吃羊，就选这10种！一口沦陷……

吃羊，就选这10种！一口沦陷……

羊肉在中国饮食里，是串起千年烟火的暖线。

《礼记》载 “诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊”，可见古时羊肉已是礼敬之物。

北方草原的篝火上，烤羊腿的油香曾飘进《诗经》，“羊牛下来” 的句子里，藏着先民对丰足的期盼。

南北风土养出不同滋味。

塞北的铜锅里，涮羊肉卷在沸汤里翻涌，是游牧与农耕碰撞的火花；

江南的砂锅中，藏书羊肉配着甘蔗慢炖，甜鲜里浸着水乡的温婉。

冬至吃羊的习俗，从陕北的 “数九暖锅” 到粤地的 “羊肉煲”，一碗热汤下肚，便把寒日捂得暖暖的。

苏轼在惠州写 “日啖荔枝三百颗”，也不忘记 “慢着火，少着水” 的炖羊之法。

如今街头巷尾的烤羊肉串，孜然香里仍能闻见《齐民要术》里的古意。

这口鲜，从宗庙祭祀到寻常餐桌，变的是做法，

不变的是中国人对暖食的执着，是烟火里藏着的温柔。

吃羊肉，选什么品种？中国哪里的最好吃？

乌珠穆沁羊肉

内蒙锡林郭勒盟的乌珠穆沁草原特产。

乌珠穆沁羊，啃的是芍药、黄芩等中草药，喝的是矿泉水，活得比人还讲究。

乌珠穆沁羊因长期运动，肌肉紧实有层次，肥瘦比例恰到好处，

咬一口鲜嫩多汁，毫无膻味，反而带着淡淡奶香。

更绝的是，它比普通羊多两根肋骨，产肉量更高，堪称“行走的蛋白质库”。

当地人吃它，讲究一个“返璞归真”。

最经典的做法是手把肉：羊肉剁块焯水后，加姜片、葱段、花椒，清水炖煮一小时，出锅蘸点花椒盐或麻酱，原汁原味就能香到舔盘子。

冰煮羊更是绝活——用零度冷水让血水彻底渗出，再慢炖锁住鲜味，连汤都能喝出草药香。冬天来这么一锅，从脚底暖到天灵盖。

从元朝皇家贡品到中东王室特供，乌珠穆沁羊靠实力圈粉。

靖远羊羔肉

甘肃靖远县，孕育出中国羊肉界的“顶流”——靖远羊羔肉。

羊羔们吃着柴胡、麻黄等中草药，喝着富含矿物质的泉水长大，

这种30-45日龄的滩羊奶羔，肌肉纤维细如发丝，脂肪分布均匀，堪称低脂高蛋白的“天然美味”。

肉质细嫩无渣，轻轻一咬便化开，毫无膻味，反而带着淡淡奶香。

当地大厨最爱用“黄焖”做法：

羊肉剁块腌制后油炸至金黄，再与花椒、桂皮等十几种中药材包同煮，砂锅慢焖30分钟，

汤汁浓稠却清亮，撒把胡椒面，香得能勾魂。

若喜欢原汁原味，清炖更是绝妙，

羊骨熬出奶白汤底，肉片卷着葱丝入口，鲜甜直冲天灵盖。

如今，这道“国家地理标志产品”不仅是靖远人的待客至礼，更成了游子心中抹不去的乡愁。

新疆阿勒泰羊肉

这儿的羊是哈萨克羊分支，在福海、富蕴等县的山地间终年放养，

啃的是沙葱、贝母等草药，喝的是雪山融水，练就了一身紧实肌肉。

最妙的是那层肥腴脂肪，不像普通羊肉油腻，反而像天然的“保鲜膜”，

锁住汁水，炖煮时脂肪慢慢融入汤汁，肉质细嫩得能化在嘴里，毫无膻味，还带着淡淡奶香。

当地人最爱的做法是清炖，

只加盐便鲜掉眉毛，若是烤全羊，外皮金黄酥脆，内里肉汁横流，咬一口满嘴生香。

这羊肉，吃的是自然馈赠，品的是游牧文化，堪称“新疆第一鲜”。

陕北横山羊肉

要说中国最顶的羊肉，陕北横山羊肉必须拥有姓名！

横山羊是陕北白绒山羊，肉质细嫩到筷子一夹就断，关键是没有膻味！

当地人炖羊肉讲究“一冷二煮三打沫”，冷水下锅煮出血水，加红葱、姜片、地椒叶、花椒这些调料，慢火炖足一小时。

出锅时撒把香菜，汤清得能照见人影，肉却香得勾魂，咬一口肥瘦相间，汁水在嘴里爆开，配个烤馍能连喝三碗汤！

这羊肉蛋白质含量高，脂肪却比普通羊肉低，吃多了也不腻。

当地有句老话：“六月六，新麦子馍馍熬羊肉”，冬至家家熬羊骨架，春节摆羊宴吃到元宵。

现在横山羊肉还成了国宴菜。

想吃正宗的？去陕北农村，篝火旁蹲一锅炖羊肉，配烧酒划拳，那才叫一个“美滴很”！

盐池滩羊

宁夏盐池县的珍馐，为国家地理标志保护产品，

盐池滩羊堪称羊肉中的“六边形战士”。

肌纤维如丝般细密，脂肪乳白且分布均匀，含脂率比普通羊肉低30%以上。

