千万别对茶饮研发说创新！我们狠起来50元一斤的“腌料”都敢用…

论茶饮的更多可能，我们大胆地做了点尝试。

去年6月，郑州品牌“眷茶”的旗舰店“眷茶甄选”重磅开业，定位“东方香料鲜奶茶”，将荆芥、八角、丁香、桂皮等东方香料融入茶饮之中。这一看似“冒险”的举措，却出乎意料地为品牌带来了极高的热度和大量好评。

今年，“眷茶甄选”首次走出河南，入驻竞争相当激烈的深圳市场，东方香料的魅力将被更多人看到。

而在茶饮“用料”这块，茶饮品牌向来十分大胆。喜茶推出苦荞藏茶，百分茶选用“枇杷花”与“野姜花”，茶百道引入“木姜子”等等……一系列大家敢想却不敢用、既熟悉又陌生的“料”，被应用到小小的奶茶杯中。

那么，市面上还有哪些让人“熟悉又陌生”的食材可以用于茶饮呢？最近，小编就发现了一个“灵魂食材”——莳萝。

正巧，7月11日，百分茶也推出“莳萝”饮品——黄皮莳萝蜜桃冰茶。

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莳萝——不止是西餐的配角

喜爱吃西餐的人，应该对“莳萝”这一香料很熟悉。用于制作沙拉菜，它天然的香气层次可以给“平淡”的沙拉来带微妙的鲜香，用它腌制鱼、肉乃至黄瓜，不仅可以有效去腥，还会有着迷人的“清香”。

莳萝又名“洋茴香”，其英文“dill”源自古语“dilla”一词，寓意为平静、消除。它是伞形科植物，和茴香算“亲戚”，但风味截然不同，新鲜莳萝带着清冽的草本香，混着点类似柠檬皮的微酸和茴香的柔和甜，比迷迭香更轻盈，比薄荷多了些层次，是清冷又温柔的感觉。

其实很多人会把这种“洋茴香/莳萝”与中国的茴香搞混。在外观上，莳萝叶子更纤细，呈现淡绿色，茴香叶子稍宽厚，色泽深绿有光泽。不过要辨别它们最好的方式还是气味，莳萝的气味清新温和，有点像柠檬和薄荷的结合，而茴香的气味更浓郁，有甘草香气。

此外，莳萝最初产自地中海地区和西亚，如今在欧洲、北美、印度以及中国都有种植。简而言之，莳萝更像是一个“混血儿”。

而莳萝独有的“气质”，果真不止是西餐的配角。在烘培、甜品领域，有用它的风味制作莳萝牛角包、碱水包、贝果、蛋挞、Gelato。

另外，莳萝有消炎杀菌、止痒等功效；它的果实可提炼芳香油，成为香精的原料，可以制成精油、香氛。

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这些“小众玩家”在饮品圈是怎么玩的？

在百分茶新品“黄皮莳萝蜜桃冰茶”之前，小编翻遍连锁茶饮和咖啡品牌，莳萝几乎“查无此萝”，它更多是出现在精品咖啡馆或创意特调店中。

上海gregorius咖啡店将柠檬、柚子、黑胡椒特调饮品“柚香寺”的顶部点缀了莳萝，提升颜值的同时，大口饮用时也能嗅到莳萝别有的香气。

莳萝加青苹果也是经典的搭配，用它制作特调饮品或酒品类都是不错的选择。

社媒上，有博主分享，用青瓜、青提、柠檬汁搭配莳萝与金酒，风味层次明显，让人上头。还有用莳萝搭配番茄、草莓与咖啡的特调咖啡，三层风味层层递进，满是春日氛围。

另外，O.P.S还有特调饮品将莳萝复配蜜瓜、凤梨制作成风味泡沫，置于饮品顶部，为饮品带来几丝专属于夏日的凉意。

总体来说，莳萝在饮品领域多以“辅助”或“点缀”的形式出现，很少成为“主角”。一方面，莳萝的认知度相对较低；另一方面，其风味虽有特点，但尚不足以让人感到“惊艳”。

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测评：

用莳萝做奶茶，效果如何？

在此之前，小编也从未接触过新鲜莳萝，市面上容易买到的一般是莳萝干草。此外，新鲜莳萝极难保存，放在冰箱里仅一天就会变软、变色。

普通生鲜市场极少有莳萝售卖，而在进口超市中，包装好的莳萝往往份量少、斤价高。若不是通过专门渠道进行批量采购，莳萝的价格总体来说偏高。例如在某电商平台上，莳萝的售价高达50元一斤。

此次，小编斥“巨资”采购了一些新鲜莳萝。果不其然，正如网友所描述的那样，拆开新鲜莳萝的包装，便能立刻闻到一股扑鼻的清香。细细去嗅，它的香气在清雅之中带着些许凉意，十分柔和。

01 莳萝处理

莳萝无需焯水可直接生食，并且加热后还会快速丧失其香气。所以，我们将新鲜莳萝清洗干净，摘取较老的梗后，即可根据比例将其榨汁并过滤其渣（莳萝：水=1：10），便于后期使用。需要注意，因为是制作奶茶，水与莳萝比例不建议过大。

新鲜手作的莳萝汁与绿叶蔬菜汁的色泽相似，暗绿中透着些许光泽，但其风味确实截然不同，莳萝汁的气味是绿叶复合着柠檬清凉的滋味，有着既熟悉又陌生的感觉。

另外，制作好的莳萝汁可以加相应比例的白砂糖和少许柠檬汁、糖提升果汁的风味浓度，柠檬汁则可以防止快速氧化也能为果汁带来些许层次感。

02 莳萝饮品测试

鲜花需要绿叶来衬托，而莳萝就是那片最“迷人”的绿叶。

如果单使用手作莳萝汁，风味不够“跳脱”，在饮品中容易“占下风”，因此我们分别搭配不同茶底制作常规柠檬茶、奶茶、蔬果茶等产品。莳萝的滋味往往在后段，能给寻常饮品带来一些意想不到的“惊奇感”。

用它替换经典羽衣甘蓝制作蔬果茶，它不仅会有青草的青涩，还会有别样的香气回味于舌尖；用它搭配番茄、牛乳来制作蔬果奶茶，它的“清冷”感可以给奶茶增添一丝风味和清爽感；用它来制作奶油顶、奶盖顶等小料，也十分出色，细腻绵软的原味奶盖中能尝到层层叠叠的清香滋味。

另外，经过测试，它还适合制作简单清凉的气泡水，如搭配百香果、茉莉、咖啡，制作特调果咖。

总体而言，莳萝的香气十分明显，但又过于温柔、平和。也或许是由于认知度不够高，它在饮品中就如同“润物细无声”一般。虽是天生的配角，但也是“最佳配角”。

而关于打造莳萝饮品方面，小编认为，可以用它与一些高价值、有特色的水果、香料搭配，提升饮品丰富度，此外，在颜值上可以多注重价值感体现、视觉冲击力。

最后，需要注意的是莳萝含有刺激成分，孕妇幼童不建议食用。

小众清雅的莳萝，目前还未走进向大众视野，很大程度限制于供应链的稳定配给。据了解，目前市面上也仅有常用于咖啡、调酒的莳萝糖浆，无其他便捷物料。

但纯正莳萝的加入，让饮品跳出常规酸甜框架，构建出香气凛冽又温柔的全新复杂体验，会不会成为一剂能搅动饮品味觉市场的“良药”呢？

关于莳萝，大家有什么意见和建议，欢迎留言~