山东
眼瞅着7月20号就要入伏了！老话说“头伏饺子二伏面”，这头伏吃饺子的老规矩，在咱北方人心里，分量可重着呢。说到饺子馅，您脑子里蹦出来的，是不是最先会想到韭菜和芹菜馅？今年入伏，咱换个新鲜主角！——北瓜。您先别笑，这北瓜，学名可正经着呢，叫笋瓜！这名字一叫，是不是瞬间觉得它更清雅、更水灵了？它可是伏天里最该请上咱们餐桌的“清爽担当”。
这笋瓜啊，真是夏天菜篮子里的“温柔君子”。它性子平和，一点不霸道。水分足得惊人，轻轻一碰，仿佛都能掐出水来，伏天吃它，自带一股清凉。热量？低得几乎可以忽略不计，怕长肉的朋友们大可放心。那细细的膳食纤维，更是默默帮着咱的肠胃做运动。更别说它还藏着不少维生素C和钾，给咱们苦夏的身体悄悄加把劲儿。伏天里，它清爽、水润、不油腻的本性，简直是老天爷赏给咱的消夏恩物！
今儿就手把手教您做这北瓜（笋瓜）鲜肉饺子，保管您家餐桌添上一抹清新亮色，吃得舒坦又满足。
准备食材：中筋面粉大约400克，清水200克左右，一小撮盐增加筋性。新鲜脆嫩的北瓜一个，中等个头就够。三肥七瘦的猪肉馅300克。鲜姜一小块（约15克），香葱3-4根。
调味军团：生抽约2汤匙，蚝油1汤匙，老抽半汤匙，芝麻香油1汤匙，盐适量，白胡椒粉一小撮，白糖一点点，食用油1汤匙（锁水增香）。
具体做法：
1. 面粉里加一丁点儿盐，慢慢倒入清水，边倒边用筷子搅成絮状。下手揉！揉成个光滑面团，盖上湿布或保鲜膜，让它在一边“歇”着醒至少30分钟。醒透了，面才筋道好擀。
2. 北瓜洗净，削掉硬皮，剖开挖掉里面的瓜瓤和籽。请出擦丝神器！把北瓜擦成均匀细丝。没擦丝器？考验您刀工的时候到了，尽量切细。丝擦好了，撒上一小勺盐（别用馅料里的盐量），用手轻轻抓匀，腌它个10分钟。北瓜水灵，这一步就是让它“吐水”。时间到，把北瓜丝捞进干净的纱布或者直接上手，使劲儿！把腌出的水挤干。这步千万不能省，水挤得越干，馅才清爽不水塌塌！挤干水的北瓜丝放案板上，稍微剁几刀，不用太碎，保持点口感更好。
3. 姜去皮，切成极细的姜末。香葱也切成细细的葱花。大碗里放入猪肉馅。先加姜末、生抽、蚝油、老抽、白胡椒粉、那一点点白糖、还有计划中一半量的盐。关键一步来了：用筷子朝着一个方向（顺时针或逆时针，认准一个别变）使劲搅打！搅到肉馅发粘、上劲，感觉阻力明显增大，调料都吃进去了。把挤干水的北瓜碎、大部分葱花（留一小撮最后点缀用）倒入肉馅里。淋上芝麻香油和1汤匙食用油。再次朝着同一个方向搅拌均匀。
4. 醒好的面团再揉揉，搓成长条，切成大小均匀的小剂子（比馄饨皮剂子大点）。撒点干粉防粘。把剂子按扁，擀成中间稍厚、边缘薄的圆饺子皮。取一张皮，放上适量馅料。馅别贪多，北瓜馅比较蓬松。施展您最拿手的包饺子手法！无论是经典的挤饺子，还是漂亮的月牙褶，捏紧封口是王道。包好的饺子排排坐，底下撒点干粉防粘。
5. 大锅烧宽水，水一定要多！大火烧到水滚开，咕嘟咕嘟冒大泡。顺着锅边轻轻滑入饺子，别一股脑倒进去。用勺子背轻轻推一下锅底，防止粘锅。别乱搅！等水再次沸腾，饺子都浮起来了，点入一小碗凉水“激”一下。盖上锅盖，等它再次滚开。素馅点一次凉水即可，肉馅保险点可以点两次。
看饺子肚子都圆滚滚、鼓胀胀地浮在水面，皮变得透亮有光泽，就是熟啦！用漏勺捞起，控控水，装盘！把预留的那一小撮葱花撒上，瞬间活色生香。
入伏的饺子，吃的就是一份安心与期盼。今年头伏，快试试这清甜水润、鲜美不腻的北瓜（笋瓜）鲜肉馅饺子吧！
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