第十二届食品科学国际年会-饶平凡教授：重启新陈代谢：食物在健康中令人惊叹的作用

报告内容

重启新陈代谢：食物在健康中令人惊叹的作用

食物深刻塑造着人类，它触及每一个生命，影响深远，但其看似熟悉的表象之下，却隐藏着诸多未解之谜。功能食品的出现，是我们探索食物复杂性过程中的一个重要里程碑。

然而，食物在新陈代谢中还有一个更令人惊叹的作用尚未被充分认知。众所周知，进食能缓解饥饿感，这主要归因于营养物质和热量的补充，但我们的研究揭示了一种更深层的机制。研究发现，在穴位局部涂抹抗氧化酶同样能抑制饥饿感。这表明，清除代谢副产物——超氧阴离子，或许能“重启”新陈代谢，促使（储存在肌肉和肝脏中的）糖原转化为血糖。这意味着，食物缓解饥饿的作用可能存在类似的潜在机制，这一发现已在动物禁食实验中得到初步证实。我们推测，食物这一令人惊叹的作用是由结缔组织系统介导的；该系统似乎能将线粒体产生的“泄漏电子”作为代谢产物进行处理，从而发挥电代谢调节系统的功能。

专家介绍

饶平凡 教授

国际食品科学院 候任院长

国际食品科学院 院士

中国食品科学技术学会 名誉副理事长

福建技术师范学院 特聘教授

饶平凡现任福建技术师范学院特聘教授。他的研究重点主要包括：生物活性蛋白的鉴定与表征；作为食品活性成分的重组酶、蛋白质衍生物的表达及规模化生产；食品自组装纳米颗粒与免疫细胞的直接相互作用；以及结缔组织系统作为代谢调节回路的功能。

饶教授的教育背景如下：获中国福州大学食品工艺学士学位、日本广岛大学食品科学农学硕士学位、日本大阪大学生物化学博士学位。他是国际食品科学技术学会会士（IAFOST Fellow），曾担任国际食品科学技术联盟（2012—2014年）主席，现任国际食品科学院候任院长、中国食品科学技术学会名誉副理事长，同时担任《Nature Partner Journal Science of Food》主编。

编辑：阎一鸣；责编：张睿梅

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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