福建
寳记虾面肉骨茶
傲客自费试吃第 2765 家 尝鲜评级通过第 970 家
独自出门觅食时，最偏爱的，还是藏在社区里的小店。
这样的小店，往往空间不大，却与街坊邻里都相熟，老板早就摸透常客的脾性。在店里吃饭，总能感受到温暖的人情味。
这家开在莲坂社区的小小虾面店，在有些恼人的夏日雨季里，温暖了我们的味觉。
去时，只有老板一人在店。店面不大，座位只有十个左右，甚至连菜单也仅有寥寥几样。
一人、一锅，灶台布置略显简陋，但红砖与花砖砌成的灶台却分明在告诉我们，这里一定拥有“家的味道”。
既要备餐，又要负责收桌，老板的节奏忙碌却有序，麻利地捞煮、摆盘，点的几碗小吃很快便上了桌。
店里主营的几样小吃，都带着浓烈的地方印记。肉骨茶，便是里头的重头戏。
兴起于南洋的肉骨茶，分为新加坡的海南派与马来西亚的福建派两个派别，海南肉骨茶的胡椒味较重，而福建肉骨茶的药材香气要更为明显。
寳记的这碗肉骨茶，分属马来西亚福建派。
用数种药材、香料和马来西亚白胡椒做底料，再加入猪肋排慢火熬制，这样制成的浓汤尤为温润，很适合湿热的夏天。
汤头香浓而不厚重，微微的药材香气间于其中，喝起来会有淡淡回甘。
熬煮数小时的猪骨早已无比软烂，用筷子轻轻一戳，便能将完整的排骨肉拆解下来。
除了米饭的主食搭配，也推荐在肉骨茶里加一份面，吸足了汤汁很是美味！
老厦门爱吃的古早味虾面，最令人意犹未尽的就在于它的汤底。
汤面上浮着的红赤色虾油，便是虾汤味正的最好证明。
△虾仁
△肉片
码料汆汤，最后再撒上胡椒粉、蒜蓉末，再加上少许香菜碎，一碗升腾着热气的虾面就端上了桌。
虾汤并不属于浓郁的类型，小勺的蒜末也不抢味，喝起来清甜又不腻口，保持清爽感的鲜味叫人印象深刻。
加了少许胡椒粉的汤头又暖胃不少，吃到最后，不免捧起大碗，把鲜美滋味全数扫尽。（担心我们放得较久，老板还帮我们的虾面加了汤，人好好的老板！）
扁食的汤头也同虾面一样，用的是鲜劲十足的虾汤。
猪肉馅的扁食在碗中一朵朵的，饱满而诱人。捞煮的程度也恰到好处，内馅爽口脆弹，入口不会寡淡无味，是会让人觉得“有内容”的一碗扁食。
最后品尝的，是这碗肉燥版的卤肉饭，调味是有些微甜的类型。
五花肉已被炖得十足软烂，仔细拌匀开来，肉的胶质全都融入米粒之中，满是油润鲜甜。
配的是炒包菜，清甜微脆，刚好可以平衡些许肥肉的腻。
一份肉骨茶再加一份主食，似乎是前来觅食的上班族的套餐标配。
结束午餐时，邻桌的客人也正好准备离开。
“你们家，真称得上是宝藏小店啊！”
店里的餐食，都是这样规整的一小份，不得不感叹，附近的居民与上班族们实属幸运——
肚子饿时，随时来都能吃上满足的一餐，份量正好，价格也合适。碰巧经过附近时，推荐去试试！
Tips：
①店里座位较少，只有吧台外加店内两桌座位；
②虾汤如果不够，可以找老板续，另外，也可以在肉骨茶里直接加入一份面，想要更换主食也可以和老板说明噢！
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