山东
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齐鲁网·闪电新闻7月14日讯 嗜好咸辣的山亭人最喜爱的就是辣子鸡，逢年过节、朋友聚会、各类宴席，辣子鸡是必不可少的硬菜，辣子鸡情结已深入山亭人的骨子里。做一份地道的山亭辣子鸡首先要选用本地山林散养笨鸡，鸡龄需在两年以上。这些鸡以吃虫子为主，辅喂粗粮，饮山泉水，活动范围大，肉质紧实劲道。辅材选用本地特有薄皮辣椒，形如蜂窝，俗名“一窝蜂”。皮薄脆爽，鲜辣带劲，皮肉相连，用这种辣椒做辣子鸡，正是这道菜的灵魂。辣子鸡以本地散养土鸡为魂，佐以山亭特产的朝天椒、小米椒，搭配八角、花椒等十余种香料，经铁锅爆炒锁住肉香，再以文火慢炖收汁，成就了“辣而不燥，鲜中带香”的独特风味。
闪电新闻记者 刘印红 刘聪聪 刘芮 山亭区融媒体 田雪 报道
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