四川
滚烫的炒锅上方，机械臂稳健地接过系统指令，精准抓取青椒、肉片，镬气升腾间一份色泽红亮、香气四溢的菜肴稳稳落入餐盘。
这套由人工智能驱动的烹饪场景正在成为现实。7月10日，由四川成都餐饮同业公会主办的餐饮行业科技智能发展创新研讨会在四川省科技厅举行。研讨会上，由熊喵大师科技有限公司研发的全国首套AI数字菜谱及智慧厨房全链条解决方案正式发布，为解决川菜传承难题、川菜出圈、出海提供新的路径。
AI技术赋能川菜传承
“培养一名合格的川菜厨师绝非一朝一夕之功，从墩子练刀工到能独立掌勺，至少要经历5到8年的打磨。”四川省川菜非遗代表性传承人张中尤对记者说，“这些年，我带过的学徒一批又一批，可真正能坚持到出师的，十个里难留两三个。”曾任中国常驻联合国代表团厨师长的张中尤，见证了川菜从街头飘香到成为外交名片，但也面临着技艺传承的困境。
成都餐饮同业公会执行会长兼秘书长袁小然也指出，全国中式餐饮连锁化率不足5%，川菜出海更面临技艺传承与市场扩张双重挑战。“川菜‘一菜一格，百菜百味’，技法复杂，人才培养周期长，标准化、规模化一直是难题。”
在此背景下，此次推出的AI数字菜谱将菜品食材、配料、烹制方法解构为数据组合，实现川菜制作标准化，破解川菜推广、传承难题。“就具体产品而言，其所需的食材、配料、烹制方法被解构为数据组合方式，形成数字菜谱，从而让菜品变成可标准化的产品。”熊喵大师科技有限公司董事长黄天勇介绍道。“智能炒菜机器人则通过实时温控技术和独特算法模拟，精准还原川菜的‘锅气’，目前已录了八大菜系千余道经典菜品，出餐速度从传统的5-10分钟提升至2-3分钟，效率提升40%以上。”
黄天勇表示，炒菜机器人并不会取代厨师，而是将厨师从重复操作中解放，转型为菜品研发师，专注于根据品牌定位和时令创新口味，实现从操作员到研发岗的双赢转型。
智能炒菜机器人正在炒制菜品
值得注意的是，这套系统还能帮助门店优化菜谱和菜价。“数字菜谱具备AI的大数据分析处理与学习能力，能够打通餐厅运营数据和后厨产品数据，实现从产品研发到餐厅运营的数字化分析和决策。”黄天勇介绍，例如，根据销售数据和市场趋势，系统可以为客户推送热门菜品风向，帮助企业快速迭代菜单；同时，它还能协助餐厅经营者调整菜单和菜价，大幅提高餐厅的经营能力。
“成都造”炒菜机器人拓展全球市场
今年5月1日起，《四川省促进川菜发展条例》正式施行，其中提到鼓励运用人工智能、大数据、云计算等信息技术提升餐饮服务质量和管理水平，鼓励川菜企业拓展国际市场。
“川菜出海，绝非简单地在海外开几家门店。”四川省川商总会执行秘书长唐俊向记者表示，“其核心在于建立一套能被全球理解和接受的美味标准体系，引导川菜走向智能化、标准化，最终实现真正的国际化。”
这些要求正通过成都本地企业的科技创新扎实落地。据熊喵大师品牌负责人介绍，依托成都的美食产业及健全的工业生产体系，该公司的智能炒菜机器人完整生产周期均在成都完成。黄天勇透露，目前智能炒菜机器人与AI数字菜谱已服务全国100多个餐饮品牌、1000多家门店，并拓展至美国、新加坡、澳大利亚等20多个国家。
四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院院长李想表示，未来的核心厨师角色将朝着经营型、管理型、技术型三个方向深度转型。“未来厨师需具备运用智能装备的能力。目前学院已与企业达成战略合作，依托学院川菜人工智能重点实验室等平台，共同培养懂操作、懂AI的新型厨师人才，推动餐饮产业高质量发展。”
红星新闻记者 方舟
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