海底捞服务员戴打赏胸牌惹争议

01、服务员打赏胸牌引发热议

7月9日，“海底捞服务员胸前戴打赏二维码”的话题在社交平台引发大量关注。

据中山网密度财经报道，有网友近日发帖表示，海底捞火锅刮起“打赏风”。该行为主要体现在海底捞服务员胸前带了一个二维码，上面写着“如果对服务满意，请打赏￥3.99”的字样。经过扫描二维码后发现，手机会直接跳转到个人的微信付款页面。

一时之间，网友们众说纷纭。有网友表示，“怎么说呢，其他品牌倒可以理解，就是海底捞不行，因为它贵就贵在服务。”“餐费本来就已经包含了服务费，而且海底捞是以服务为卖点的，这也是吸引客流的方式之一。或者说，海底捞就是卖服务的，现在还要让顾客打赏，凭什么？”

在热搜下，还有网友现身说法，之前确实遇到过。有福建网友表示，很多年前海底捞就有打赏服务，不过后来慢慢消失了。还有河南的网友表示，三年前他去海底捞吃饭就有打赏，看到服务员又是拿西瓜又是拿花生，他们就打赏了2元，后来就没遇到过打赏胸牌。

对于海底捞服务员胸前戴打赏二维码引发的争议，截至目前，海底捞官方没有辟谣，也没有进行正面回应。不过，《新京报》记者向海底捞客服求证，对方表示，目前没有查询到此类信息，可以帮忙登记反馈，具体以海底捞微信公众号、小程序和官方网站发布的相关信息为准。

对于打赏服务员引发的争议，东方财经询问了涉事海底捞门店，客服人员回复称，“我们目前没有推出这个活动，2021年当时确实（有），前几年肯定是有的，很多门店都参与了这个活动，推出的这些活动都是需要发布到门店之后，门店自愿参加的”。

据了解，2021年6月1日，曾有网友发布视频，配文为“好久没见到海底捞的打赏码了”，地点被标记为山东青岛某海底捞门店。2025年7月9日，视频拍摄者告诉《齐鲁晚报》，这个视频拍摄于四年前，如今已经没有这个项目了。

不过，东方财经搜索发现，合肥有部分门店目前仍有服务员佩戴二维码打赏牌。对于“如果不打赏是否会影响到服务质量”这一问题，海底捞客服表示，“这个不会影响的”。

这家店是海底捞合肥包河万象汇店，从大众点评上网友的用餐评论看，服务员胸前确实戴着打赏的胸牌，上面写着￥3.99。一位7月6日去用餐的消费者评论称，服务员服务周到细心，态度好，有耐心，配图正是该服务员胸前的打赏胸牌。

02、赚钱的花样，越来越多

值得注意的是，这几年为了寻找增量，海底捞的赚钱花样越来越多。今年6月，海底捞就因部分门店上线单价20元或22元的工作日自助午餐而引发过讨论。

据了解，彼时，开放工作日自助午餐的海底捞门店，主要在西安，相关海底捞门店的门口放着易拉宝推广自助餐，上面写着：海底捞工作日自助午餐上线（中午12点到15点）……不同区域的门店，价格并不一样。同样在西安，有的门店20元一位，有的店22元一位。

此外，还有西安消费者称，海底捞早上还推着小车卖早餐呢！有多位消费者称自己也看到了。

除了自助餐，据火锅餐见报道，海底捞还上线了夜宵专属菜单，推出卤味、小龙虾、烤串等夜宵菜品。

此外，海底捞还在一些门店启动了“夜宵主题区”，推出DJ表演、舞蹈表演、花式调酒表演，将夜宵氛围推向高潮。考虑到不同顾客的用餐需求，店内设置了夜宵氛围区和正常就餐区。海底捞的这种做法，将火锅店变成了集社交、娱乐、情绪释放于一体的“第三空间”。

海底捞已经不想局限于火锅与服务了，正在以各种方式寻求多元化。

2024年8月，海底捞启动了“红石榴计划”，要在火锅主业之外，孵化和发展更多餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。截至2024年末，海底捞通过内部创业创立了包括焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨火锅等11个餐饮品牌，覆盖正餐、简餐、快餐等不同消费场景。有媒体报道称，截至2025年4月，海底捞已孵化并运营13个子品牌，覆盖烤肉、炸鸡、中式快餐、麻辣烫等多个品类。

2024年，海底捞实现营业收入427.55亿元，同比上升3.14%；净利润47.08亿元，同比增长4.65%。其中，海底捞餐厅经营收入为403.98亿元，同比增长2.9%，营收占比从上年的94.7%微降至94.5%。

可见，海底捞传统餐厅业务已经难以维持业绩较快的增长了。

而外卖业务营收12.54亿元，同比增长20.46%，营收占比从上年的2.5%升至2.9%；调味品及食材销售实现营收5.75亿元，同比下降超27%；“其他餐厅”经营实现营收4.83亿元，同比增长近40%，营收占比增至1.1%。

“其他餐厅”业务，正是海底捞多元化探索的业务，成了海底捞2024年业绩的一大亮点。

海底捞称，其他餐厅营收的增长，主要归因于“红石榴计划”下推出的其他创新餐饮品牌及露营火锅、校园火锅、企业火锅等多种餐饮场景的贡献。

近几年，随着消费端及大环境的变化，海底捞的传统餐厅业务开始“以价换量”。

2024年，海底捞接待顾客4.15亿人次，日均客流量超110万人次，较上年增加4.5%；翻台率为4.1次/天，是近五年最高，不过，与2019年的4.8次/天相比，仍有差距。

虽然海底捞客流量上来了，但是人均消费却下去了。

从2019年到2023年，海底捞的人均消费依次为105.2元、110.1元、102.3元、104.9元和99.1元。可以看出，2023年首次跌破了100元。而到了2024年，还在继续下降。

2024年，海底捞自营餐厅顾客人均消费为97.5元。其中，一线城市、二线城市、三线及以下城市的顾客人均消费分别为104元、96.9元，91.4元，全面下滑。

海底捞的花样越来越多，是在传统业务的基础上寻找新的破局之法。

（作者 |张向阳，编辑 |吴跃，图片来源 | 视觉中国，本内容来自财经天下WEEKLY）