第十二届食品科学国际年会-黄现青教授：香菇重金属减控技术与营养干预体系构建及应用

报告内容

香菇重金属减控技术与营养干预体系构建及应用

本项目针对我国香菇的重金属危害风险问题，构建了“产前阻控-产后减控-营养干预技术”三位一体的全产业链风险防控体系。该技术体系使香菇镉合格率提升至95%以上，为产业绿色发展和重金属毒性防治提供系统性解决方案。主要内容如下：（1）系统阐明香菇重金属污染特征及其作用机制。项目对河南等10个香菇主产区样品进行1 215 批次检测表明，镉是香菇最主要的重金属污染物（均值0.4798 mg/kg），铅次之（均值0.2498 mg/kg）；镉暴露存在潜在健康风险（目标危害指数0.20～1.93）；同时阐明铅暴露通过Keap1-Nrf2-HO-1氧化应激通路和MAPK/NF-κB炎症通路诱发神经元损伤的分子机制，为营养干预策略提供了理论支撑。（2）集成基于产前-采后全链条的重金属综合减控技术体系。项目通过研发Ca＋EGTA化学阻控技术（镉阻控率92.8%～96.6%）和微生物菌株组合（镉吸收减少36.5%～48.4%），结合采后醋酸等处理（镉去除率30.0%～63.6%），形成覆盖种植到加工的食用菌重金属综合减控技术，总镉去除率达41.6%～98.8%，同步降低铅等污染。（3）研发缓解铅神经损伤的营养干预技术。项目组发现叶酸通过增强抗氧化酶活性和调控RNA甲基化，使神经元存活率提升15.0%～20.0%；虚拟筛选3 条靶向Aβ42毒性位点的多肽，细胞损伤率降低15.0%～20.0%。（4）构建基于种植采后综合减控-多元营养干预深度协同的重金属危害防控新策略。项目创新性构建基于“产前、采后降低重金属摄入总量、多营养因子营养干预降低危害”的深度协同技术，实现了重金属摄入风险全程管控。

专家介绍

黄现青 教授

河南农业大学食品科学技术学院 院长

黄现青，博士，教授，博士生导师，河南省优秀教育管理人才，河南省优秀研究生指导教师，河南省高层次人才，河南省高校食品营养与安全科技创新团队负责人，现任河南农业大学食品科学技术学院院长。兼任河南省食品科学技术学会副理事长、河南省现代农业与未来食品研究会副会长等。主要从事食品营养与安全、畜产品加工与品质控制、微生物安全等方面研究与教学工作。先后主持国家自然科学基金项目2 项，“十三五”国家重点研发计划课题1 项、国家农业重大科技攻关项目子课题1 项，河南省重点研发计划项目1 项，及其他项目40余项。获省科技进步二等奖1 项、三等奖1 项，获全国性行业协会科技奖励二等奖3 项、三等奖1 项，授权发明专利22 件，发表论文300余篇，出版教材著作19 部。

实习编辑：内蒙古农业大学食品科学与工程 闫凯；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由中国工程院主办，中国工程院环境与轻纺工程学部、北京食品科学研究院、湖南省农业科学院、岳麓山工业创新中心、中国工程科技发展战略湖南研究院承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社、中国工程院Engineering编辑部、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

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为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

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