浙江
“头伏火腿二伏鸡，三伏吃只老母鸡”，老祖宗的食俗智慧里藏着时令真章！
眼看三伏天的脚步越来越近，是时候把鲜香醇厚的火腿、鲜嫩滋补的竹林鸡提前安排上了！
东阳的雪舫蒋火腿，金华火腿中华老字号，一年只做一季火腿。
桐庐的竹林鸡，养足12个月 炖汤喝一碗，让夏天的疲惫烟消云散，买两只送一只。这家的黑鸡蛋也很受欢迎，不柴不腻不腥，买两箱送一箱。
▲戳目录可买
“金华火腿出东阳， 东阳火腿出上蒋， 上蒋珍品雪舫蒋 ”。
“雪舫蒋”品牌始创于， 清·咸丰十年（公元1860年）， 是 金华火腿行业中唯一中华老字号。
曾于1905年、1929年， 分别获得德国莱比锡万国博览会金奖杭州西湖博览会特等奖， 1915年，跟茅台酒同时获得巴拿马国际商品博览会金奖。
当大多数火腿企业，开始采用现代化工业生产线，做到一年四季都能生产火腿时，它依然遵循着传统的法则，用最原始的方式，一年只做一季火腿。
▲火腿打签闻香分级
负责产品质量的胡钢红师傅说，雪舫蒋只在立冬前后 制作火腿， 此时，气候变得寒冷，正是火腿制作的最佳时节。
▲好物担当方哥（左）和胡钢红师傅（右）
▲冬季晒火腿
金华雪舫蒋火腿：
1.出缸肉500克，售价88元，优享价83元。
2.火腿系列，土猪火腿中上方精华部位228克，售价89元，优享价84元（斌哥特别推荐）。土猪火腿整腿切片礼盒3000克，售价899元，优享价853元。
活动时间：7月12日~9月12日。
头伏火腿，二伏鸡，这两道菜都离不开的是火腿。火腿是杭州人家里常备的食材。
上方精华部位品质非常好，火腿香味浓稠，跟市场上的同类产品相比性价比较高，光用来调味的话一份可以吃好几餐。
上方正是应季的食材。我做个火腿片蒸鸡试试，当然炖鸭炖骨头汤都能用上。打开外包装火腿的香气扑面而来，没有油薅味，能看出出厂前保存得是比较好的，油层也不厚，基本是精肉。
▲实拍
切片后 肥肉晶莹剔透 ，看着很有食欲。
▲实拍
切几片蒸鸡那真是香 ，鸡肉鲜味和火腿的香味结合在一起， 无需任何的调味料 ，只需要放少许的盐就可以了。
蒸鸡的时候整个屋子里面都是火腿的香味，完全挑起了食欲。
▲实拍
整体来说这家的火腿 品质比较完美 ，在这个炎热的夏日， 作为配料是比较好的食材 。
▲实拍
煮汤，炒素菜 等等少许放点一定会让你食欲大开。
一包大小均匀， 肥瘦也很均匀 ，真空包装。
▲实拍
一打开， 爸爸就说是块好肉，香味立马就飘出来了。
▲实拍
因为看着很干净，没有洗就直接切片蒸豆腐干了。
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直接蒸出来会有点咸，建议还是清水冲洗个3-5分钟 。
▲实拍
第二天又做了咸肉冬瓜，切片流水冲洗了3分钟，味道就刚刚好。
▲实拍
咸肉最怕有股味道坏了汤的味道，这个 完全不会。很是有滋味。
为什么好吃？
1.腌制。
从冬至开始的这35天腌制期，是猪腿蜕变成火腿最为重要的一步，也是考验火腿师傅经验和技艺的时候。
“雪舫蒋”制作工艺要求：腌腿必须用台州粗盐，刀具从临浦采购为佳；洗腿必须用井水，擦腿必须用稻草，增加复洗、复晒、复修次数一般来说，大腿反复上盐8-9次，小腿5-6次。
和中国99%的传统工艺一样，腌制的节奏、力度、分量、手法，从来都是各家族世代间的口口相传。
腌制完成之后，火腿需要浸泡十个小时，然后进行清洗和晾晒。
2.晾晒。
金华东阳，地处浙中丘陵盆地。天气晴好的冬日，只需两个白天，就足以把白花花的生猪腿“低温慢烤”出漂亮的浅金黄。
每年立冬后，立春前，这弥足珍贵的三个月，是火腿的高光时刻。从最初的白里透红，晒至油润发亮，黄中带红。
在腿面基本干燥变硬时，加盖厂印、商标，并进行整形。矫直脚骨，捶平关节，捏拢小蹄，矫弯脚爪，捧拢腿心，使之呈丰满状。
3.发酵。
火腿，与普通腊肉的区别，就在发酵。完美的发酵需要经历冬、春、夏三季的洗礼；还需经受住八九月份酷暑时节的晾晒；秋分之后，进行最后一次的清洗和剔除火腿外部表皮。
一只正宗传统的金华火腿，从原材料到成品，花费一年光阴，也只是刚刚合格。
金华火腿通常被细分为五个部分， 滴油，上方，中方，火踵，火爪， 五个部分的肉质各有不同，能不能做好火腿菜，看的就是这五个部分，是不是各尽其用。
