒜末倒进锅内炒出蒜香味，大概炒10秒左右蒜香味就能出来。

4、把皮蛋和咸蛋一起倒进锅内，然后改中火把皮蛋和咸蛋炒一下，经过煸炒后可以去腥提香，还可以让汤汁的味道更浓郁鲜美。皮蛋和咸蛋下锅后不用炒太久，大概有2分钟左右就可以了。

5、往锅中加入600克开水，用大火把水烧开，水开后再煮3分钟，一定要把皮蛋和咸蛋的鲜味煮出来，这也是这道菜好吃的关键。

6、把火腿肠倒进锅内，接着加入4克食用盐提味，0.5克白胡椒粉去腥增香，搅拌几下，把调味料化开。

7、把苋菜再次倒进锅内，翻炒几下，翻炒均匀后保持大火煮30秒，让所有的食材和配料的味道融合。可以出锅装盘了，美味即成。

技术总结：
1、苋菜提前煸炒这步很关键，家常做法一般是焯水，而我们这种利用高温下瞬间迸发的水油混合物的方法，让苋菜达到一个比焯水还要好的效果。

2、我们在煸炒皮蛋和咸蛋的时候，一定要掌握好火候，煸炒太久了会烧焦变糊，如果煸炒不到位的话香味又出不来。

3、这道菜我们最好用猪油，用猪油会更香。皮蛋和咸蛋炒出香味后一定是加开水，加开水熬出来的汤会更浓郁，更鲜美。

结语：
看到这里是不是觉得不难，鲜香浓郁浓汤包裹着每一片嫩滑的苋菜叶，配上咸鲜的火腿丁，那味道，绝了！赶紧试试吧，让你家的上汤苋菜也能轻松秒杀饭店水准，保证家人筷子停不下来，一大盘瞬间连汤都不剩！

看到这里，相信你也对于上汤苋菜有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！