广东
近日，小九在后台收到粉丝来信：
真是被我爸气死了，都75岁的人了还跟个小孩一样，身上有糖尿病、高血脂好几种病，每天都需要吃很多药。医生还特地叮嘱他饮食上要注意，少吃高脂肪的东西。但他根本不听，觉得自己年纪这么大了不用苛待自己的嘴，尤其喜欢吃猪头肉，炒着吃、拌着吃都喜欢，几乎到了痴迷的程度。
每次家里不给他做，他就偷偷出去吃，每次一说他他就说猪头肉是个好东西。搞得我都有点怀疑自己了，难道这猪头肉真的是什么好东西吗？
一、为什么中国人爱吃“猪头肉”？
猪头肉在民间被称之为“冷盘之王”，受到很多人的喜爱，尤其是一些爱喝酒的人特别钟爱猪头肉下酒。宋代诗人释师范曾写过“饱啖猪头肉，长斋不吃素”，意思是肥美的猪头肉没有人不喜欢，即便是斋戒期的人们都很难抵挡住诱惑。
而在东北地区，到现在都保留着二月二吃猪头肉的习惯。这个习惯有着美好的寓意，如“有头有脸”、“开个好头”等，可以说国人爱吃猪头肉有很悠久的历史。
中医更是将其视为血肉有情之品。《本草备要》内记载猪头肉可补虚润燥，特别适合气血不足、皮肤干燥的人群。猪肉内的蛋白质属于优质蛋白，含有人体所需的必需氨基酸成分，且有丰富的维生素、铁元素，可为身体提供B族维生素以及血红素等，改善缺铁性贫血。
但要提醒的是，猪头肉的确属于高油脂的食物，内里的脂肪和胆固醇含量很高，对于本身罹患慢性疾病的老年人来说，一定要控制摄入量。
二、猪肉被列为致癌物？有依据吗？
2015年，世卫组织旗下的国际癌症研究机构将红肉列为了2A类致癌物，而猪肉正是红肉的一种，那我们还能不能吃猪肉？
当然可以，2A类致癌物是指动物致癌证据明确，对人类可能致癌但证据有限的物质。吃猪肉主要是要注意控制量，适当摄入可帮助补血补铁，但过量摄入则可能会成为癌症的帮凶。我国营养学会推荐成年人每日摄入鱼虾类食物50~100g、畜禽肉类50~75g。
且癌症的发生受到很多因素的影响，如遗传、环境、不良饮食/生活习惯等。不要因为红肉被列为了2A类致癌物就盲目拒绝吃猪肉，这是不科学的。
三、猪这几个部位的肉，千万别吃！
猪身上真正不能吃的部位，其中是这三个，日常一定要注意避开。
1、甲状腺
甲状腺位于气管喉头前下部，也就是我们常听到的栗子肉，其内里的甲状腺素性质稳定且耐热，通过蒸煮难以完全破坏。长期摄入会影响身体的代谢、内分泌，还可能导致恶性、呕吐、神经中毒。
2、淋巴结
淋巴结的外观为淡黄色、灰白色疙瘩，在猪的全身均有分布，尤其是脖子部位量很大。这种肉里面往往带有病菌和毒素，食用后对健康不利。
3、肾上腺
肾上腺就是俗称的“小腰子”，食用后可能会导致急性中毒。
此外，日常还需要注意少吃腌制的肉类，如腊肠、腊肉等，经过腌制的食物内里的亚硝酸盐含量会明显增加，长期食用会增加癌症的发生风险。
四、怎么挑到一块好猪肉？关键看这3步
买肉是个很细节的事情，在购买时一定要注意这三点，可很大程度避免买到问题肉。
1、颜色
新鲜猪肉的颜色为鲜红色、深红色，且伴有光泽度，脂肪的部位也是乳白色、粉白色的。如若猪肉的颜色为暗红色，甚至发紫的话，很可能是病死的猪。
2、触感
健康的猪肉按压起来很有弹性，按压后的凹陷部位很快可恢复，且不会粘手。如果是病死的猪肉，则按压起来没有弹性，手上也会留下明显的粘液。
3、气味
新鲜的猪肉有正常的鲜肉味，煮熟后也会有猪肉的香气，病死的猪肉则有血腥味、腐臭味，肉汤煮起来也很浑浊。
猪肉是健康饮食中必不可少的一个环节，不要因为听信一些谣言而盲目拒绝猪肉，这是不可取的做法。但要注意避开一些猪身上不健康的部位，尽量少吃。
参考资料：
[1] 《怎么挑到一块好猪肉？关键要看这6点→》.科普中国2022-10-17
[2] 《猪肉是“癌症催化剂”？中国癌症高发，竟是猪肉惹的祸？为了全家健康，必须知道真相》.家庭医生2023-02-28
[3] 《猪身上“最脏”的3个部位，毒素病菌超多，含大量激素！再便宜也别买，否则害惨全家人》.家庭医生2022-11-15
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