如果你要问哪道最鲜 真的也是各花入各眼， 上方中方吃的是肉质，火踵火爪比的是火功， 只要火腿好，火腿菜不可能会不鲜。
01
出缸肉500克
出缸肉是由民间流传下来的古老纯手工方式制作的咸肉。
选用金华当地土猪，饲喂十个月以上出栏，长时间到舍外自由觅食，肉质鲜美。
取肋排五花位置进行腌制，由金华火腿非物质文化遗产传承人陆永进师傅进行监制。
每年仅在立冬前后进行加工，经特殊制作工艺放入缸中腌渍，最后再在暖阳下晾晒制成。
这样做出来的咸肉因腌渍时间短，所以肉质新鲜，香味更突出，比通常的咸肉相比更淡口，又不失原有的鲜香。
用出缸肉色炖出来的腌笃鲜，具备咸肉的咸，也有鲜肉的鲜，比普通肉做出来的汤汁更白，更浓，更香醇！
02
火腿系列
精选新鲜土猪后腿为原料制作，皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美。
坚持冬腿腌制，拒绝反季节，只做正冬腿。
▲土猪火腿中上方精华部位
▲土猪火腿整腿切片礼盒3000克
清洗：腌制后含盐量的多少决定了清洗泡水的时间，雪舫蒋百年秘方，用精准造就最美的口感。
晾晒：坚持自然日光晾晒，拒绝快速烘干。
自然发酵：保持温度≤35℃，相对湿度70%~82%，天然发酵满12个月以上，产生大量对人体有益的18中氨基酸，其中8种是人体不能自行合成的必备氨基酸。
修干刀、害虫检查：坚决不用药水，保证肉质的健康、天然。
陈建洪在桐庐莪（é）山畲（shē）族乡的庄园，养足12个月的竹林跑步鸡，炖汤鸡味儿足，总能勾起很多人小时候的美好回忆。
▲实拍
一煮整个鸡都“膨起来”了，像吹了气一样，鸡爪子挺挺的掰不动。平时买的三黄鸡一煮就塌下去了，肉软软；倒是很早以前那种农家鸡，也是这样膨起来的。
▲实拍
肉质紧实细致，筋络金黄弹牙，虽然难嚼，吃起来却不柴，饱满多汁，越嚼越香。
▲实拍
鸡汤，金黄黄油亮亮，却一点也不油腻。
▲实拍
目前售出了将近3600只，回头客很多。不少读者在后台留言，这样的鸡汤，好多年没有喝到过。
▲去年省农博会上，他家的竹林鸡获得了金奖
除了竹林鸡，老陈家的 黑鸡蛋 也很受大家欢迎，个头大小均匀，鸡蛋有鸡蛋的香味， 不柴不腻不腥 。
▲老陈家的黑鸡蛋在2023年就获得过省农博会金奖
无论是做白水煮鸡蛋，还是炒鸡蛋，都非常好吃。
▲左边是黑鸡蛋，右边是我们平时买的土 鸡蛋，黑鸡蛋个头更小，蛋黄颜色更深 ， 蛋黄吃起来更细密紧实，口感更厚，沙沙的，香味更浓
1.竹林鸡买二送一共3只， 常规售价474元，优享价316元（减158元）。
2.童子鸡买二送一共3只， 常规售价297元，优享价198元（减99元）。
3.黑鸡蛋/初生蛋买二送一共3箱，90只，正常售价264元，优享价176元（减88元）。
活动时间：7月12日~7月18日。
50来岁的老陈在桐庐农业界名气不小， 他养的鸡和鸡蛋多次获奖，他自己也获评杭州乡村产业技能大师。
▲陈建洪（老陈）
老陈家的鸡和鸡蛋， 来自一个世外桃园般的山上庄园，莪山畲族乡，是杭州唯一少数民族乡，有着“九山半水半分田”的地貌特征，是中国畲族第一乡，沿着乡村小路一路顺山而上，接近山顶处，一个靠山的大院子，就是陈建洪的庄园。
2015年，庄园被农业部授予“ 蛋鸡标准化示范场”， 当年，浙江省获得这个称号的屈指可数；2016年，他的庄园荣获杭州市农产品A级信用单位；2018年，在杭州市“十大名鸡金蛋”评选活动中被杭州市畜牧兽医学会， 评为 杭州市“十大金蛋”。
2021年10月，老陈的庄园 被杭州市农业农村局授予 “ 杭州市绿色品质农业综合示范 ”。
2024年，老陈的庄园成为省A级“守合同重信用”公示企业。
01
竹林鸡
▲实拍
养足12个月，适合炖汤，按老陈的说法就是用砂锅或者普通铁锅，最好不用高压锅，清炖非常好。
▲实拍
竹林现抓现杀发货。
02
黑鸡蛋
▲实拍
新鲜黑鸡蛋，水煮Q弹细腻，蒸炒煎都很美味。
收到时，打开后看紧凑有弹性的蛋黄就能分辨。
▲实拍
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