湖南
上海青炒猪肝适合人群：一般健康人群、需补充铁和维生素 A 的人，以及喜欢家常菜的人。
上海青炒猪肝不适合人群：高血脂、高胆固醇者适量吃；痛风患者慎食；过敏者禁食。
上海青炒猪肝食材准备
猪肝、上海青（取菜杆）、姜蒜、小米椒、泡椒、盐、酱油、蚝油、胡椒粉、生抽
上海青炒猪肝制作流程
1、首先把上海青的叶子去掉，剩下的菜杆切成小块备用。然后是猪肝，洗干净后，加点盐、酱油、蚝油，再来点胡椒粉，用手抓匀，让猪肝充分入味。
2、接着起锅烧油，油温一定要高，油热了就把腌好的猪肝倒进去，快速滑散，等猪肝变色了就赶紧盛出来，这样才能保证猪肝嫩而不老。
3、另起锅，放姜、蒜、小米椒和泡椒爆香，再把切好的上海青菜杆放进去炒到断生。然后加点盐和生抽调味，最后把刚才炒好的猪肝倒回锅里，快速翻炒均匀就能出锅啦。
上海青配猪肝的好处
上海青配猪肝，好处在于营养互补：猪肝富含血红素铁、维生素 A 等，上海青则提供维生素 C、膳食纤维和多种矿物质，维生素 C 能促进铁的吸收，膳食纤维有助于肠道蠕动，二者搭配让营养更易被人体利用，还能平衡口感，让菜肴既鲜美又清爽。
这道上海青炒猪肝吃起来特别爽口，猪肝嫩滑不柴，带着酱油和蚝油的咸香，还透着点胡椒粉的微辛；上海青菜杆脆嫩清爽，中和了猪肝的厚重感，再加上泡椒和小米椒的淡淡辣味提鲜，整体咸鲜适中，一口下去层次丰富，配米饭再合适不过。
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