北京
荇菜［拉丁学名为Nymphoides peltatum （Gmel.）O.Kuntze］是睡菜科荇菜属的一种多年生水生草本植物。
荇菜喜充足的光照，适生于多腐殖质的微酸性至中性的底泥和富营养的水域中，且具有极强的再生能力，可通过有性和无性的方式进行繁殖；因此，在我国绝大多数地区的池沼、湖泊、沟渠、稻田、河流或河口的平稳水域，均广泛分布有荇菜，而且它们常常与浮萍、水菱、菖蒲、苦草及多种藻类混生。
荇菜虽是一种古老的植物，距离我们却并不遥远，它其实就生长在我们身边，而且一直造福着人类。
很久以前，人们就知道荇菜可食，从《诗经》中的《关雎》到东吴陆玑的《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》，从东晋郭璞的《尔雅》到唐代苏敬的《唐草本》，再到明代李时珍的《本草纲目》等，众多古代文献和文学作品中都提到了荇菜的食用价值。尤其在兵荒马乱或粮食歉收的年代，每当粮食不足以糊口时，江南一带的寻常百姓就会采集荇菜煮羹食用。
荇菜虽然含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素等营养成分，嫩叶和茎均可用作蔬菜煮汤食用；但由于产自水中，难免带一些腥臊之味，如果未经处理直接食用，较难下咽。于是，古人发明出用苦酒浸泡的去腥除涩法，使荇菜成了肥美爽口的下酒小菜。当然，如果再用现代的烹饪手法进行加工，或以蒜蓉提味，或加油醋凉拌，滋味就更棒了，“颇爽口”。
荇菜性甘、寒、无毒，富含黄酮类、萜类等化学成分，全草均可入药，具有发汗透疹、清热、利尿等功效。用荇菜花加绿豆熬制而成的荇菜绿豆粥，不仅柔软滑嫩、香糯爽口，而且具有清热解毒、解暑止渴的功效。另外，荇菜还可外用治疗蛇毒咬伤，取适量新鲜的荇菜捣烂敷在伤口周围即可。
既可食用又可药用的荇菜还是一种别具特色的水生观赏植物。其叶片形似睡莲，小巧别致，成片栽植可营造出绿意盎然、静谧清朗的自然水景；其金黄色的花朵不仅鲜艳夺目，而且挺出水面，姿态秀丽，花期也很长，堪称点缀水景的佳品。在江苏南京紫金山南麓的琵琶湖上，就栽植了大片的荇菜。每逢春夏暖风吹拂之际，一片片嫩黄色的花朵在湖面上飘摇绽放，带给人别样的动人诗意。
在浙江绍兴“书圣” 王羲之故里的墨池中，葱茏茂密的荇菜宛若巨大的绿毡，将游人的心境抚熨得格外宁静。此外，在大兴安岭深处的黑龙江古里河国家湿地公园、上海虹口的曲阳公园、湖南益阳洞庭湖的明朗山云南大理的茈碧湖 …… 由荇菜带来的美妙景色，遍布我国大江南北。
荇菜还被称为“除镉能手”，能有效净化水质，因此常被引种于湖泊湿地，既能起到美化效果，又能很好地修复被污染的水环境。（文内配图均已获得图虫创意授权)
本文节选自《百科知识》2025.7B
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