江苏
如皋发布
“看苏超 游如皋”——探探早茶店
正式上线
你的512G胃准备好了吗？
今天我们一起开启第四站！
第四站：水绘江南
清晨的头一份儿“鲜”
清晨
水绘园门口的青石板上挂着露珠
大铁锅里的鲫鱼汤
已咕嘟咕嘟翻滚着
旁边竹蒸笼 “噗” 地一下腾起白雾
里头的蟹黄包白白胖胖的
从褶子尖上飘出了香味
是这清晨头一份鲜
这家店虽然是2013年开的，可滋味却连着老祖宗的手艺。就说那鱼汤馄饨，汤底必须用新鲜鲫鱼，煎到金黄冒泡，再大火烧开转小火慢慢炖，熬上几个钟头，汤才能成牛乳那样的白。薄薄的面皮裹着粉嫩的肉馅，在汤里浮浮沉沉，撒把葱花，绿莹莹的真好看。
全麦秧草包是老板的得意之作——秧草剁碎了拌上猪油渣，全麦面皮带着点褐色，蒸熟了一股子麦香，咬开就是一汪春天的绿。
蓝边瓷碗里的文蛤面，蛤肉带着滩涂的咸鲜，汤里是慢火熬出的醇厚。
铁锅上的荞麦蛋饼，蛋液裹着碧青的葱花，煎得满屋都是焦香。
老板首创的酸菜鱼汤面更绝——汤碗里半边奶白半边清亮，就着腌透的酸菜下肚，那股子脆韧劲儿，像是把江海平原的百年风雨都嚼进了嘴里。
最见功夫的还是那笼蟹黄包。竹篾屉里卧着的白胖子，拎起来时皮儿兜着沉甸甸的蟹黄，轻轻一吮，滚烫的鲜香 “嗖” 地就窜上舌尖。常有老街坊边吃边念叨：“当年冒辟疆待客，估计就用的这蟹膏吧！”
七点多钟，雕花窗棂外的柳枝扫过青砖墙。蒸笼里的白气漫过窗框，和水绘园的晨雾缠在一块儿，分不清哪是仙气哪是烟火气。
老板也姓冒，跟水绘园的老园主一个姓。食客总爱打听园子里的早茶秘诀，他指着蒸笼笑：“蟹粉得现拆才不腥，汤要现熬才够白——这跟园子里的亭台水榭一个理，都是老祖宗传下的规矩，改不得。”
水绘江南
水绘江南
地址：碧霞路299号-4号2室-3室
编辑｜华 烨
校对｜臧奕冬 唐艳云 高 磊
审核｜何 军 孙增余
来源：如皋发布
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