北京
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大家是否还记得童年怀旧美食“落苏干”，软糯爽口，开胃必备。
夏日的菜园里，茄子秧长得齐腰高，深紫色的茄子从叶间垂下来，表皮光滑饱满。今天，我们就一起来晒落苏!
落苏干
材料
茄子、食盐、白糖、生抽、老抽、食用油
做法
1.茄子洗净、切成合适长短的条状，放入水中浸泡几分钟，去除茄子里的“苦味”。
2.倒出水后，往茄子上撒盐，使劲揉搓，茄肉在掌心里“咯吱咯吱”作响。不一会，茄子的水分就被挤了出来，原本饱满的茄子变得软塌塌的，表面渗出深色的汁水。
3.茄子焯水后备用。开始制作酱料，热锅热油，放入大量白糖、生抽和老抽，炒至均匀粘稠，紫色的茄子没多久便与浓油赤酱融为一体。
4.接下来，炒好的茄子就可以拿去阳光下晒啦!注意茄子需要完全晒干，约两天才能制成最后的成品。
5.两天后，晒好的茄子干乌黑油亮，表面裹着一层浓稠的酱汁，原本饱满的茄肉收缩成紧实的条状。
完成
咬下去先是一丝甜津津的酱香，接着渗出淡淡的咸鲜，嚼着嚼着，茄子特有的绵软里透出一点韧劲，早餐搭配粥或是作为凉菜，一口就停不下来!
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