上海青炒猪肝适合人群:一般健康人群、需补充铁和维生素 A 的人,以及喜欢家常菜的人。
上海青炒猪肝不适合人群:高血脂、高胆固醇者适量吃;痛风患者慎食;过敏者禁食。
上海青炒猪肝食材准备
猪肝、上海青(取菜杆)、姜蒜、小米椒、泡椒、盐、酱油、蚝油、胡椒粉、生抽
上海青炒猪肝制作流程
1、首先把上海青的叶子去掉,剩下的菜杆切成小块备用。然后是猪肝,洗干净后,加点盐、酱油、蚝油,再来点胡椒粉,用手抓匀,让猪肝充分入味。
2、接着起锅烧油,油温一定要高,油热了就把腌好的猪肝倒进去,快速滑散,等猪肝变色了就赶紧盛出来,这样才能保证猪肝嫩而不老。
3、另起锅,放姜、蒜、小米椒和泡椒爆香,再把切好的上海青菜杆放进去炒到断生。然后加点盐和生抽调味,最后把刚才炒好的猪肝倒回锅里,快速翻炒均匀就能出锅啦。
上海青配猪肝的好处
上海青配猪肝,好处在于营养互补:猪肝富含血红素铁、维生素 A 等,上海青则提供维生素 C、膳食纤维和多种矿物质,维生素 C 能促进铁的吸收,膳食纤维有助于肠道蠕动,二者搭配让营养更易被人体利用,还能平衡口感,让菜肴既鲜美又清爽。
这道上海青炒猪肝吃起来特别爽口,猪肝嫩滑不柴,带着酱油和蚝油的咸香,还透着点胡椒粉的微辛;上海青菜杆脆嫩清爽,中和了猪肝的厚重感,再加上泡椒和小米椒的淡淡辣味提鲜,整体咸鲜适中,一口下去层次丰富,配米饭再合适不过。
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