老字号卖凉粉是不务“正”业还是创“新”突围？——十三村跨界经营的坚守与探索

文/图 岳阳晚报全媒体记者 李峰波 仇玉姣 实习生 苏源源

夏夜的洞庭南路，燥热的空气里弥漫着清甜的香气。十三村专卖店门前，“手工冰凉粉，3.9元/碗”的招牌格外醒目，排队的人群从摊位前蜿蜒展开，成为老街一道独特的风景线。

谁能想到，这家以酱菜闻名的中华老字号，竟在小小的凉粉摊里找到了新的增长点。

从酱菜缸到凉粉摊，这场看似不务“正”业的跨界，实则是老字号在时代浪潮中坚守初心的创新突围，蕴藏着传统品牌与现代市场碰撞的火花。

跨界：从酱菜缸到凉粉摊的“意外转身”

在岳阳，十三村的酱菜是刻在本地人味觉记忆里的符号。作为中华老字号和省级非物质文化遗产，十三村酱菜制作技艺历经百年风雨，其经典产品香菇酱更是畅销不衰。

近年来，这家老字号的创新脚步从未停歇：将龙虾、鲍鱼等海鲜融入传统酱菜，把酱菜工艺与即食需求结合，推出的手撕酱板鱼、酱牛肉等产品，迅速俘获年轻消费者。从最初的20余种产品，发展到如今“万物皆可酱”的丰富品类。

更想不到的是，十三村的下一个创新点，会落在一碗街头凉粉上。

这一切源于十三村生态工厂（位于临湘市羊楼司镇）里肆意生长的薜荔藤。每到夏季，厂区的围墙和厂房上便爬满茂密的薜荔，结满密密麻麻的果实。工人们早已习惯采摘这些果实，自制凉粉解暑降温。这个日常场景，让湖南省十三村食品有限公司总经理李国武眼前一亮：“厂里有这么好的天然资源，为什么不把它变成产品？”

一个朴素的想法，催生了一场大胆的跨界。没有复杂的市场调研，没有冗长的论证过程，十三村的凉粉生意快速落地。短短15天，5家凉粉小摊，相继出现在岳阳的汴河街、洞庭南路等热门街区，每家日均销量轻松超过200碗。

谈及未来发展，李国武更是信心满满：力争明年将凉粉摊扩展到500家。从酱菜缸到凉粉摊，这场看似“意外”的转身，实则是老字号对市场机遇的敏锐捕捉，也是传统企业拥抱变化的勇气体现。

守艺：一碗凉粉的千年基因

在洞庭南路十三村专卖店的凉粉摊前，一位顾客在大快朵颐后感叹：“正是童年的味道！”这份让时光倒流的味道，源自一碗传承千年的凉粉里蕴藏的食材基因与手工匠心。

凉粉的原料薜荔，别名凉粉果、木馒头，是南方常见的食物，常生于山野之中。屈原曾多次将薜荔写入诗中，《山鬼》中开篇就写到“若有人兮山之阿，被薜荔兮带女萝。”明代《本草纲目》详细记载其“固精消肿，散毒止血”的药用价值。清代《植物名实图考》明确记录“俗以其实中子浸汁为凉粉，以解暑”。在物资匮乏的古代，山野间的薜荔果，是百姓消暑解渴的天然利器，承载着古人顺应自然、利用自然的生活智慧。

如今，十三村生态工厂续写着薜荔作为中华美食的传奇故事。工人们循着季节的脚步，手工采摘成熟的薜荔果，经暴晒、去籽、浸泡、揉搓等十余道工序，让富含果胶的籽实在水中自然凝结成冻。

不同于市面上一些用食用明胶制作的凉粉，十三村的凉粉晶莹剔透，隔着碗底能看清纹路，入口冰爽滑嫩，带着山野植物的清新本味。

配料台上，散寒止湿的姜汁、补气养血的红糖水整齐排列，每一种搭配都暗藏着古人的养生智慧。这份对食材本味的尊重，对传统工艺的坚守，与十三村百年酱菜工艺一脉相承。无论是酱菜的发酵酿造，还是凉粉的自然凝结，都遵循着“天人合一”的理念，让食材在时光里自然蜕变。

