全聚德，探索新活力

7月14日晚间，全聚德发布的2025年半年度业绩预告显示，公司预计2025年1月-6月实现归属于上市公司股东净利润1100万-1400万元。

作为拥有深厚历史底蕴的老字号品牌，全聚德在上半年的市场表现，不仅展现了其强大的品牌韧性，也凸显了在消费市场中的积极探索与突破：在收缩阵线方面，全聚德上半年做出关闭多家亏损门店的决定；在餐饮主业之外，全聚德正全力开辟第二战场，食品业务板块的战略升级，成为这家老字号应对市场变局的关键落子。

盈利基础上持续发力

全聚德表示，今年上半年，国家出台多项提振消费的支持政策，但餐饮行业发展仍面临较大市场压力，市场需求增长动能趋缓，公司门店接待人次阶段性出现一定程度的波动。

但从历史数据来看，尽管市场环境不断变化，全聚德始终保持着盈利的态势。回顾2024年，全聚德在市场波动中依然实现了一定规模的营业收入，而2025年上半年的净利润数据，是在延续过往经营成果的基础上，面对新的市场情况所取得的成绩。

这一成绩的取得，离不开全聚德对各项业务的精细化管理和对市场机遇的精准把握。

分业务板块而言，餐饮业务作为全聚德的核心业务，始终占据着重要地位。虽然市场需求存在一定的波动性，但全聚德通过优化菜品结构、提升服务质量等方式，努力稳定餐饮业务收入。商品销售业务也在持续发力，通过拓展销售渠道、丰富产品种类等举措，为公司整体业绩贡献力量。

2025年上半年，国家出台多项提振消费的支持政策，为餐饮行业的发展创造了良好的政策环境。这些政策如同春风化雨，为全聚德等餐饮企业带来了实实在在的发展机遇。

鼓励夜间经济发展的政策，为全聚德延长营业时间、拓展消费场景提供了有力支持。不少全聚德门店借此机会，推出了夜间特色餐饮服务，吸引了大量夜间消费人群，进一步提升了门店的客流量和营业收入。消费券的发放更是直接刺激了餐饮消费需求，许多消费者手持消费券走进全聚德门店，带动了菜品和服务的销售。

有餐饮行业人士分析称，在政策的积极引导下，餐饮市场的消费潜力得到一定程度的释放。全聚德积极响应政策号召，充分利用政策红利，在市场中主动作为，为自身发展争取到了更多的机会。这种与政策导向相契合的发展模式，让全聚德在市场中更具竞争力。

多维度创新驱动发展

面对市场的变化，全聚德在供给端积极创新，通过一系列举措不断提升自身的市场竞争力，展现出强大的发展活力。

全聚德表示，拥有160多年历史的全聚德，正秉持守正创新战略理念，凭借持续产品创新、科技赋能、渠道突围等举措，持续深化“人货场”全面升级，走出了一条品牌年轻化新路径。

在服务品质提升方面，全聚德下足了功夫。公司强化员工培训体系，从服务礼仪、专业技能到应急处理等多个方面进行全方位培训，让每一位员工都能为消费者提供高品质的服务。如今，走进全聚德门店，消费者能感受到服务员热情周到的接待、及时准确的点餐服务以及用餐过程中的贴心关怀，这种优质的服务体验成为吸引消费者的重要因素。

菜品创新是全聚德吸引消费者的另一大亮点。通过深入研究消费者口味变化趋势，结合自身传统烹饪技艺，全聚德推出了一系列深受市场欢迎的新菜品。这些新菜品既保留了全聚德烤鸭等传统菜品的精髓，又融入了现代饮食时尚元素，满足了不同消费者的口味需求。

6月30日，在全聚德161周年庆典上，公司发布了全新的食品产品矩阵：五款京聚系列中秋珍品礼盒、四款仿膳系列礼盒突破传统月饼边界。4更引人注目的是即食产品线的拓展——鸭趣三享、陈皮鸭等鸭货产品，黑猪肉烤肠、小闲酥、鸭蛋卷等跨界零食。

消费场景的焕新也为全聚德带来了新的发展活力。据悉，全聚德对部分门店进行了升级改造，打造了更具现代感和舒适度的用餐环境。同时，引入智能化点餐、结账系统，提升了消费者的用餐效率。线上销售渠道的拓展更是让全聚德打破了地域限制，通过外卖平台和电商平台，将招牌烤鸭等产品送到了更多消费者手中，进一步扩大了品牌影响力和市场份额。

此外，全聚德对门店布局进行优化，关闭部分经营不善的门店，将资源集中到更具潜力的门店和业务上，让优质资源发挥更大的作用。

在传承与创新中平衡

目前，主题餐厅成为全聚德场景创新的重要载体：府井店四层“京梦王府·四季烟火”引入AR技术，扫描菜品即可解锁历史典故与制作工艺动画；和平门店五层“空中四合院”将传统四合院格局搬至“城市云端”，打造四大京韵主题文化地标；前门店“望天儿”户外露台餐厅以老北京闲适生活为灵感，成为京城打卡新热点。

此外，北海公园内的仿膳茶社原址重新开业，该茶社以宫廷美食文化为主题，打造别具一格的用餐体验。茶社精心推出一系列多层次产品：宫廷风味糕点还原御膳房秘方，龙凤喜饼传承婚庆礼仪，便民主食满足日常需求，馈赠礼盒彰显文化品位，这一独特的文化餐饮体验吸引了众多游客前来打卡，并荣获“2025北京老字号十大创新场景”。

在线上战场，全聚德加速布局数字化渠道。今年上半年，全聚德与“京东秒送”外卖平台达成合作，北京直营门店集体入驻京东外卖平台，通过智能点餐、数据分析提升运营效率。私域流量平台“全记货铺”微信商城则基于消费者画像分析，针对年轻客群推出创新产品，面向家庭用户提供组合优惠。

全聚德在线下渠道的创新同样可圈可点。目前，全聚德熟食产品已进入7-Eleven、大润发、好邻居等超3000个商超网点；旗下丰泽园品牌开设3家社区便民店，主攻卤味、熟食高频消费场景。渠道的多元化布局，为全聚德构建了抵御市场波动的缓冲带。

值得一提的是，全聚德在海外市场正在加速布局。全聚德表示：“公司在国内多个区域、省份均有布局，海外在加拿大、法国、日本等国开设有全聚德加盟门店，目前全聚德纽约店正在进行筹备。公司会按照战略规划，立足于对市场趋势的把握，结合品牌调性与经营特点做好业务布局，持续弘扬中华老字号文化。”