最绝的是那股若有若无的膻味，再配上6-8月龄即出栏的严苛标准，最终成就了“清水煮都香”的传奇。

每100克肉中16.14微克的硒含量，更是让它成为养生党的心头好。

说到吃法，当地人讲究“大繁至简”。

手抓羊肉是必尝的仪式感：羊排冷水浸泡两小时去血水，加花椒小茴香慢炖1.5小时，出锅时撒把盐，蘸着蒜泥辣椒油，肉质软烂到能用舌尖碾化。

更极致的吃法是清水炖，连姜片都省，只靠一锅清水激发出羊肉本真的鲜甜，汤头泛着奶白，撒把葱花就能喝三碗。

定边羊肉

陕北高原的“羊中贵族”，一口美滴很！

要说中国最好吃的羊肉，陕西定边的羊羔肉必须“嘹咋咧”！

定边县地处陕北黄土高原与毛乌素沙漠交界，这儿的羊喝的是山泉水，吃的是沙葱、地椒草、甘草等天然草药，肉质自带一股清香，连膻味都“跑没影”了。

定边羊肉2016年拿了国家地理标志认证，肉色鲜红透亮，脂肪乳白如雪，用手一按“嘭”地弹回来，嫩得能掐出水！

本地人最爱两种吃法：

清炖和干漤。

清炖时丢把花椒、地椒草，慢火煨上几小时，汤清得能照见人影，肉一抿就化，香得人直咂嘴；

干漤羊羔肉更绝，红葱、辣椒面爆香后下肉，蒸得油亮酥软，配碗荞面饸饹，

老话“荞面圪坨羊腥汤，死活都要缠住”说的就是这口！

万宁东山羊

产自海南万宁的东山岭一带，是海南四大名菜里的“硬菜”。

这羊黑得发亮，喝山泉水、啃百草长大，肉质嫩得能掐出水，关键是一点膻味没有！

当地人讲究“无羊不成宴”，逢年过节、婚丧嫁娶，桌上必须得有盘东山羊撑场面。

最绝的是白汁东山羊，羊肉切块跟豆腐一块炖，汤白得像牛奶，撒把蒜苗，香得人舌头都要掉。

海南话里夸这羊，

就说“东山羊，真香！”咬一口，皮弹肉滑，肥的部分不腻，瘦的地方不柴，吃完浑身暖乎，冬天吃比穿棉袄还管用。

做法也简单，羊肉焯水后爆炒，加高汤慢炖，最后放豆腐吸饱肉香。

现在这羊还是国家地理标志产品，想吃得去万宁本地，外头假的太多，别被忽悠了！

新疆尉犁罗布羊

这羊喝的是天山水，吃的是甘草、罗布麻，在塔克拉玛干沙漠边溜达长大，

肉质嫩得，带着股奶香味，当地人直夸“亚克西”（维语“好得很”）！

尉犁罗布羊是新疆地理标志产品，

做法极简却极鲜——清水煮撒把盐，就能香得人直咽口水。

要是烤全羊，外皮脆得像玻璃，肉却嫩得化在嘴里，再配上皮牙子（洋葱），那叫一个攒劲！

这羊为啥这么香？

全靠“荒漠自助餐”！骆驼刺、胡杨叶当零食，碱性水土天然排酸，连养的羊都自带“养生buff”。

冬天来碗手抓肉，夏天啃串红柳烤肉，尉犁人把日子过成了羊肉的盛宴，吃一口就知道——这羊，活得比人都讲究！

阿拉善白绒山羊

这羊产自内蒙古最西端的阿拉善盟，当地人叫它“白绒绒”，膻味？几乎尝不着！

为啥这么绝？

荒漠草原的盐碱草和沙生植物喂出来的，蛋白质高、脂肪低，铁和锌含量还特别足，咬一口鲜甜直窜天灵盖。

老饕们最爱的做法是手把肉，

清水煮上两小时，撒把盐，蘸点野韭菜花酱，那叫一个“攒劲”！

当地牧民常说：“这肉香得，连羊骨头都想啃两遍！”

要是碰上婚宴，整只烤全羊外皮焦脆，里头肉汁直冒，配口马奶酒，神仙来了都不换。

别看它名气没苏尼特羊大，可吃过的人都说：“阿拉善的羊，才是羊肉里的‘隐士高手’！”

简阳大耳羊

四川简阳品种……

肌理细腻如丝绸，脂肪分布均匀，膻味轻得像晨雾，咬下去甚至能尝到淡淡的奶香。

当地人最骄傲的，是用它熬出的羊肉汤，

羊骨在铁锅里缠绵熬煮六小时，汤色渐成乳白，

这时将切得薄如蝉翼的羊肉片往滚汤里一涮，肉片瞬间卷起边角，裹满汤汁的鲜甜。

简阳人吃羊肉汤有套“仪式感”：

先喝三碗原汤，再夹肉蘸辣椒面，最后下把豌豆尖收尾。

这种吃法，让每个冬天从简阳路过的人，都忍不住停车喝上一碗。

馋了么？寒冬街头，一碗羊汤氤氲的热气，围炉夜话时烤架上滋滋作响的油花，

就是最熨帖的人间烟火。

甭管是北疆的豪迈，还是江南的温润，选一碟你心尖上的好羊肉，炖也好，烤也罢。

夹起那口暖意，舌尖尝到的，是千百年来，中国人藏在烟火里最温柔的倔强。

今晚，想好吃哪一口了吗？