一碗小小的凉粉，不仅延续了千年的饮食传统，更让老字号的匠心精神，在当代有了新的载体。

破局：老字号的“轻资产”试验

在数字化浪潮席卷、快消品主导市场的当下，老字号如何打破“老而不新”的困局？十三村的凉粉生意，给出了一份“轻资产”创新的答卷。这场看似简单的跨界经营，实则是老字号在市场经营、品牌年轻化与营销理念上的全面破局。

从市场策略来看，“小凉粉也有大市场”是李国武的精准判断。他坦言：“做企业不能太保守，要稳得住，也要有放手一搏的勇气。”街边小摊的模式投入小、见效快、灵活性高，能快速渗透消费场景。短短15天开设5家摊位，日均销量超200碗的成绩，印证了这一“轻资产”模式的可行性，也为下一步扩展到500家的目标奠定了基础。更重要的是，十三村试图通过标准化生产与规范化经营，推动长期处于“小散乱”状态的凉粉市场走向正规。

在品牌年轻化方面，凉粉摊成为十三村连接年轻群体的“桥梁”。在洞庭南路历史文化街区，十三村凉粉摊已成为年轻人打卡的热门地点。“很多外地顾客是先被凉粉吸引，然后才知道我们做酱菜。”一位店员的话道出了其中的玄机。这种“以轻带重”的品牌策略，让老字号以更轻松、更贴近生活的姿态，进入年轻消费群体的视野，打破了传统品牌在年轻人心中“老旧、刻板”的印象。

更核心的是，凉粉生意延续了十三村“做良心食品”的初心。身为全国道德模范，李国武始终将品质放在首位。3.9元一碗的凉粉价格亲民且诚意满满：原料取自厂区生态种植的薜荔果，全靠手工制作，不添加化学添加剂，搭配的姜汁、红糖水兼顾美味与养生。这份“良心凉粉”让消费者“吃得健康又放心”，在快节奏的现代生活中，用品质赢得了口碑与信任。

思考：老字号需要怎样的创新

十三村从酱菜缸到凉粉摊的跨界探索，引人深思：在坚守与突破之间，老字号究竟需要怎样的创新？

扎根传统，挖掘文化基因。十三村的凉粉创新并非脱离根本的“另起炉灶”，而是基于薜荔果千年的食用历史与“天人合一”的生活智慧，将厂区的自然资源与传统工艺相结合。这种创新不是对传统的背离，而是对文化宝藏的深入挖掘。正如其酱菜创新始终围绕百年工艺展开，无论是融入海鲜还是推出即食产品，都是在传统基础上的延伸，让老技艺在当代焕发新生。

贴近市场，拥抱年轻群体。在消费升级的当下，年轻群体成为市场主力，老字号必须主动走出“舒适区”，走进年轻人的生活场景。十三村以凉粉摊为切入点，通过街头小吃这种年轻人喜爱的形式，让品牌自然融入现代生活。当年轻游客举着凉粉拍照打卡时，老字号便完成了与新一代消费者的情感连接。这种“润物细无声”的传播，比生硬的广告更有效。

坚守初心，守住品质底线。“做良心食品”是十三村百年不变的初心，这份坚守在凉粉项目中同样得到体现。没有化学添加剂、坚持手工制作、选用生态原料，3.9元的价格背后是对品质的执着。老字号的创新，不能为了追求短期利益而放弃根本。只有守住“良心”与“品质”，创新才有长久的生命力。

灵活应变，探索多元模式。从酱菜缸到凉粉摊，十三村的“轻资产”试验展现了老字号灵活的经营思维。不局限于传统的生产销售模式，而是根据市场需求与自身资源，探索街边小摊等新形式，既降低了创新风险，又拓展了市场空间。老字号的创新不应墨守成规，而应在坚守核心价值的基础上，以开放的心态拥抱变化，才能在时代浪潮中始终立于不败之地。

一碗凉粉，见证了老字号的坚守与创新。

十三村的探索证明：传统不是包袱，而是可以不断挖掘的宝藏；创新不是对过去的否定，而是让老字号在新时代找到新的生长点。当更多老字号像十三村这样，在坚守初心的同时勇敢探索，传统品牌必将在时代浪潮中焕发新的生机。