十年守正与创新，寻宝记“醉龙虾”征服年轻人

正值仲夏，顶流食材当属小龙虾。与全国大部分地区重麻重辣不同，绍兴的小龙虾是“醉”出来的。“咸出头、甜收口、鲜为本、香入喉”，黄酒醉出来的小龙虾，就像绍兴这座城市的气质，不事喧嚣，内有芳华。

人们首次在央视的节目中看到醉龙虾，是在2020年CCTV4国际频道的《美食中国》。这时，寻宝记的醉龙虾已经在绍兴火了好几年。

（醉龙虾三次登上CCTV-4《美食中国》）

01 守正：以“醉”入味，把顶流食材做出绍兴专属风味

2015年开始，寻宝记默默耕耘，专注绍兴菜研发，推出了一道又一道绍兴特色美食，其中多道菜品更是成为日后顶流，甚至绍兴味道的象征，“绍兴醉龙虾”便是典型代表。

从来没有哪一款食材能像小龙虾一样，出道即巅峰，连续多年霸榜人们餐桌，且有“愈演愈烈”之势。中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会发布的《中国小龙虾产业调查分析报告（2025）》显示，2024年我国小龙虾产业总产值突破4600亿元。

不仅如此，小龙虾还具有较高的营养价值，脂肪含量低、不饱和脂肪酸占比高，各种矿物质和维生素的含量也比较高，每100克虾肉约更是含有15～18克蛋白质，且属于优质蛋白，非常契合当下人们追求的健康饮食方式。

但市场上常见的小龙虾通常是麻辣、香辣等各种重口味，绍兴人觉得应该有属于绍兴自己的小龙虾菜品。

有着2500多年历史，发源于绍兴的黄酒，此时就发挥了重要作用，作为世界三大古酒之一，绍兴黄酒真正属于纯粮酿造，加上黄酒里藏着绍兴人离不开的情结，黄酒和小龙虾搭配就成了情理之中的必然。

（黄酒，是绍兴人离不开的情结）

把黄酒与小龙虾结合起来，寻宝记做了无数次试验。2015年，寻宝记潜心研发的“绍兴醉龙虾”大功告成。

寻宝记出品总监钱建祥介绍，寻宝记绍兴醉龙虾的核心工艺为：基地直采优质小龙虾，十年陈酿花雕酒为基，凝练醇厚酒香调制而成的醉汁，再以绍兴母子酱油为提味，16种香料增鲜加香，静置24小时。

寻宝记醉龙虾上市后，大受欢迎，成为店内的必点菜品。2020年，寻宝记醉龙虾登上央视，此后又多次登上多个主流媒体，广为人知，成为“外地人爱吃、本地人常吃”的绍兴顶流美食。

02 创新：口味进化，征服年轻人味蕾

与绍兴传统醉虾不同，寻宝记醉龙虾采用的是熟醉方法。

传统的生醉，口感虽然鲜嫩爽滑，但容易产生食品安全风险，而且受众群体受限，儿童、老人不得不“敬而远之”，“熟醉”恰好解决了这些问题。

为了平衡美味与健康，寻宝记首创熟醉工艺：将虾、蟹等煮熟后浸泡，这样一来保留了鲜味还普适全年龄段群体。寻宝记熟醉的醉蟹，2025年4月被中国饭店协会认证为“中国地标美食”。

在研发一系列醉菜的过程中，寻宝记还有了意外收获：酒糟中加入特定配比的调味料，不仅风味渗透恰到好处，还能有效缩短发酵时间，使食材更新鲜口感也更好。

寻宝记醉龙虾成为顶流美食后，寻宝记不断探索醉龙虾的各种新口味。比如，考虑到年轻人大多不喜欢重酒味，寻宝记经过数十次调试，加入新鲜橙片，中和酒的涩感，增添清新果香，找到了“闻香不见酒”的黄金比例，深受年轻人喜欢。

（寻宝记醉龙虾，已经是绍兴菜的顶流）

同时，不局限于“江浙甜口”，研发出了“微甜微辣”平衡味型的醉龙虾。

寻宝记创始人张亮分享：“只要越来越多的人爱吃绍兴菜，尤其是年轻人，寻宝记做的绍兴菜就是正宗的，如果做的绍兴菜没人吃，再正宗又有什么用？”

正宗的本质从来不是封存历史，而是让传统风味在当代食客的味蕾记忆中找到新坐标。寻宝记以年轻消费群体为桥梁，正是在守正与创新之间探索传统美食的时代表达。如果说“醉”是醉龙虾的“守正”，各种年轻人喜爱的新食材就是它的“创新”。

当越来越多的年轻人爱上醉龙虾，就有了“不少外地游客专程到绍兴品尝醉龙虾，感受绍兴菜魅力”的现象，绍兴醉龙虾也从众多麻辣、蒜蓉等常见口味中脱颖而出，成为全国小龙虾美食版图中独树一帜的存在。

03 匠心：十年如一日的“笨功夫”

寻宝记醉龙虾上市至今，已有十年。十年来，寻宝记对这道菜的打磨，可以用“精益求精”四个字来形容。

当初研发时，寻宝记就实地考察多个小龙虾的产地，并第一时间就跟优质小龙虾养殖基地达成战略合作，锁定“白腹青背、腮净肉肥”的优质小龙虾食材。

熟醉汁，是寻宝记醉龙虾的独家秘籍。寻宝记不惜成本用十年陈花雕酒进行醉制，酒香更为丰富浓郁，浸泡过的小龙虾肉质更加柔软Q弹。此外，寻宝记对香料配比进行了上百次调整，只选用绍兴本地传统手工制作的母子酱油，多种措施有效保证了醉龙虾的口感。

（熟醉汁，是寻宝记醉龙虾的独门绝技）

主动征询顾客用餐感受，多渠道收集平台评价，并据此持续优化菜品口味，这已成为寻宝记的常态化工作流程。

十年如一日，让醉龙虾有了更多可能性。

04 醉龙虾，更值得期待的绍兴味道

“黄酒醉万物”。在绍兴，龙虾可醉，河蟹可醉，红枣可醉，万物皆可醉，黄酒是绍兴菜的灵感来源。

天南海北的食材，到了绍兴，都会变成绍兴的醉菜。小龙虾本非绍兴本地食材，被寻宝记做成了顶流美食。这种将文化自信融入创新实践的探索，也是对自身文化价值的深刻认同。

寻宝记醉龙虾融合了绍兴菜的守正与创新，有老味有新意。正如绍兴这座城市的气质，有古韵，有新貌。

今夏，可于绍兴一醉。当醉虾入喉，鲜甜圆润，酒香婉转。你就知道，真正的绍兴到了！